jueves, 30 de julio de 2015

¿Cuáles son los mejores aceites y grasas para cocinar?

En lo que se refiere a aceites y grasas, no nos podemos quejar de falta de alternativas disponibles. Las estanterías de los grandes supermercados están repletas de opciones.



Pero esa variedad de alternativas puede ser extremadamente confusa, dado el gran debate que hay sobre los beneficios y los riesgos de consumir diferentes tipos de grasas.



En el programa "Confía en mí, soy médico" de la BBC decidimos abordar el tema desde un ángulo diferente, preguntándonos qué aceites y grasas son mejores para cocinar.



Quizás pienses que freír con aceites vegetales es más saludable que cocinar con grasa animal, como la manteca o lardo. Pero, ¿será así realmente?

Ojo al freír



Para averiguarlo nos pusimos en contacto con la Universidad de Montfort, en Leicester, Inglaterra, donde el profesor Martin Grootveld y su equipo conducen un experimento en el que calientan aceites y grasas a altas temperaturas, como para freír.

Quizás pienses que freír con aceites vegetales es más saludable que cocinar con grasa animal, como el lardo. Pero, ¿será así realmente?



Entre los productos que analizan se incluye el aceite de girasol, aceite vegetal, aceite de maíz, aceite de oliva refinado y extra virgen, aceite de colza, mantequilla, lardo o grasa de cerdo y grasa de ganso.



Cuando fríes o cocinas a altas temperaturas (a unos 180C) se produce un cambio en las estructuras moleculares de los aceites y grasas que se utilizan.



Pasan por un proceso que se llama oxidación, por el cual reaccionan con el oxígeno en el aire para formar aldehídos y peróxidos lípidos.



A temperatura ambiente sucede algo similar, pero mucho más despacio. Cuando los lípidos se ponen rancios también se oxidan.

El profesor Grootveld recomienda el aceite de oliva en general para freír y para cocinar.



Consumir o inhalar aldehídos, incluso en pequeñas cantidades, ha sido asociado a un mayor riesgo de cardiopatías y cáncer.



Pero, ¿qué encontró el equipo del profesor Grootveld?

Un proceso químico que lo cambia todo



"Encontramos que los aceites ricos en polinsaturados, el aceite de maíz o el aceite de girasol, generaron niveles muy altos de aldehídos", le dijo a la BBC.



Eso me sorprendió, porque siempre pensé que el aceite de girasol era "saludable".



"El aceite de girasol y el de maíz están bien siempre y cuando no los calientes mucho, como para freír o cocinar. Es un hecho químico simple que hace que algo que se cree que es saludable se convierta en algo que es muy dañino a temperaturas estándar para freír".



El aceite de oliva y el de colza generaron muchos menos aldehídos, igual que la mantequilla y la grasa de ganso.



El motivo es que estos aceites son más ricos en ácidos grasos saturados y monoinsaturados, y estos son mucho más estables cuando se calientan.



De hecho, las grasas saturadas apenas pasan por esa reacción de oxidación.

La venganza del lardo



El profesor Grootveld recomienda el aceite de oliva en general para freír y para cocinar.

Cuando fríes o cocinas a altas temperaturas (a unos 180C) se produce un cambio en las estructuras moleculares de los aceites y grasas que se utilizan.



"Primero porque se generan niveles menores de estos componentes tóxicos y segundo porque los componentes que se forman son menos dañinos para el cuerpo humano", explicó.



Su estudio también sugiere que al cocinar, freír en grasas animales saturadas o mantequilla puede ser preferible a freír con aceite de girasol o maíz.



"Si yo tuviera opción entre lardo y polinsaturados, escogería siempre lardo".



El lardo o manteca de cerdo, a pesar de su mala reputación, es rico en grasas monoinsaturadas.

Entonces, ¿cuál es la recomendación general?



Estas son las recomendaiones del profesor Grootveld:



Primero, intenta freír menos, especialmente a temperaturas altas.



Si estás friendo minimiza la cantidad de aceite que utilizas y también toma medidas para tratar de retirar el aceite del exterior de la comida, quizás utilizando un papel absorbente.

Las grasas polinsaturadas son saludables cuando se consumen en alimentos como las nueces, las semillas y el pescado. Pero los beneficios de su consumo en aceites como el de girasol o el de maíz no están tan claros.



Segundo, para reducir la producción de aldehídos escoge un aceite o grasa con un alto contenido de lípidos saturados o monoinsaturados, preferentemente con más del 60% para uno u otro o más del 80% para los dos tipos combinados, y con un contenido bajo en polinsaturados, de menos del 20%.



Grootveld cree que el "compromiso" ideal par la cocina con aceite es el aceite de oliva "porque tiene sobre el 76% de monoinsaturados, el 14% de saturados y apenas 10% de polinsaturados y los monoinsaturados y saturados son mucho más resistentes al proceso de oxidación".



Al cocinar, no parece importar si el aceite de oliva es extra virgen o no. "Los niveles antioxidantes presentes en los productos con extra virgen son suficientes para protegernos de la oxidación causada por el calor".



Y tercero, guarda siempre el aceite dentro de un armario, fuera del alcance de la luz y trata de no reutilizarlos, ya que eso también conlleva la acumulación de productos dañinos.

Sugerencias alimentarias que calman los dolores de garganta

Las sensaciones de quemadura, irritación y dolencias que acompañan el dolor de garganta dificultan la ingesta de alimentos. Este problema de salud suele ser provocado por infecciones (angina, resfrío, laringitis, entre otras). Para aminorar las molestias, puedes acudir al poder del limón, el cual es antiséptico, astringente y estimula las defensas naturales del cuerpo. Efectúa gárgaras con este cítrico, mezclándolo con agua tibia o consume infusiones del mismo para atenuar los síntomas. La miel es otra opción muy eficaz, ya que suaviza las mucosas. Se sugiere ingerir una cucharilla del producto de las colmenas cada 2 horas. También puedes mezclarlo con una bebida caliente. No olvides que es necesario hidratar tu garganta. Por eso, debes beber abundante agua (2.5 litros por día) e ingerir infusiones de manzanilla, ya que esta planta tiene excelentes virtudes para calmar el dolor.

Por otro lado, el ajo permite combatir la infección que provoca el dolor de garganta, gracias a sus propiedades antibacterianas y antisépticas. Puedes consumir un diente del mismo o efectuar infusiones, colocando pedazos de ajo en una taza con agua caliente. Aunque el sabor es desagradable, este remedio casero es muy eficiente.



¿Qué?

Víveres irritantes

Evita consumirlos

Si te duele la garganta, evita consumir productos lácteos porque aumentan la producción de flema e irritan las mucosas. Asimismo, los alimentos azucarados y salados (pasteles, frituras, papas fritas, galletas, entre otros) son altamente irritantes. Se aconseja también limitar la ingesta de bebidas frías y gaseosas, ya que incrementan los síntomas de irritación en la garganta.


Ventajas y desventajas del maní

El maní, conocido por su efecto afrodisiaco y sabor para las comidas, también es considerado un fruto seco que posee componentes que ayudan al organismo, pero también puede perjudicar si se abusa en su consumo.

Reduce el colesterol. Entre sus ventajas, el nutricionista y dietista Edwin López mencionó que pertenece al grupo de las oleaginosas, es decir que es un alimento rico en grasas de ácidos esenciales que puede ayudar a reducir el elevado nivel de colesterol malo (LDL).

Proteína que ayuda. Contiene buena cantidad de proteína y menos concentración de nitrógeno, por lo cual puede ser indicado en pacientes renales debido a la presencia de esta sustancia química, aunque se debe consultar con un profesional antes de ingerir.

Es energético. López resaltó que es un alimento energético, ya que tiene tres elementos que son: la grasa, proteínas y carbohidratos, que oxidan la célula para generar energía activa.

Efecto colateral. Como todos los alimentos, el exceso de ingesta diaria de maní tiene sus consecuencias, como la elevación del perfil lipídico, que puede llevar a problemas como la arteroesclerosis, lo cual puede desencadenar en una trombosis.

Puede provocar alergias. En menores de tres años puede ocasionar ardor estomacal y en la garganta, además de sarpullido en la piel o cerca de la boca. Asimismo en algunas personas puede provocar alergias que pueden presentarse con irritaciones en la piel, malestar estomacal o cuadros de diarrea.

Receta
Mantequilla de maní
Ingredientes
• 2 tazas o 300 g de maní
• 1 cuchadarita de aceite vegetal
• 1 cucharadita de miel o azúcar morena

Preparación
•Lava el maní dos o tres veces. Seca bien y si está con cáscara, quítasela.
Cocina el maní en un horno precalentado a 176 grados y hornéalos durante 10 minutos hasta que estén dorados.
Asimismo, si deseas puedes remover suavemente cada dos minutos la bandeja para evitar que se quemen.
Luego, coloca el maní en un procesador de alimentos o trituradora hasta que quede polvo. Debe quedar una mezcla cremosa. Repetir el mismo procedimiento por cinco minutos. Agrega el azúcar o miel y sigue triturando. Recuerda que la preparación no se verá tan cremosa porque es una receta casera.


La terapia más natural, el agua


Según la cultura japonesa, beber agua en las mañanas, en ayunas, es parte del hábito saludable de cualquier persona. Esta práctica podría resultar extraña para algunos, pero para quienes la conocen y los científicos que han indagado sobre ella, ahora la consideran hasta un tratamiento efectivo para tratar enfermedades específicas y prevenir otras.

¿En qué consiste? La terapia del agua es muy fácil de seguir, simplemente debes beber unos 650 mililitros de agua tibia o a temperatura ambiente todas las mañanas en ayunas, la idea es que empieces de forma paulatina, no que comiences a tomar esta cantidad de agua de la noche a la mañana.

¿Qué hacer después? No hay que desayunar ni beber nada durante 45 minutos. Pasado ese lapso de tiempo, estarás en condiciones de comer y tomar lo que desees. También debes abstenerte de beber algo durante unas dos horas después de las comidas. ¿El motivo? Al ingerir bebidas frías hacemos que se solidifiquen las grasas que ingresan al organismo y que la digestión se demore más.

¿En qué ayuda? La terapia del agua es muy beneficiosa para tratar enfermedades como la hipertensión, los problemas gástricos, la diabetes, el estreñimiento y la tuberculosis.

¿Tiene efectos secundarios? Esta práctica no tiene efectos secundarios. La única desventaja que se puede presentar es que necesites visitar el baño más seguido, pues los riñones trabajarán con mayor asiduidad. Puedes sentir algunos síntomas de desintoxicación, tales como mareos, náuseas, dolores de cabeza, problemas estomacales, diarrea, cansancio o fatiga y sufrir crisis de mal humor. Estos efectos no son tan preocupantes pues son señales de que tu cuerpo está eliminando todo tipo de toxinas que son perjudiciales para tu salud.

La lonchera ideal

Muchas veces se subestima la importancia de la lonchera escolar, a pesar de que este pequeño equipaje de alimentos es fundamental para la salud y desarrollo de un niño. Una merienda nutritiva brinda la energía necesaria para ejecutar las actividades escolares de manera efectiva y aporta al proceso de crecimiento de nuestros hijos. Asimismo, la merienda es una buena opción para completar las raciones diarias de frutas, cereales y lácteos, alimentos fundamentales para un desarrollo saludable.

Los niños sufren un desgaste de energía por las actividades desarrolladas durante las horas de clase, recreo y práctica de deportes, explica la nutricionista Cecilia Soliz.

Esa pérdida de energía debe ser recuperada con la merienda que lleva el niño en su lonchera. De esta manera, su cuerpo contará con los nutrientes necesarios para prestar mayor atención y concentrarse más fácilmente en clases. Sin embargo, el mayor problema que enfrentan muchos padres en este ámbito es que la lonchera retorna a casa casi intacta, dejando a los padres con la necesidad de usar su creatividad para que este refrigerio sea una experiencia más divertida.

Por este motivo, Cecilia Soliz recomienda planear con anticipación el menú de la lonchera del niño: La idea es tener disponibles los ingredientes para preparar una lonchera variada y atractiva para el niño, sostiene la nutricionista En este sentido, es importante incluir todos los grupos de alimentos. En primer lugar, tenemos los carbohidratos que proporcionan energía, como ser los cereales, galletas y pan. Por otra parte, están los insumos de origen animal que aportan las proteínas encargadas de ayudar al crecimiento, tales como huevos, leche, yogurt o carnes. Por último tenemos los alimentos encargados de proveer vitaminas, minerales y fibra al cuerpo, entre ellos se consideran las frutas y las verduras.

Teniendo esto en cuenta, la nutricionista nos brindó algunos consejos para lograr una lonchera nutritiva y divertida con la participación de los hijos:

PREPARACIÓN COMPARTIDA

El modo más efectivo para hacer de este bocadillo una experiencia atractiva para el pequeño es dejarlo participar en su preparación. Al darle la oportunidad de decidir los alimentos entre una serie de opciones nutritivas sugeridas, no impuestas, y dejando que ayude en su preparación, aumentará la probabilidad de que los digiera. Además, decorar la comida jugando con colores y texturas la hará más atractiva para cualquier muchacho.

EL GUSTO DE LA VARIEDAD

Otro de los puntos clave es procurar que el niño, a la hora de su refrigerio, no encuentre siempre lo mismo. Los sándwiches son convenientes, pero no son la única manera de brindarle un refuerzo nutritivo. Asimismo, es bueno animar a los chicos a que prueben ingredientes diferentes. El paladar en la infancia es un papel en blanco y los gustos no están bien definidos. Por eso, es preciso enseñarles a comer de todo, acostumbrándolos a consumir y elegir la comida sana. Es importante evitar el envío de porciones grandes de alimentos muy grasosos y azucarados porque pueden poner al niño en riesgo de sobrepeso.

COMBINACIÓN IDEAL

Es importante no exagerar y entregar al escolar la cantidad exacta de lo que consumirá. De preferencia, los alimentos deberían separarse en recipientes pequeños para evitar la combinación de sabores, apartando los alimentos fríos de los calientes.

Teniendo estos cuidados, los padres no sólo lograrán preparar una lonchera saludable y atractiva para el niño, sino que será una oportunidad más para compartir juntos y afianzar los lazos entre padres e hijos.

ALGUNAS OPCIONES

Sándwich de pan integral con queso.

Brocheta de fruta con trozos de guineo, kiwi, frutilla con una cucharadita de miel o leche condensada.

Galletitas con leche.

Yogurt natural con frutas deshidratadas.

Licuado de frutas con leche.

Cereal integral, o granola con yogurt.

Mini pizzas con tomate, queso, jamón bajo en grasa y vegetales.

QUEQUE CON JUGO DE FRUTAS

Por último, la nutricionista recomienda que la lonchera contenga aproximadamente entre 170 calorías dependiendo del tamaño y actividad física del niño.

miércoles, 29 de julio de 2015

EL NIÑO DEBE ENTENDER QUE DEBE COMER SANO Lonchera nutritiva

Muchas veces se subestima la importancia de la lonchera escolar, a pesar de que este pequeño equipaje de alimentos es fundamental para la salud y desarrollo de un niño. Una merienda nutritiva brinda la energía necesaria para ejecutar las actividades escolares de manera efectiva y aporta al proceso de crecimiento de nuestros hijos.

Asimismo, la merienda es una buena opción para completar las raciones diarias de frutas, cereales y lácteos, alimentos fundamentales para un desarrollo saludable.

“Los niños sufren un desgaste de energía por las actividades desarrolladas durante las horas de clase, recreo y práctica de deportes”, explica Cecilia Soliz, nutricionista de Nestlé.

Según la especialista, esa pérdida de energía debe ser recuperada con la merienda que lleva el niño en su lonchera. De esta manera, su cupo debe contar con los nutrientes necesarios para prestar mayor atención y concentrarse más fácilmente en clases.

Sin embargo, el mayor problema que enfrentan muchos padres en este ámbito es que la lonchera retorna a casa casi intacta, dejando a los padres con la necesidad de usar su creatividad para que este refrigerio sea una experiencia más divertida.

Por este motivo, Cecilia Soliz recomienda planear con anticipación el menú de la lonchera del niño: “La idea es tener disponibles los ingredientes para preparar una lonchera variada y atractiva para el niño”, sostiene.

“En este sentido, es importante incluir todos los grupos de alimentos. En primer lugar, tenemos los carbohidratos que proporcionan energía, como ser los cereales, galletas y pan. Por otra parte, están los insumos de origen animal que aportan las proteínas encargadas de ayudar al crecimiento, tales como huevos, leche, yogurt o carnes. Por último tenemos los alimentos encargados de proveer vitaminas, minerales y fibra al cuerpo, entre ellos se consideran las frutas y las verduras.

Teniendo esto en cuenta, la nutricionista brindó algunos consejos para lograr una lonchera nutritiva y equilibrada con la participación de los hijos.

Preparación compartida

El modo más efectivo para hacer de este bocadillo una experiencia atractiva para el pequeño es dejarlo participar en su preparación. Al darle la oportunidad de decidir los alimentos entre una serie de opciones nutritivas –sugeridas, no impuestas–, y dejando que ayude en su preparación, aumentará la probabilidad de que los digiera. Además, decorar la comida jugando con colores y texturas la hará más atractiva para cualquier muchacho.

Otro de los puntos clave es procurar que el niño, a la hora de su refrigerio, no encuentre siempre lo mismo. Los sándwiches son convenientes, pero no son la única manera de brindarle un refuerzo nutritivo.

Asimismo, es bueno animar a los chicos a que prueben ingredientes diferentes. El paladar en la infancia es un papel en blanco y los gustos no están bien definidos. Por eso, es preciso enseñarles a comer de todo, acostumbrándolos a consumir y elegir la comida sana.

Es importante no exagerar y entregar al escolar la cantidad exacta de lo que consumirá. Aquí le damos algunas opciones.

• Sándwich de pan integral con queso.
• Brocheta de fruta con trozos de guineo, kiwi, frutilla con una cucharadita de miel o leche condensada.
• Galletitas con leche.
• Yogurt natural con frutas deshidratadas.
• Licuado de frutas con leche.
• Cereal integral, o granola con yogurt. • Mini pizzas con tomate, queso, jamón bajo en grasa y vegetales.
• Queque con jugo de frutas.

sábado, 25 de julio de 2015

Alimentos que previenen las úlceras

Expertos recomiendan que para prevenir las úlceras se debe evitar embutidos, alimentos procesados o industrializados, además del cigarrillo y las frituras. Solo puedes consumir tres cucharas de azúcar al día, en especial las personas de la tercera edad, ya que son más propensas a tener presión alta. Pero, ¿cuáles son los alimentos que previenen las úlceras? Presta atención.

Repollo. La nutricionista Verónica Vargas indicó que el repollo es importante gracias a sus ácidos orgánicos, previene las úlceras, por ello recomendó ingerirlo media hora antes de las comidas.

Sábila o aloe vera. "Ahora ya viene envasado y puedes tomar un baso antes de cada comida", comentó la profesional.

Yogurt. Este lácteo debe ser ingerido permanentemente, ya que ayuda a que exista una mejor digestión y equilibrio. "Al mejorarse la flora intestinal, los nutrientes se absorben mejor", señaló la nutricionista.

Miel. Combate todo tipo de bacterias, "puedes remplazar el azúcar por la miel", apuntó la experta.

Frutas. La nutricionista Joaquina Centellas sostuvo que las personas con estas lesiones pueden comer todas las frutas cocidas "como compota".

Cúrcuma. La profesional mencionó que la cúrcuma o palillo es un gran aliado. Lo puedes utilizar en todas las comidas y también ingerirlo media hora antes de las comidas.

Verduras. También mencionó que pueden comer verduras cocidas y el tomate sin semilla y sin cáscara, por lo menos hasta que se mejoren. Así mismo aconsejó no comer muy tarde por la noche.

NUTRICIÓN Los tres mejores grupos de proteínas vegetales

Consumir proteína es como sabemos algo fundamental y a la hora de hacerlo podemos optar por las proteínas de origen animal o las de origen vegetal.

Las proteínas de origen vegetal tienen ventajas respecto a las de origen animal y hoy hablaremos de los tres mejores tipos de proteínas vegetales.

1. Semillas y frutos secos

Son ideales como aperitivos o para comer entre horas y contienen una buena cantidad de proteína de gran valor biológico:

En ¼ de taza de almendras tenemos ocho gramos de proteínas.

En ¼ de taza de semillas de girasol tenemos seis gramos de proteínas y en las de calabaza tenemos 9,5 gramos de proteínas por cada 100. Las nueces también son una buena fuente proteica, ya que contienen 21 gramos de proteína por cada 100 y los cacahuetes contienen unos 26 gramos.

2. Las legumbres

Además de contener una buena cantidad de proteína las legumbres nos aportan fibra dietética que nos ayuda a reducir el colesterol malo en la sangre y potasio que nos ayuda a reducir la presión arterial alta.

Entre las legumbres con más proteínas tenemos a los garbanzos que nos aportan 19 gramos por cada 100, los frijoles que nos aportan entre 15 y 20 gramos y las lentejas que aportan nueve gramos de proteína por cada 100.

3. Los cereales integrales

Una de las mejores fuentes de proteína vegetal y más completas que existen es la quinua. La quinua es un cereal que a diferencia de otros es muy completo en aminoácidos básicos para el crecimiento y su consumo en una dieta vegetariana es fundamental, ya que es un alimento muy completo. Su contenido en proteína puede llegar hasta el 23 por ciento.

El arroz integral, mucho más completo nutritivamente, nos aporta cinco gramos de proteína por cada taza. La avena aporta unos 11 gramos por taza, mientras que en una de cebada tenemos unos 19 gramos de proteína.

¿Qué como para rejuvenecer o no envejecer aceleradamente?


La medicina actual reconoce la importancia de la nutrición antienvejecimiento, no solo para la piel sino también para todo el cuerpo. Muchas veces creemos que solo las arrugas o las canas son prueba de que nos estamos haciendo viejos, pero existen muchas enfermedades que son sinónimo de envejecimiento prematuro.

Para prevenir el envejecimiento de la piel, mejorar su elasticidad y del tejido subcutáneo, prevenir o curar la flacidez, te sugiero comer mínimamente una vez a la semana los pescados de agua fría, como el salmón, sardina, atún y trucha, ya que contienen ácidos grasos esenciales o buenos, hierro y alto contenido de omega 3 que además protege al corazón. Los puedes encontrar en cualquier lugar.

Para evitar la aparición del síndrome metabólico (diabetes tipo II, hipertensión arterial, abdomen globoso) deberían comerse diariamente manzanas que además previenen el cáncer, enfermedades del corazón, asma y junto a las peras son ideales para bajar de peso. Y si se pueden conseguir arándanos ideales para cuidar las células del sistema nervioso. Las manzanas, peras, pomelos, ciruelos, duraznos, cerezas, frutillas y granadas contienen fibra, antioxidantes y antiinflamatorios, deben ingerirse con cáscara, ya que así proporcionan sensación de saciedad y poseen azúcar reducida.

Para disminuir el riesgo de cáncer, cardiopatías, diabetes, cataratas, síndrome de fatiga crónica, ayudar a controlar el peso, reducir el envejecimiento de la piel, prevenir la hipertensión arterial y proteger al hígado, deben ingerirse nueces, almendras, semillas de lino y de sésamo molidas y crudas y solo pequeñas raciones.

La palta, aceite de oliva y aceitunas son alimentos que contienen grasas saludables o buenas con alto contenido de omega 3, ayudan a proteger al corazón y previenen el cáncer, protegen los ojos, contienen un antioxidante para la piel, disminuyen el contenido del colesterol y el riesgo de malformaciones durante el embarazo; potasio y magnesio para el sistema muscular, previene la diabetes, asociada a la actividad física, quema con mayor facilidad las grasas.

La canela, el laurel y la nuez moscada pertenecen al grupo de especias fabulosas, ya que mejoran los niveles del azúcar, triglicéridos, tienen efecto antibacteriano, pueden detener el crecimiento del helicobacter pylori causante de gastritis y úlceras gástricas.

Las verduras que protegen a las células son: espinaca, coliflor, col, menta, perejil, romero, albahaca, brócoli, repollo y ajo porque contienen antioxidantes, poseen propiedades antibacterianas, reducen el riesgo de tener coágulos sanguíneos y son protectores del corazón, si los consumes crudos, disminuyen el riesgo de cáncer de mama y de colon. Para disminuir o evitar el síndrome menopáusico y controlar el peso corporal las legumbres como las habas, garbanzos, lentejas, soya, vainas y arvejas son excelentes.

Como habrás leído, muchas de estas enfermedades que mencioné son prueba de que el cuerpo está envejeciendo de forma prematura, para rejuvenecer o no envejecer aceleradamente debemos tener una adecuada nutrición, buena hidratación, actividad física acorde a tu organismo y ocho horas de descanso, así podemos retrasar el paso del tiempo. Los tratamientos médicos y médico estéticos, no sólo deben enfocarse en la piel, sino en la mejora integral del organismo, para que los resultados sean óptimos y efectivos a largo plazo.



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jueves, 23 de julio de 2015

La refrigeración de los alimentos para preservar sus nutrientes

Es primordial saber cómo mantener frescos los alimentos para preservar su riqueza nutricional y limitar las molestias digestivas. En primer lugar, regula la temperatura de la nevera, la cual debe oscilar entre 0 y 4°C.

Por otro lado, no sobrecargues el refrigerador, ya que el aire fresco debe poder circular en el mismo para conservar la integridad de los víveres. Toma en cuenta que la nevera detiene la proliferación de las bacterias. Sin embargo, es indispensable lavarla regularmente para que no se convierta en un nido de infecciones.

Cada producto alimenticio debe ocupar un lugar específico en el refrigerador para que no se altere su aporte en nutrientes. De esta manera, ubica los quesos en la parte inferior del mismo en un recipiente hermético para protegerlos de la humedad y moho. Asimismo, la leche tiene que encontrarse en el fondo de la nevera. De lo contrario, cada vez que abras la puerta, el calor y la luz destruirán los nutrientes de esta bebida. Toma en cuenta que los huevos necesitan una temperatura fresca constante. Por lo tanto, no los coloques en la puerta del refrigerador.

¿Qué?

Consejos

adicionales

Para una buena

refrigeraciÓn Debes ubicar la carne sobre una bandeja y colocarla en la parte inferior de la nevera. De esta manera, su jugo no logra contaminar otros alimentos. Asimismo, se recomienda separar las frutas de las verduras. De lo contrario, se pudren rápidamente. Finalmente, las salsas (ketchup, mayonesa, mostaza, entre otras), aceite, vinagre y pepinillos contienen agentes naturales de conservación. Por lo tanto, no requieren temperaturas muy bajas y pueden ser localizados en la puerta del refrigerador.




Mentiras sobre el kiwi

El kiwi es una de las frutas más llamativas que existe. Marrón por fuera y verde intenso por dentro, este alimento promete muchos beneficios. ¿Pero qué de cierto hay en todo lo que se dice? Dos especialistas desmienten ciertos efectos que se dice sobre esta fruta.

¿Sirve para el corazón? Sobre los beneficios para el corazón, la nutricionista Magdalena Valdés indicó que se lo relaciona con este órgano, porque tiene bastante potasio para mantener un buen ritmo cardiaco; sin embargo, cada ser humano es individual y algunas personas de acuerdo al diagnóstico pueden necesitar más o menos potasio. "No se puede encasillar porque no todos tenemos las mismas características fisiológicas", subrayó.

Preventivo de la piel. Sobre los efectos saludables para la piel, el profesional Ruiz comentó que la relación es mínima porque contiene en menor cantidad vitamina E. "Generalmente los frutos que son buenos para la piel son los frutos secos, ya que tienen cantidad de vitamina C", resaltó.

Mejor si se consume en jugos. Las propiedades de todas las frutas se aprovechan mejor cuando se consume la fruta en su estado natural, resaltó el nutricionista. Ahora, como el kiwi es una fruta ácida, algunas personas tal vez no la pueden tolerar. Por ello su ingesta en jugos no está vetada.

Es una fruta que engorda. Por la fibra que tiene puede brindar un efecto saciante por lo cual puede utilizarse en la alimentación. Ahora esto no significa que ayuda a adelgazar. Asimismo, tiene poca cantidad de azúcar, por lo cual puede consumirse por personas que tienen diabetes.

Es una fruta que todos pueden consumir. Todas las personas pueden consumir kiwi, excepto aquellos pacientes que tienen problemas gástricos, debido a la acidez que contiene la fruta, apuntó Magdalena.

En la alimentación. El kiwi puede aprovecharse tanto en su fruta natural como en licuados. En ocasiones puede utilizarse en repostería, recomendó Magdalena.

Receta
Ensalada de kiwi y quinua
Ingredientes
• 200 g de quinua
• 2 kiwis
• 1/2 pimentón rojo
• 1 palta
• Sal a gusto

Preparación
1. Lavar la quinua las veces que sea necesario. Luego poner la quinua en una sartén para tostarla y cuando se vea que cambie de color, se le agregan 400 gramos de agua y se deja cocer por 15 minutos, hasta que el agua se absorva y quede cocida.

2. Pelar el kiwi y cortarlo en trozos, al igual que el pimentón y la palta.

3. Poner en una fuenta la quinua, el kiwi, la palta y el pimentón. Mezclar todos los ingredientes y sazonar con sal . Opcional: puedes agregar una rodaja de limón.

¿Puede ser sostenible nuestro consumo de carne?

Mucha gente preocupada por el medio ambiente y los derechos animales se ha preguntado alguna vez si se debería seguir consumiendo carne. Quien ha dejado de comerla ha tomado una decisión fuerte, ya que viéndolo desde diferentes puntos de vista, nuestra mayor duda siempre será si comer carne puede ser sostenible de alguna forma.

Físicamente, la producción de carne es poco eficiente, pues entre más largo sea el proceso, más energía se pierde. Para producir medio kilo de pollo se necesitan poco más de 700 gramos de grano, sólo por poner un ejemplo. La realidad, es más eficiente comer plantas que cultivar plantas para alimentar ganado para comer carne.

Ambientalmente, tomando en cuenta el gasto de agua, energía, emisión de gases de efecto invernadero, entre otros factores que se desprenden de la producción de carne, tampoco es sostenible. Gastar estos recursos siempre valdrá más la pena en cultivos que en la crianza de animales. Por cada kilo de carne roja, se ponen en promedio 150 gramos de nitrógeno en el agua.

Por datos como estos hemos creído que comer carne no es amigable con el medio ambiente, pero según Frank Mitlorhnr, profesor de ciencia animal que se encuentra actualizando la evaluación de ganadería de la FAO, "la agricultura no puede ser sostenible sin la agricultura animal".

Los argumentos para afirmar esto se sostienen en que la mayoría de los alimentos que comen los animales de granja no son comestibles para nosotros. Además el estiércol que ellos producen son excelentes fertilizantes que, de no tenerlos, tendríamos que sustituir con químicos.

Otro argumento que da es que hasta la mínima parte de un animal se utiliza en algún proceso. No queda desperdicio de él y si elimináramos la agricultura animal, tendríamos que encontrar nuevas cadenas de suministro con una huella ambiental propia.

Sin embargo, el problema no ha sido consumir carne sino la forma de producirla y la cantidad consumida. Si quisiéramos alimentar al mundo, la carne sería una buena opción por los nutrientes esenciales que aporta. Como todos en este mundo, los animales tienen su función en el ecosistema, consumiendo desechos agrícolas, controlando la hierba, produciendo estiércol, entre otras.

Para la gente acomodada, el acceso a calorías y nutrientes es fácil, así que dejar de consumir carne tiene sentido. Para otros menos afortunados, no tanto, pues los animales les son útiles. Volviendo a la cuestión principal, ¿la carne puede ser sostenible? La respuesta es sí, con sus restricciones.

El problema de la carne ha sido el consumo exagerado. La demanda ha hecho que los sistemas de producción sean despreciables e insostenibles. Quizás no sea del todo viable eliminar el consumo de carne en el mundo pero disminuirlo y mejorar la forma en que la producimos sería un factor que lo cambiaría todo, ambiental y moralmente.

Beneficios de los granos enteros


Carbohidratos? ¡No, gracias!” Con esta respuesta pensamos que vamos a bajar de peso, pero estamos en un error. Los carbohidratos son parte de los macronutrientes esenciales para el funcionamiento de nuestro cuerpo, nos aportan energía y controlan nuestro apetito.

Es cierto, comer carbohidratos te hace sentir satisfecho por más tiempo, lo que nos ayuda a controlar nuestro peso.

El secreto está en elegir carbohidratos buenos y, por supuesto, medir las porciones. Si elegimos carbohidratos malos como pan blanco, pasta, dulces, galletas o algunos cereales nos estamos inclinando a alimentos refinados. Estos no sólo suben la balanza, sino que dañan considerablemente la salud.

No porque estés en tus flamantes 50 kilos significa que estás exenta de tener diabetes o problemas cardiovasculares; consumir carbohidratos malos aumenta el riesgo de sufrir un ataque al corazón. La realidad es que ignoramos cuáles son los carbohidratos favorables.

Los carbs que debemos elegir de preferencia son los granos enteros o productos integrales. Éstos tienen un alto contenido de vitaminas, minerales y fibra, además de poseer un índice glucémico bajo, lo que los hace carbohidratos complejos. Son asimilados por el cuerpo lentamente y no son acumulados en forma de grasa, a diferencia de los carbohidratos simples o refinados.

Los granos enteros disminuyen el riesgo de enfermedades del corazón, combaten la anemia, reducen el colesterol, previenen la diabetes, disminuyen grasa abdominal, mantienen una buena salud intestinal, entre muchas otras cosas.

Muchas veces en nuestro intento por comer más productos integrales, aumentamos de peso, nos desmotivamos y preferimos alejarnos de los carbs. Eso sólo nos ha hecho sentir peor, cero energía en la oficina, y ni se diga a la hora de entrenar en el gimnasio. Es por eso que aquí te decimos los granos enteros que debes comer, así como las porciones recomendadas.

QUINUA

Este superalimento contiene un alto grado de proteína, mucho más que la mayoría de los cereales. Además aporta un alto porcentaje de fibra, lo que ayuda a nuestra digestión. Un bowl de quinua por la mañana, es perfecto para sentirnos satisfechas y llenas de energía por más tiempo. Podemos preparar ½ taza de quinua con 1/3 de taza de jugo de naranja y 2/3 de taza de agua, acompañarla con frutos secos como dátiles y pasas, un puño de almendras.

PASTA INTEGRAL

Mucho cuidado con las pastas. La pasta que debemos elegir es la que diga 100% integral o 100% whole wheat. No nos dejemos llevar por la que dice “enriquecida”, ésta sólo tiene ¼ de los antioxidantes que tiene la 100% integral. Elige pasta integral en vez de pasta blanca; ½ taza de whole wheat pasta son únicamente 100 calorías.

CEBADA O BARLEY

La cebada es altamente recomendada para enfermedades cardiovasculares, ya que ayuda a disminuir el colesterol. Una ½ taza diaria durante 5 semanas ayuda a disminuir un 10% los niveles de colesterol.

AVENA

Las hojuelas de avena son excelentes para proteger el corazón gracias a que son ricas en selenio. La avena tradicional o de cocción lenta es la más beneficiosa. Es una excelente opción para desayunar por las mañanas. Prepara �“ de taza de avena cocida con algo de fruta.

ARROZ INTEGRAL

El arroz integral aporta 75% más nutrientes que el arroz blanco. Su porción recomendada es de ½ taza, con sólo 109 calorías.

miércoles, 22 de julio de 2015

Alimentación eficaz contra el agotamiento

Si duermes mal o poco y tampoco te alimentas bien es probable que sientas agotamiento intelectural y físico. Para recargar energía te recomendamos algunos alimentos.

La avena es muy nutritiva, pero también muy rica en fibra, vitaminas y minerales. Es muy energético pero también tiene propiedades relajantes, por tanto es la opción ideal cuando el agotamiento está relacionado con estados de estrés, ansiedad o nerviosismo.

El polen es un superalimento muy adecuado para personas que se sienten cansadas o con falta de apetito. También es un suplemento excelente para niños, deportistas y mujeres embarazadas. Lo puedes tomar por las mañanas mezclado con el desayuno, pero antes de consumirlo debes moler los gránulos para digerirlos y asimilarlos sin problema.

La palta es una de las frutas más completas por sus valores nutricionales. Es rica en vitaminas y minerales, además tiene una buena cantidad de proteínas, fibras y grasas saludables.

Si consumes media palta cada mañana estarás garantizando una buena cantidad de nutrientes para empezar el día con energía.

Sus valores nutricionales clasifican al plátano como una fécula. Con poca cantidad logras saciar el hambre y brinda una alta cantidad de nutrientes que aportan mucha vitalidad durante las siguientes horas.

lunes, 20 de julio de 2015

Alimentos que envejecen y se deben evitar

Los azúcares. Un exceso de azúcar lo que hace es sobrecargar lo que se conoce como "la senda de la insulina", afectando a los vasos sanguíneos y acelerando el envejecimiento de la piel. Es mejor pasarse a la fructosa. La sal: Una dieta baja en sodio ayuda a mantener la piel más lustrosa y joven. El café: Esta bebida provoca una deshidratación que hace que la piel pierda su brillo si se abusa de él, además su consumo consigue amarillear los dientes. El alcohol: Sus efectos son muy parecidos a los del café, ya que provoca una deshidratación que favorece la hinchazón de los ojos y la aparición de bolsas. Las carnes rojas: se debe limitar su consumo a un par de veces a la semana, ya que su elevado contenido en carnitina logra el envejecimiento prematuro de la piel. Los carbohidratos simples como las harinas refinadas, las pastas blancas, etc. favorecen la ruptura de la elastina y del colágeno en los músculos y en la piel. La comida muy picante: si eres propensa a las arañas vasculares, evita el consumo de ají. Las grasas trans: son las enemigas públicas número uno de la salud. Aceite vegetal: su consumo tampoco se permite, es mejor tomar en su lugar aceite de oliva o aceite de coco, que son muy saludables, Los refrescos azucarados: están totalmente prohibidos, es que combinan los efectos negativos que tiene el azúcar con el gas.

Razones para degustar los alimentos

Hoy en día el ritmo de la vida es más agitado, muchas personas dedican su tiempo al trabajo, dejando de lado una buena alimentación. Es por eso que comen demasiado rápido, sin aprovechar los nutrientes que estas ofrecen y además se generan un daño que muchos ignoran.

¿Cuánto tiempo es el adecuado? Según la nutricionista Verónica Vargas, las personas comen demasiado rápido y no se dan cuenta que se tiene aún más hambre. Para que esto no suceda, "el tiempo adecuado para una buena alimentación es entre 20 a 30 minutos, sin presión, para que se disfrute de los alimentos que se lleva a la boca, mejor si se come sentado y en familia", apuntó. Agregó que las personas delgadas disfrutan más de sus alimentos, puesto que lo asimilan lentamente. Mientas que las gorditas solo comen por norma.

Disfruta de los alimentos Si se come muy rápido no se disfruta del sabor, es por eso que la nutricionista Carolina Vélez sostuvo que se debe comer despacio y triturar bien los alimentos hasta ensalivar. Para que haga una buena digestión, también se debe consumir frutas, verduras, cereales, evitar los alimentos que contengan mucha grasa y los condimentos.

Consecuencias de una mala alimentación. Vélez señaló que son muchos los problemas de una mala alimentación, entre ellos está la pesadez estomacal, dolor de cabeza, náuseas, sueño, cansancio, además, por comer rápido se tiene aún más hambre y conlleva a la obesidad, diabetes y otras enfermedades crónicas. Cuando se come de pie, inconscientemente se lo hace más rápido y no se tiene una correcta comunicación entre el sistema digestivo y el cerebro.

Recomendaciones. Comer alimentos que nutran y sacien el hambre, tener un buen hábito alimenticio, para tener una buena salud y así no padecer complicaciones, no olvidar que el horario de las comidas es muy importante. En el desayuno se debe comer cereales, lácteos, evitar comer comida chatarra. También es recomendable que los alimentos sean elaborados con productos naturales.


jueves, 16 de julio de 2015

Alimentos para entrar en calor

La caída de temperaturas nos hace tiritar y también puede hacernos engordar si no vigilamos nuestros hábitos alimenticios. Elegir bien las comidas y bebidas que ingerimos y sus cantidades, es fundamental, según advierten desde el Instituto Médico Europeo de la Obesidad (IMEO).

“Diferentes estudios que manejamos indican que consumimos más calorías cuando estamos más expuestos al frío, pero nuestro gasto calórico no es importante, debido a las medidas que tomamos para entrar en calor y que propician el sedentarismo, como pasar menos tiempo fuera, abrigarnos más y hacer uso de la calefacción”, explica Rubén Bravo, experto en nutrición del IMEO.

Según Bravo, el frío exige a nuestro cuerpo un esfuerzo extra para mantener una temperatura constante de alrededor de 37 grados centígrados, teniendo que activar una serie de mecanismos fisiológicos para generar calor interno y contrarrestar de esta manera el descenso de la temperatura en el exterior.

“En la época invernal el cuerpo nos pide más alimentos calientes y energéticos que ayudan a mantener la temperatura corporal constante, aumentan nuestras defensas y son una valiosa herramienta para combatir los resfriados”, argumenta Bravo.

Sin embargo, los denominados platos de puchero y los potajes hipercalóricos -que son lo que más se consume en las épocas frías-, esconden cierto riesgo de engordar y no siempre son la mejor opción, según este experto.

PRIMEROS AUXILIOS ANTI-FRÍO

Rubén Bravo, experto en nutrición del IMEO, propone una combinación muy efectiva que, por un lado mejorará nuestro sistema inmunitario, nos ayudará a combatir bacterias y virus, y por otro nos ayudará a entrar rápidamente en calor.

Sopa de ajo y cebolla

Gracias a su alto contenido en potasio, flavonoides, ácido cafeico, aliina, alicina, quercitina y compuestos con azufre, este plato es un potente botiquín para prevenir los procesos infecciosos como las gripes o bronquitis, aportando vasodilatación inmediata si se toma en forma de sopa caliente, ayudando a entrar en calor rápidamente, según Bravo.

Prepáralo caliente con una cucharada de miel de manuka con zumo de limón.

Según el experto del IMEO, el limón es un antibactericida excepcional, que limpia la garganta de posibles infecciones, y la miel de manuka la usan desde hace milenios los maoríes de Nueva Zelanda por su alto contenido en antibióticos naturales para curar algunas infecciones graves.

“Esta mezcla combinada ayudará a superar las gripes y los resfriados con más diligencia y eficacia y también nos servirá de reconstituyente para volver a nuestros quehaceres cotidianos a pleno rendimiento”, destaca.

Bravo recomienda tomar esta combinación por las noches antes de acostarnos, “pues es el momento del día en que nuestro sistema inmunitario está en los niveles más elevados, y acompañarlas de un buen baño de agua caliente, que reforzará el resultado y nos permitirá el descanso optimo e imprescindible para recuperarnos con solidez terapéutica”.



11 TIPS PARA DEJAR DE TIRITAR

Para entrar en calor en el invierno sin descuidar la línea ni desviarse de los hábitos saludables, desde IMEO sugieren:

Añadir a las sopas, caldos, cremas y purés, abundante cantidad de vegetales y hortalizas (alcachofas, acelgas, zanahorias, arroz, puerro, calabaza) que nos hidratarán y ayudan al organismo a mantener la temperatura corporal adecuada.

Tomar a diario cebolla, ajo y jengibre para reforzar las defensas, ya que sus efectos antibióticos, antioxidantes y antiinflamatorios los convierten grandes aliados contra los resfriados que arrecian en invierno.

Consumir especias como el comino, tomillo y pimienta, que además de ser un buen condimento, tienen propiedades antigripales, y que en el caso de la cayena, agregada en sopas y guisos, estimula la quema de las grasas en el cuerpo.

Limitar el consumo de grasas al 30 por ciento de las calorías totales diarias, dando prioridad en la comida y la cena a las grasas saludables omega-3, que se encuentran sobre todo en los pescados azules.

Consumir legumbres e hidratos de carbono, en su justa medida, ya que son alimentos que nos suministran energía de forma rápida y son indispensables para una alimentación equilibrada.

Procurar que las proteínas sean un 20 por ciento de las calorías totales diarias, ya que la carne, el pescado, los huevos y los lácteos son indispensables para el correcto funcionamiento del organismo y ayudan a fortalecer el sistema inmunitario.

Comenzar el día con un café o té y en la tarde-noche tomar infusiones, porque además de hidratar y dejarnos con buen sabor en la boca, estas bebidas calientes ejercen efectos terapéuticos sobre nuestro organismo y estado de ánimo si se usan bien.

Aumentar las raciones de fruta, preferiblemente comiendo la pieza entera, con piel o pulpa, sobre todo de cítricos y variedades de temporada con mucha vitamina C, ya que son un remedio natural para prevenir resfriados y reducir sus síntomas.

Incluir en el menú ansiolíticos naturales como el chocolate negro puro (en taza con leche desnatada y una onza de chocolate) o semillas de égriffoniaí, una planta africana que reduce los estados ansioso y depresivos (añadida al aliño de la ensalada).

Hacer deporte en el exterior ya que, cuando se realizan ejercicios aeróbicos y el deportista está en movimiento constante, se queman más calorías al aire libre y en un ambiente frío que en un gimnasio o ambientes climatizados.

Aligerar las grasas de los platos de puchero (potajes, guisos, lentejas, cocidos, alubias) cocinándolos con verduras (con recetas culinarias “a la jardinera”) o preparándolos de forma tradicional, añadiendo ternera, morcilla y chorizo, pero evitando el tocino.

Alimentos para decirle adiós a los dolores articulares

Las personas que padecen artritis, enfermedad crónica, dolorosa e inflamatoria que afecta las articulaciones y tejido conectivo, buscan constantemente la manera de aliviar sus síntomas mediante la alimentación. Para ello, le presentamos una dieta especial que contiene proteína de fácil absorción y digestión (la proteína de soya, el maíz, los frutos secos, las legumbres y las semillas), los cuales alcanzan hasta una concentración de proteína por peso del 35%, y el gluten de hasta un 70%.

Alimentos prohibidos. La nutricionista Lucero Vargas señaló que además de consumir los alimentos recomendados para tratar la artritis, quienes sufren este problema deben tener en cuenta que no pueden consumir por ningún motivo alimentos que sean ricos en grasas saturadas, grasas trans, como por ejemplo comidas rápidas, productos procesados y alimentos chatarra. Tampoco es recomendado el azúcar, pues este tipo de alimentos suelen aumentar el colesterol y hacer más grave el problema de artritis.

Alimentos que ayudan a combatir la artritis. La experta argumentó que los alimentos que contienen propiedades antiinflamatorias y antioxidante ayudan a combatir los dolores. Por ello, es importante suministrar a la dieta diaria los alimentos que contengan omega-3, vitaminas C, A, y E, frutas y verduras. Véase en los recuadros los tipos de alimentos indicados.

Membrillo, el todopoderoso

Su sabor es ácido, pero sus beneficios son poderosos. Y es que el membrillo es uno de los frutos más utilizados en la medicina natural. No se puede comer la fruta tal cual pero sí se puede utilizar de varias maneras.

Protector eficaz. El nutricionista Edwin López destacó que este fruto es ideal para consumir en cuadros diarreícos, siempre y cuando el membrillo se hierva. Tiene bastante fibra no celulósica que actúa generando geles en el intestino. No obstante esta preparación debe hacerla un especialista.

Limpia el organismo. Otro beneficio es que los frutos oligosacáridos tienen fructosa y acompañado con la fibra ayuda a la nivelación de glicemia en pacientes diabéticos y con obesidad.

Otros beneficios. Tiene un alto contenido en magnesio, por lo que puede prevenir los calambres musculares, debido a que estos cuadros se presentan cuando se carece de este elemento, explicó el nutricionista.

Usar, pero no abusar. También funciona como hidratante, ideal para reponer la pérdida de electrolitos. "En las terapias tradicionales se utilizaba mucho el agua de membrillo, que podría ser una bebida ideal para reemplazar aquellas industrializadas", resaltó López.

Alternativas para el consumo. Como se mencionó, si bien la fruta no se puede consumir de forma directa, se puede hacer en mermelada o refresco, recomendó el especialista.

Receta
Dulce De Membrillo
Ingredientes
• 1kg de membrillos amarillos
• 1 kg de azúcar

Preparación
1. Lavar muy bien los membrillos y cortarlos en cubos. Colocar los trozos dentro de una olla y cubrir con agua. Llevar a fuego fuerte y cocinar 20 minutos desde el primer hervor o hasta que los membrillos estén blandos. Escurrir los membrillos y retirar las semillas, el corazón y ponerlos en la licuadora o procesadora para obtener un puré.

2. Tamizar el azúcar y colocar dentro de la olla junto con el membrillo hecho puré. Llevar a fuego fuerte hasta que comience a hervir y luego bajar la intensidad y cocinar revolviendo la mezcla durante 15 o 20 minutos. Luego llevar a un molde, emparejar y dejar enfriar a temperatura ambiente. Cubrir con papel aluminio y llevar a la heladera por uno o dos días. Luego desmoldar. Para que el membrillo no se pegue en el fondo de la olla, unta la misma con un poco de manteca.


Suplementos vitamínicos para subir las defensas

La época invernal viene acompañada de viento, lluvia y bajas temperaturas, provocando que el sistema inmune de las personas baje y en consecuencia sea más propenso a contraer gripe o resfrío. Para contrarrestar estas patologías surge Epicor que ayuda a subir las defensas.

“Epicor Plus es un suplemento vitamínico elaborado con la fermentación de bacterias buenas combinado con una cantidad de vitamina C, cuya preparación activa el sistema inmunológico, que es el encargado de enfrentar cualquier adversidad”, explicó la bioquímica Wendy Angles.

La especialista dijo que existen muchos factores que pueden ocasionar un debilitamiento en el sistema inmune, pero entre los más importantes están los estados emocionales como la ansiedad, depresión, sueño insuficiente y otras enfermedades como el cáncer, patología de inflamación intestinal y todas las que debilitan el sistema digestivo, así como la carencia de nutrientes que conlleva una baja en las defensas.

“Un sistema inmune fuerte tiene la capacidad y está preparado para afrontar una guerra sin cuartel contra los patógenos externos (viento, calor, sequedad, frío, etc.) y es capaz de frenar casi en su totalidad cualquier enfermedad infecciosa que se presente como epidemia viral o bacteriana, porque se vuelve inmunocompetente”, dijo Angles.

ALIMENTACIÓN

Muchos ignoran cómo cuidar su sistema inmune, porque descuidan su alimentación y no practican regularmente algún tipo de ejercicios, pero a la vez se utilizan ciertos suplementos para reforzar las defensas del organismo cuando llega la estación invernal y prefieren remedios elaborados bajo conceptos de la medicina natural.

“Los beneficios de consumir Epicor son que el niño o el adulto será inmunocompetente, significa que estará en la capacidad de generar una respuesta inmune inmediata ante cualquier enfermedad. La dosificación para niños será de una gomita por la mañana después del desayuno y otra por la noche antes de dormir”, dijo la bioquímica.

Como la elaboración de estas gomitas es en forma más concentrada y natural las hay en sabor naranja, banana y frutilla, pero también se puede hacer una preparación con otros sabores según el gusto del niño, lo que evitaría una resistencia de su consumo y seria del total agrado del consumidor.

“Cada gomita contiene 50 gramos de Epicor y 250 gramos de vitamina C para que se consiga una mayor absorción de las vitaminas. La vitamina C no causa contraindicación alguna y debe consumirse cada 12 horas por la mañana y en la noche. Se aconseja consumirla en los meses de mayo, junio y julio en particular”, enfatizó Angles.

Este producto es de reciente comercialización en La Paz, pues en Santa Cruz ya es muy conocido por las ventajas que tiene para combatir gripes como la conocida H1N1, epidemia que afectó a niños y personas adultas.

miércoles, 15 de julio de 2015

¿Consume los alimentos que protegen los ojos?

Además de proteger la vista de agentes externos, la alimentación también puede ser primordial para ayudar en la salud de los ojos. Le damos a conocer algunos alimentos que aportarán nutrientes para esa tarea.

Los alimentos ricos en vitamina A, C y E como las frutas y las verduras tienen un efecto antioxidante que retrasan el deterioro de las células de la vista.

Entre estos destacan las zanahorias, guisantes, fresas, melón, las espinacas y algas marinas debido a su alto contenido de beta carotenos que reducen la sequedad ocular, la formación de cataratas o de infecciones.

Además, la vitamina A favorece al rejuvenecimiento de las células que estén perjudicadas.

En cuanto a carnes rojas y embutidos es preferible un consumo de forma ocasiona,l ya que tienen un alto contenido en grasas saturadas que fomenta a la aparición del envejecimiento ocular prematuro.

En cuanto a carnes rojas y embutidos es preferible un consumo de forma ocasiona,l ya que tienen un alto contenido en grasas saturadas que fomenta a la aparición del envejecimiento ocular prematuro.

Los mariscos tienen un alto contenido en minerales que favorecen la salud de los ojos como es el caso del zinc que protege los tejidos pigmentados. Este elemento se puede encontrar en las ostras, gambas o mejillones. / hola.com

domingo, 12 de julio de 2015

CONSEJOS DE UNA NUTRICIONISTA Alimentos contra el frío



Las bajas temperaturas que se registran en estos días invernales están dejando secuelas en el país con infecciones respiratorias agudas (IRAs) afectando a personas de todas las edades.
¿Qué hacer para afrontarlas desde el punto de vista de la nutrición? Lo conveniente es aumentar o mantener el calor corporal con una alimentación apropiada, algo que puede ser clave para mantener en raya a las IRAs.

Mucha gente, siguiendo la tradición cultural y sin pedir una orientación profesional, consume bastante líquido caliente y alimentos energéticos con un alto contenido de calorías, corriendo el riesgo de aumentar de peso o de sufrir un desequilibrio metabólico.

ECOS acudió a Carmiña Isabel Lora, docente de la Carrera de Nutrición y Dietética de la Universidad San Francisco Xavier, en busca de consejos básicos para que nuestros lectores consuman alimentos que aportan calor y por lo tanto sirven para encarar el frío.

Generando calor
De acuerdo con su explicación, se puede combatir el frío con aquellos alimentos que se transforman para el consumo humano a través de la temperatura y mediante un método de cocción. Cuando los alimentos calientes son ingeridos por el humano provocan una sensación térmica en el interior del organismo generando calor.

También hay alimentos que contienen energía química y que, al metabolizarse en el organismo humano, pueden producir energía de trabajo. El 50 por ciento de esa energía, a través de una transformación interna (proceso de oxidación), repercutirá en el organismo para mantener la temperatura corporal; es decir, mientras más energía se tenga en el organismo a través de los macronutrientes que se consume como hidratos de carbono, lípidos y proteínas, estos se transformarán en el organismo y como resultado químico producirán la temperatura corporal.

Los macronutrientes se encuentran en todos los alimentos, pero abundan más en unos que en otros. Por ejemplo los cereales, las leguminosas y las oleaginosas son alimentos altamente energéticos que favorecen el mantenimiento de las reservas corporales.

Asesoramiento profesional
Es importante contar con el asesoramiento de un profesional a la hora de consumir alimentos energéticos, porque se debe adecuar la alimentación a las características de cada persona.

Se puede establecer un plan dietético de acuerdo a la situación y el estado nutricional de la persona, de tal forma que contribuya a mantener su estado de salud. Hay quienes tienen miedo de aumentar de peso, algunos están en un proceso de adelgazamiento y otros se preocupan mucho por su figura, peso e imagen corporal.

“Existe gente que puede alimentarse erróneamente y otros de manera acertada, lo importante es mantener un equilibrio nutricional de acuerdo a las necesidades; no hay una dieta específica para todos”, remarca Lora, al explicar que para establecer una dieta se deben tomar en cuenta las características físicas, fisiológicas, psicológicas, sociales, culturales e incluso religiosas de cada persona. La cantidad de porciones depende de la edad y las condiciones físicas de la persona. Por ejemplo, si se trata de un diabético, hay que realizar un cálculo y una restricción mucho más específicos en la cantidad de cereal que esa persona consumirá por día.

Lo mismo puede ocurrir con los ácidos grasos poliinsaturados esenciales como el Omega 3 (se encuentran en el aceite de oliva, en el pescado, algunas oleaginosas, nueces y linaza). Contrariamente los ácidos grasos saturados (o sea solidificados como la mantequilla, mantecas, grasas de los productos cárnicos) son sustancias de riesgo que pueden alterar el organismo humano.

“Si solo se quiere mantener el equilibrio energético y el equilibrio térmico del cuerpo, hay que hacer una vigilancia para ver que esto no esté repercutiendo a otro nivel”, previene la licenciada en Nutrición.

Abrigo y ejercicios
Lora hace hincapié en que no se debe exagerar en nada y recuerda tomar en cuenta que no solo con la alimentación se hace frente al frío. El abrigo y evitar someterse a temperaturas muy altas o bajas, así como a la humedad, también ayuda a mejorar la energía corporal.

La actividad física es muy importante porque estimula la generación de energía metabólica para la producción de calor. Además, evita que las personas corran el riesgo de subir de peso o sufran alguna alteración metabólica por el consumo exagerado de ciertos alimentos.

La experta aconseja realizar ejercicios en un espacio cerrado pero suficientemente ventilado, para que tenga un buen nivel de oxigenación.

En resumen, señala que para combatir el frío es fundamental alimentarse bien y también abrigarse y hacer ejercicios. De hecho, una de las maneras más eficaces para recuperar la sensación de calor y bienestar es ingerir alimentos reconfortantes y calientes, como potajes, sopas, purés, verduras cocidas, braseadas o en crema, todas preparaciones idóneas para estas fechas, al igual que la clásica sopa de pollo y las tradicionales lawitas de la abuela.

“Existe gente que puede alimentarse erróneamente y otros de manera acertada, lo importante es mantener un equilibrio nutricional de acuerdo a las necesidades; no hay una dieta específica para todos”, afirma la licenciada en Nutrición Carmiña Isabel Lora

LA DIETA IDEAL PARA ELEVAR LA TEMPERATURA
Desayuno: Un adulto sano debería desayunar un vaso de leche o yogurt acompañado de un pan casero con claras de huevo o queso.
Merienda: A media mañana y a media tarde es recomendable comer una fruta o unas galletas y tomar algo caliente como una infusión de hierbas, té, café, leche o chocolate caliente.

Caldos: Son un alimento básico y a la vez clásico en la la época invernal. Ayudan al organismo a mantener la temperatura corporal o recuperarla y aportan nutrientes esenciales. Una buena opción es un caldo de pollo con algún cereal acompañado de verduras como zanahorias, apio, cebolla y otros. Todos los días se puede variar la carne, el cereal y las verduras, pero es importante combinar estos tres grupos de alimentos.

Segundos: Cada día, en un plato se debe tener una porción de un solo tipo de carbohidrato (arroz, fideos, papa, oca, camote o quinua), para que la absorción y el metabolismo sean los adecuados. Se puede acompañar con algún producto cárnico (pollo, pescado o una leguminosa como las lentejas), además de una variedad de por lo menos tres verduras sazonadas con aceite de oliva (en su estado natural, no en frituras). Es importante no someter a los vegetales a mucho tiempo de cocción, porque pierden su valor nutricional con ese proceso. Es preferible comerlos en estado natural para mantener el sistema inmunológico elevado.

Bebidas calientes: Es recomendable la infusión de hierbas o mates, preferentemente entre las comidas, a media mañana o a media tarde, para que no interfieran con el proceso de metabolismo de otros alimentos.

ENERGÉTICOS NATURALES
En Bolivia todavía se cuenta con el privilegio de tener a la mano alimentos energéticos naturales como la quinua, el amaranto, el trigo, la cebada y el maíz. Todos estos cereales pueden contribuir a una alimentación que favorezca la necesidad energética que se requiere en las temporadas de frío como la actual.

Cereales: Arroz, maíz, trigo, centeno, avena, mijo, espelta, entre otros. Son gramíneas herbáceas cuyos granos o semillas están en la base de la alimentación. Aportan mucha energía y vitaminas.

Leguminosas: Lenteja, garbanzo, frijol, arvejas y habas entre otros. Son fácilmente reconocibles por su fruto en cáscara en forma de Vaina. Mayor cantidad de energía con buen contenido proteico.

Oleaginosas: Soya, maní, girasol, coco, oliva nuez, linaza, entre otros. Son vegetales de cuya semilla o fruto puede extraerse aceite. Son fuente de mayor energía y también tienen proteínas.

Vegetales y frutas: Son los que menos energía aportan pero los que tienen una mayor cantidad de vitaminas. Con las vitaminas A y C se aumentan los niveles de defensa.

Los macronutrientes se encuentran en todos los alimentos, pero abundan más en unos que en otros. Por ejemplo los cereales, las leguminosas y las oleaginosas son alimentos altamente energéticos que favorecen el mantenimiento de las reservas corporales


viernes, 10 de julio de 2015

El daño de las grasas y azúcares en el cerebro

De acuerdo con un estudio de la Universidad Estatal de Oregón, la ingesta excesiva de alimentos ricos en grasa y azúcares, en comparación con una dieta normal, impactan de forma negativa en tu mente. Los investigadores detallan que este tipo de alimentación altera las bacterias intestinales (microbioma que cuenta con 100 trillones de microorganismos), las cuales se relacionan con la pérdida de flexibilidad cognitiva. Un ejemplo: tras ingerir grasas o azúcares no tienes la misma capacidad para adaptarte a situaciones cambiantes de forma inmediata. "Se muestra un deterioro del aprendizaje temprano, a corto y largo plazo", explican los autores del estudio. "Es cada vez más claro que las bacterias intestinales se comunican con el cerebro humano", explica Kathy Magnusson, investigadora en el Instituto Linus Pauling. Si quieres tener una mente ágil y rápida solo debes mantener una dieta rica en vegetales, frutas y proteína. /actitudfem

jueves, 9 de julio de 2015

Por qué una dieta "occidental" podría ser perjudicial para ti

El mundo en desarrollo está experimentando una rápida urbanización, ya que más de la mitad de la población mundial ahora vive en las ciudades y se espera que esta cifra alcance el 70% para el 2050.

Sin embargo, esta evolución viene acompañada de un estilo de vida urbano... lo que a menudo conlleva menos actividad física y el consumo de una dieta "occidental".

"Se está dando una transición nutricional a nivel mundial", dice David Tilman, profesor de Ecología de la Universidad de Minnesota. En un estudio reciente, Tilman exploró las tendencias mundiales de opciones de dieta y la relación que estas tienen con la salud.

"A medida que aumentan los ingresos, la gente alrededor del mundo opta por incluir más calorías y carne en su dieta", dice Tilman. ¿El resultado? Consecuencias potencialmente desastrosas para la salud y un mayor riesgo de padecer enfermedades.

"Este es un nuevo grupo de personas que están desnutridas porque comen alimentos que no son buenos para ellos, que no tienen ningún beneficio nutricional", dice Tilman. La tendencia contradice las causas más tradicionales de la desnutrición.

También está aumentando el acceso a, y consumo de, alimentos procesados.

"Los alimentos procesados ​​tienen un bajo valor nutricional", dice Tilman, quien describe los alimentos procesados ​​como aquellos que tienen calorías vacías. "Las dietas bajas en frutas y vegetales tienen un fuerte impacto negativo para la salud", dice.

Y una dieta alta en alimentos procesados ​​—y por lo general una dieta "occidental" moderna— es aún peor.

¿Qué es una dieta occidental?

"Las características más importantes [de una dieta occidental] son ​​el consumo excesivo de azúcares demasiado refinados, grasas altamente refinadas y saturadas, proteínas animales y una ingesta reducida de fibras de origen vegetal", dice Ian Myles, del Instituto Nacional de Alergias y Enfermedades Infecciosas. Esto se traduce en una dieta alta en grasa, carne roja, sal y azúcares y baja en fibra.

"En general, demasiadas calorías", dice Myles, una tendencia ayudada por la evolución hacia una cultura de comida rápida.

¿Qué impacto podría tener esta dieta en tu salud?

Aumento del riesgo de infecciones

De acuerdo con Myles, los alimentos altamente procesados ​​y refinados, comunes en las comidas occidentales, son rechazados por el cuerpo. "Hace que tu sistema inmunológico se desequilibre", dice.

Según la opinión de Myles, los mayores culpables son los alimentos que contienen fructosa y ácido palmítico —ingredientes que se encuentran comúnmente en las barras de caramelo—, los cuales podrían desencadenar una reacción inmune.

"[El ácido palmítico] puede ser confundido por el cuerpo con bacterias como E. coli", dice Myles. Entonces, el cuerpo inicia un ataque inmunológico contra las supuestas bacterias, lo cual resulta en un bajo nivel de inflamación.

Distraer al sistema inmunológico de esta manera significa que las células inmunes no estarán del todo preparadas para atacar cuando se enfrentan a una verdadera infección. "Se activarán de la manera en que tu cuerpo responda... y para cuando la reconozcan, habrá empeorado", dice Myles.

Sin embargo, el efecto es reversible.

De acuerdo con Myles, un cambio en la dieta para eliminar la exposición a estos componentes de los alimentos puede restaurar la actividad inmune nuevamente a su estado normal. "Esa inflamación de bajo grado cambiará", dice.

Cambia tus bacterias intestinales

Tus microbios intestinales desempeñan un papel crucial en la salud y el bienestar no solo de tu intestino, sino de todo tu cuerpo.

"Cada persona tiene aproximadamente 1 kg de microbios dentro de ellos", dice Jeremy Nicholson, jefe del departamento de cirugía y cáncer de la Escuela Imperial de Londres. Según Nicholson, los microbios intestinales del cuerpo están fuertemente conectados con el control del sistema inmunológico, lo cual a su vez controla la inflamación.

El consumo de alimentos procesados ​​puede causar que las bacterias buenas que se encuentran en tu intestino sean eliminadas... lo que te dejaría más expuesto a las malas. "Las bacterias buenas tampoco sobreviven", dice Myles.

Obesidad y diabetes

El aumento global de las dietas altas en grasa y calorías están dando lugar a que las tasas de obesidad y diabetes aumenten rápidamente en todo el mundo. "La obesidad está aumentando", dice Nicholson.

En el 2014, más de 600 millones de adultos eran obesos a nivel mundial y casi 2.000 millones de adultos tenían sobrepeso, según la Organización Mundial de la Salud.

"La obesidad predispone a la enfermedad", dice Nicholson. La inflamación en el cuerpo también es alta en los individuos obesos, lo que aumenta su riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas, apoplejía, cáncer y afecciones articulares, como la artritis. "Todas estas son condiciones inflamatorias", dice Nicholson.

También se cree que los mayores niveles de obesidad contribuyen a un aumento de casos relacionados con condiciones y reemplazos de articulaciones, debido a la presión adicional y el desgaste que sufren las articulaciones. "Las personas obesas necesitan reemplazo de cadera y rodilla de forma mucho más anticipada en sus vidas", dice Nicholson.

Otra enfermedad, vinculada a la obesidad, que presenta tasas elevadas a nivel mundial es la diabetes, la cual afectó a 374 millones de personas en el 2014. El desarrollo de la diabetes tipo II está relacionada con la dieta y los números están aumentando en todos los países, de acuerdo con el atlas para la diabetes de la Federación Internacional de la Diabetes (FID, por sus siglas en inglés).

Riesgo de cáncer

Estudios recientes han relacionado las dietas occidentales con un mayor riesgo de cáncer de colon y cáncer de próstata. Se encontró que los hombres que consumen principalmente una dieta occidental tienen 2,5 veces más riesgo de morir por cáncer de próstata, mientras que los riesgos asociados con el cáncer de colon de nuevo son asociados con la inflamación y un cambio en las actividades de las bacterias intestinales.

"En las personas obesas se obtienen diferentes composiciones microbianas para producir algo que puede afectar el cáncer", dice Nicholson, quien dirigió la investigación reciente que evaluaba los riesgos de cáncer de colon. En su estudio, él comparó el impacto de la dieta en un grupo de sudafricanos y afroamericanos y encontró que los afroamericanos tienen 50 veces más riesgo de desarrollar cáncer de colon. "Las implicaciones son que... esto está relacionado con la dieta occidental", dice. Al trabajar con los afroamericanos, el equipo redujo el impacto de la variación genética que también juega un papel importante en el desarrollo de la enfermedad.

El aumento de los niveles de inflamación también pueden dañar las células en la región afectada —como el colon— causando una mayor rotación de las células. Cuantas más células se replican, más posibilidades existen que ocurran mutaciones en los genes que contienen... lo que aumenta el riesgo de cáncer.

"El cáncer se desarrolla más fácilmente en las células con una rotación relativamente alta", explica Nicholson.

Pero Nicholson advierte que el cáncer no es una enfermedad simple: "Cientos de genes están involucrados", dice. "Tus microbios son parte del proceso, pero no son del todo la causa".

Elecciones

Sin duda, la dieta juega un papel importante en la salud de una población y cuando se trata de mejorar la salud personal, los expertos hacen hincapié en que es necesario que la gente esté más consciente de lo que está comiendo.

"Estas tienen que ser elecciones voluntarias que la gente tiene que hacer", dice Tilman.

Escasez nutricional de ciertos alimentos en el desayuno

Muchas personas consumen una serie de alimentos en el desayuno que no son saludables. Es el caso de los cereales azucarados, los cuales elevan el nivel de azúcar en la sangre momentáneamente. Por lo tanto, ocasionan un bajón de energía luego de una hora y es necesario comer de nuevo antes del almuerzo. Es preferible privilegiar los cereales completos, ya que son ricos en fibras. También puedes incorporar frutas frescas para no sufrir de cansancio a media mañana y mejorar tu digestión.

Por otro lado, es común comprar un café con sabores, crema y jarabe en una cafetería antes de ir al trabajo. Esta opción es altamente calórica, ya que contiene glucosa y ácidos grasos saturados en exceso, los cuales son nocivos para el organismo. Si te gusta el café, es preferible elaborarlo en casa y no añadirle azúcar. Asimismo, no ingieras pasteles industrializados (donut, queque, muffins, entre otros), ya que encierran principalmente azúcar y grasa trans. Además, su aporte en proteínas y fibras es muy leve. Finalmente, el pan blanco con mantequilla es una fuente enorme de glúcidos y grasas. Debes optar preferencialmente por pan integral acompañado de queso light.
¿Qué?

Huevo

con tocino

EXCESO DE SAL

Una gran cantidad de personas prefieren los desayunos salados, compuestos por huevos y tocino. Sin embargo, es una opción rica en grasa saturada que suele aumentar el riesgo de padecer enfermedades cardíacas a futuro. Además, el exceso de sal predispone a sufrir hipertensión arterial. Por estas razones, si te gusta comer salado por la mañana, opta por ingerir pan integral con charcutería pobre en grasa como el jamón de pavo, por ejemplo.

miércoles, 8 de julio de 2015

Alimentación saludable reduce el riesgo de contraer un resfrío

En invierno, las personas suelen consumir muchas más calorías de las necesarias, se hidratan menos y disminuyen la actividad física. Otra particularidad de esta época del año es que pocas personas se libran de los clásicos resfríos. En este sentido, es fundamental tener una alimentación que aporte no sólo las calorías necesarias, sino también las vitaminas y minerales que el cuerpo requiere para mantenerse saludable.

Cecilia Soliz, Nutricionista de Nestlé Bolivia, recomienda aprovechar las verduras de invierno, como las acelgas, arvejas, coles y remolachas, por sus propiedades útiles ante dolencias como la gripe, los resfríos y la tos. Asimismo, hortalizas aliáceas como la cebolla o el ajo favorecen la expulsión de la mucosidad, aliviando padecimientos de las vías respiratorias como la sinusitis, bronquitis o neumonía.

Además, recomienda aprovechar las frutas de la temporada como el kiwi, limón, mandarina, naranja, pomelo o frutas tropicales como la papaya, chirimoya y piña, muy ricas en antioxidantes como la vitamina C y el beta-caroteno o provitamina A, que favorecen el buen funcionamiento del sistema inmunitario. Por otra parte, la nutricionista de Nestlé recomienda comer la fruta cruda y no excederse en el pelado, ya que justo debajo de la piel se concentra la mayor cantidad de nutrientes.

En cuanto a los cereales, la clave está en escoger aquellos que más fibra contienen, es decir, los integrales y granos enteros, ya que gracias a su aporte de fibra este tipo de alimentos brinda más saciedad al organismo y aporta con vitaminas.

“Por último, además de lograr una alimentación equilibrada, sugerimos mantener el ejercicio físico durante el invierno para que el cuerpo esté fuerte, en forma y con las defensas altas para enfrentar esta estación del año”, dijo la especialista.

¿Tu lengua te hace pecar?

¿Te ha pasado que cuando sales a un evento o actividad no puedes evitar probar todo lo que invitan? ¿Sientes que no tienes control igual en casa? Si este comportamiento está empezando toma en cuenta lo siguiente:

¿Comer o no comer?. Estos comportamientos en Estados Unidos se conocen como hipercatadores e hipocatadores. Los primeros son personas que tienen tendencia por las comidas de sabores intensos y evitan los alimentos demasiados dulces y picantes. Los segundos se caracterizan por comer sabores más fuertes y porciones exageradas en un intento por satisfacerse. Consultando a los especialistas en psicología Óscar Urzagasti y Eduardo Sánchez, aseguraron que aquí no se reconocen estos términos, Sin embargo, existen otros trastornos que se asemejan.

Ojo con los impulsos.
El psicólogo Óscar Urzagasti indaga en el trastorno de hiperfagia por atracón, un desorden alimenticio que generalmente se da en personas que son obesas. Este comportamiento contempla ciertas cosas porque se genera un lazo afectivo con la comida, pero es un estabilizador de la ansiedad.

"Se come sin moderación". El psicólogo Eduardo Sánchez comenta que el comer o picar sin medida está relacionado con actos compulsivos, que muchas veces se adueñan de la voluntad. Esto puede surgir por pensamientos obsesivos con respecto a la comida. Según Eduardo, hay varios actos que se pueden identificar dentro de este comportamiento. Por ejemplo, está el hecho de picar comidas y sentir ansiedad por no ver que la comida se acaba, simplemente se come y come. No se tiene noción porque la persona no se concentra en lo que hace, simplemente lo sigue haciendo y esto se ha convertido en un hábito que ha entrado en el repertorio de conductas.//

Vegetarianos flexibles

Aunque en la dietoterapia no existe la clasificación “flexitariana” también se conoce que las dietas vegetarianas si no tienen un control médico pueden resultar dañinas para la salud, resalta la nutricionista y dietista Magdalena Valdés. Sin embargo, se conoce que esta dieta destaca porque permite a aquellas personas “vegetarianas” consumir carnes animales en ocasiones especiales o días específicos.

Una dieta contemporánea
Sobre el origen de esta dieta, la nutricionista y dietista Carolina Vélez comenta que el término “flexitariano” apareció por primera vez en una revista en el año 1992, que es la fusión de dos términos: flexible y vegetariano. Aunque la dieta es cuestionada especialmente por personas vegetarianas estrictas, para ella, personalmente, esta flexibilidad ayuda a tener una alimentación equilibrada.

¿Cuándo hacerlo?
Respecto en qué ocasiones se puede optar por consumir carnes, Magdalena, indicó que puede ser los fines de semana o un acontecimiento social. “Todo dependerá cómo organizan sus hábitos alimenticios”, dice la especialista.

Efectos
Aunque se dice que la eliminación total de la carne es contraproducente, Carolina comenta que algunas personas después de ser vegetarianas se convirtieron en “flexitarianas” y aseguran que tienen más energía y mejoras en la salud de las uñas, piel y cabello.

Puede ser lo que buscas
Por otra parte, Carolina considera que esta dieta es recomendable ya que es mucho más equilibrada y variada que una dieta netamente vegetariana o una dieta que lleva exceso de alimentos de origen animal.”Todos los excesos son malos”, resalta.

lunes, 6 de julio de 2015

Alimentos para prevenir el Alzheimer

La alimentación es uno de los factores que influyen en el desarrollo de la enfermedad de Alzheimer. Por ello, es importante que tratemos de cuidar nuestra dieta incluyendo alimentos que protegen a nuestro organismo de desarrollar esta enfermedad.

Existen determinados alimentos que reducen el riesgo cardiovascular y han demostrado que pueden proteger las neuronas y por tanto reducir las posibilidades de desarrollar la enfermedad de Alzheimer. Esos alimentos son "altamente protectores".

Las frutas y verduras, en especial las de tonos intensos u oscuros. Entre las verduras con mayor capacidad preventiva se citan las espinacas, las coles de Bruselas, el brócoli, la remolacha, los pimientos, las berenjenas, las cebollas moradas... Entre las frutas, destacan las pasas, ciruelas secas, moras, uvas negras, fresas, cerezas, arándanos...

Los pescados azules, ricos en ácidos grasos omega-3. Atún, caballa, salmón sardinas, chicharro, boquerones, trucha... son una maravillosa fuente de grasas protectoras. Los frutos secos, ricos también en aceites protectores y en vitamina E. Almendras, nueces, avellanas y pacanas son especialmente recomendables.

Cantidades adecuadas de aceite de oliva virgen para cocinar. El aceite de oliva virgen aumenta los niveles de colesterol HDL (el "bueno", que ayuda a eliminar el colesterol "malo" o LDL) y protege las neuronas.

Algunas vitaminas, pues de acuerdo a estudios sugieren que las vitaminas E y C tomadas conjuntamente, y también la vitamina B12 y el folato podrían ayudar a prevenir el Alzheimer. Una dieta variada puede asegurarnos dosis suficientes de esas vitaminas y de los oligoelementos necesarios para que el organismo las utilice eficazmente.

En cambio, conviene eliminar totalmente de la dieta las grasas trans presentes en algunos alimentos procesados, las grasas trans aparecen confusamente identificadas en las etiquetas como "grasas hidrogenadas" o "parcialmente hidrogenadas". Otros alimentos que conviene reducir: las grasas saturadas (de origen animal), las harinas refinadas (en pan y bollería blancos, pasta blanca...) y el azúcar. Un recientísimo estudio de la prestigiosa Escuela de Medicina Mount Sinai de Nueva York demuestra que una dieta baja en calorías pobre en hidratos de carbono puede reducir e incluso revertir los síntomas de Alzheimer.

jueves, 2 de julio de 2015

El poder de la almendra


Plato Fuerte
Jueves, 2 de Julio, 2015
El poder de la almendra
Alimento. Este fruto puede prevenir enfermedades metabólicas, conócelo.
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Acerca del autor:
Ximena-Illanes-Flores
Ximena Illanes Flores
e-mail: xillanes@edadsa.com.bo
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Según un estudio realizado por la Universidad Estatal de Luisiana (EEUU), las personas que consumen almendras tienen una mejor calidad de dieta y menos prevalencia de enfermedades metabólicas, además que reduce la presión arterial y el riesgo cardiovascular.

Protector eficaz. La nutricionista Verónica Vargas afirmó que debido a la cantidad de minerales, antioxidantes y magnesio que tiene, puede prevenir enfermedades metabólicas tales como la diabetes, hipotiroidismo, hipertiroidismo y las lipidemias que incluyen triglicéridos y colesterol en la sangre.

Limpia el organismo. Coincide con esto el nutricionista David Ruiz, quien explicó que los ácidos grasos de este fruto ayudan a bajar el colesterol, lo cual es bueno para el organismo. Aclaró que no debes excederte con el consumo y personas que tienen obesidad deben tener especial cuidado, porque aporta bastantes calorías.

Otros beneficios. Vargas también resaltó que por el selenio, zinc y vitamina B12 ayuda a aumentar las defensas y por el magnesio, ayuda a nivelar la presión arterial.

Usar, pero no abusar. La cantidad que se debe consumir tanto de las almendras como otras semillas, no debe exceder los 20 o 25 gramos, ya que el exceso podría provocar alergias.

Incluye el fruto en la alimentación. En la alimentación, David recomendó incluirlas en el desayuno, ensaladas o jugos. "Mejor si son naturales y no procesadas debido a que cambian el potencial", subrayó.

Receta
Pastel de almendras
Ingredientes
• 150 g de almendra molida
• 200 g de azúcar
• 1 vaso de leche
• 20 galletas María
• 6 huevos
• Caramelo líquido
Preparación
1. Precalentar el horno a 160 grados
2. Separar las yemas de las claras. Luego batir las claras a punto nieve y reservar.

3. En otro recipiente, agregar las yemas, junto con el azúcar, la leche, la almendra molida y las galletas troceadas.

4. Luego pasar un triturador a toda la mezcla para deshacer las galletas. Posterior a ello, agregar suavemente las claras de huevo con la ayuda de la batidora.
5. Untar un molde con mantequilla y agregar un chorrito de caramelo líquido. Verter la masa y cocinar en el horno a baño María, durante 60 minutos.


Dieta de la menopausia

¿Qué elegir, qué moderar y qué eliminar después de los 50? La alimentación cumple un rol fundamental en este momento de la vida

El paso del tiempo es inexorable, a todas nos llega y no hay artificio que lo detenga. Entre los 40 y los 50 años nuestro cuerpo empieza a reducir la producción de hormonas sexuales, los famosos estrógenos y, por supuesto, esto tiene sus consecuencias: estas hormonas poseen múltiples funciones tanto en el cerebro como en tejidos periféricos, que se alteran al ingresar al período del climaterio. Así es como pueden aparecer los sofocos, los cambios de humor y la sudoración entre otros malestares. También cambia la forma de nuestro cuerpo.

Hay una tendencia a subir de peso y la grasa corporal se distribuye de manera distinta; en vez de acumularse en las caderas como cuando éramos más jóvenes, engordamos la panza y el tórax. Por lo tanto, corremos mayor riesgo de tener problemas cardiovasculares, diabetes o hipertensión arterial. Los huesos también se alteran con la disminución de estrógenos. Si no los cuidamos, se puede producir una descalificación ósea y el riesgo de tener osteoporosis se incrementa.

Ante esta perspectiva, lo peor es entrar en pánico y deprimirse. La menopausia puede ser también la etapa más plena de la vida. Actualmente, el estado menopáusico es más largo debido a la prolongación de las expectativas de vida. Hoy, una mujer de 50 años trabaja, se enamora, hace ejercicios y emprende nuevos proyectos. La melancolía de los tiempos pasados ya no tiene lugar en sus vidas.

Para lograr entonces que nuestro cuerpo nos siga acompañando y esté a la altura de las circunstancias, no se precisan grandes esfuerzos ni terribles sacrificios.

La fórmula perfecta se basa en aumentar la actividad física y la alimentación saludable. Se trata simplemente de no aumentar de peso, de mantener la actividad física o empezarla y de tener en cuenta que nuestro cuerpo gasta menos calorías para funcionar a medida que pasan los años.

Estas son algunas sugerencias de los especialistas para diseñar un menú equilibrado:

• Frutas y verduras por el aporte de fibras, vitaminas, minerales y fitoquímicos con efectos positivos sobre la salud: aquí el secreto del éxito está en la variedad. Cuantos más colores tenga un plato, más prodigioso será.

• Supernutritivos: las berries (frutillas, moras y arándanos) son campeonas en antioxidantes. La palta y las nueces aportan mucha vitamina E. El brócoli es bueno para el calcio.

• Lácteos descremados: mínimo tres porciones diarias para prevenir el riesgo de osteoporosis.

• Hidratos: cereales integrales, pastas de sémola o trigo candeal, arroz, trigo, quinua, papas, panes integrales. Todos aumentan la serotonina, un antidepresivo natural, y aportan vitamina B, fundamental para que cada célula del organismo genere energía.

• Chía: una cucharadita de té de semillas trituradas o una de café de aceite de chía regula el tránsito intestinal y es rica en calcio y en ácidos grasos esenciales.

• Proteicos: carnes magras, pescados y huevos. Es preferible escoger los pescados azules como atún, sardinas, anchoas y salmón, entre otros.

• Aceite: elegir oliva, girasol, maíz, aportarán las grasas insaturadas necesarias para reducir el colesterol.

• Líquido: tomar tres litros por día entre agua, caldos e infusiones.

Moderar o limitar

• El consumo de sal para evitar la hipertensión arterial y la retención de líquidos.

• Las harinas refinadas como pan, galletitas y productos de panadería.

• Las grasas de origen animal como lácteos enteros (manteca, crema) y los embutidos.

TIPS

Realizar las cuatro comidas para prevenir el picoteo y el descontrol alimentario.

Los quesos duros tienen más calcio, pero ¡cuidado! también son los más grasos.

Los frutos secos tienen nutrientes concentrados pero son muy calóricos. Un puñado por día basta.

Mucha fruta, mucha verdura menos carne y más pescado es una excelente ecuación.

Tomar entre 10 y 20 minutos diarios de sol en horas razonables incrementa la vitamina D, buena para los huesos.

Mantenerse activa evita perder masa muscular, subir de peso y aleja enfermedades.

Las especias son una buena opción para disminuir el consumo de sal sin perder sabor.