Brócoli y diabetes

 NUTRICIONISTA

El consumo del brócoli de forma rutinaria de 2 a 3 tazas a la semana contribuye a mejorar los daños ocasionados por la diabetes en los vasos sanguíneos y a nivel cardiaco, por eso, los nutricionistas recomendamos este vegetal dentro de una dieta equilibrada.

Protección para los vasos sanguíneos

De acuerdo con la investigación, los especialistas de Gran Bretaña, desde la Universidad Warwick, estudiaron que un compuesto importante del brócoli es el sulforano que estimula la producción las enzimas protectoras de los vasos sanguíneos y ayuda a disminuir los altos niveles de moléculas que afectan gravemente a las células.

Los científicos explican que el sulforafano se encuentra en muchas verduras crucíferas como el brócoli, el repollo, la coliflor y la col rizada, y se ha relacionado con beneficios para la salud del corazón y una mejor función digestiva. Todo porque contienen una proteína conocida como nrf2, que tiene la función de proteger a las células y los tejidos al activar enzimas antioxidantes y detoxificantes (en teoría sirve para perder peso y/o eliminar toxinas). 

Ayuda a bajar el azúcar 

El consumo semanal de brócoli podría ayudar a eliminar los daños ocasionados por la diabetes en los vasos sanguíneos. Pacientes con diabetes son cinco veces más proclives que el resto de la población a padecer enfermedades cardiovasculares y ataques cardiacos. El brócoli también ayuda a promover la sensibilidad a la insulina, reduciendo los niveles de azúcar en la sangre en personas con diabetes tipo 2 cuando se usan como suplemento en presentación en polvo o extracto. Tradicionalmente los vegetales del tipo brassica como el brócoli, las coles de Bruselas, el repollo, la coliflor, la berza, la col rizada y los nabos, han sido considerados benéficos para la salud al reducir el riesgo de ataques cardíacos y porque combate la diabetes.

Batido y ensalada con brócoli 

Su alto contenido de fibra contribuye a la salud digestiva y a mantener una sensación de saciedad, lo que puede ayudar en el control de peso en pacientes con diabetes. 

Batido fresco y saludable 

En la licuadora batir hasta quedar una mezcla suave: 1 taza de florecillas de brócoli (cocido al vapor o crudo), ½ guineo gualele, 1 pizca de canela molida, 1 vaso de agua mineral sin gas o agua de coco, hielo al gusto. Consumir en el momento en el desayuno o merienda. 

Ensalada de lechuga, brócoli y tomate

Lavar y desmenuzar ¼ de brócoli por florcitas el brócoli, cortar 1 tomate en rodajas y desmenuzar 2-3 hojas de lechuga. Mezclar las verduras con la albahaca o hierbabuena picada bien fina, un poco de aceite y la salsa leptonesa (mayonesa sin huevo). Servir en vasos o tazas de cóctel. 

Salsa leptonesa 

En una licuadora coloque 2 cucharadas de leche light, 3 cucharadas de aceite, sal y pimienta al gusto. Mezclar poco a poco hasta que espese. Opcional, agregue una pizca de sal de ajo o páprika o el sabor que quiera darle.

Explica las diferencias entre dieta vegetariana y vegana

 La dieta vegetariana es una forma de alimentación que excluye la carne de animales, pero puede incluir otros productos de origen animal como huevos, leche y productos lácteos. Por otro lado, la dieta vegana es una forma de alimentación que excluye todos los productos de origen animal, incluyendo la carne, los huevos, la leche y los productos lácteos. En lugar de estos alimentos, los veganos consumen alimentos vegetales como frutas, verduras, granos, legumbres, semillas y nueces.

Ambas dietas son consideradas opciones saludables y pueden ser seguidas por personas de todas las edades. Sin embargo, es importante tener en cuenta que la dieta vegana puede ser más difícil de seguir debido a la exclusión de todos los productos de origen animal, y puede requerir más planificación y conocimiento para asegurar una ingesta adecuada de nutrientes esenciales. Los veganos también pueden necesitar tomar suplementos para asegurar una ingesta adecuada de nutrientes como la vitamina B12 y el hierro.

¿Qué es la dieta vegetariana?

 La dieta vegetariana es un tipo de alimentación que excluye la carne de animales, incluyendo la carne de res, pollo, pescado y mariscos. Sin embargo, hay diferentes tipos de vegetarianismo, y algunas personas pueden incluir algunos alimentos de origen animal en su dieta, como huevos, leche y queso.

Hay varias razones por las que algunas personas eligen seguir una dieta vegetariana. Algunas lo hacen por razones éticas o ambientales, mientras que otras lo hacen por motivos de salud o por otras razones personales. Es importante tener en cuenta que una dieta vegetariana bien planificada puede ser saludable y proporcionar todos los nutrientes necesarios para mantenerse saludable, pero también puede ser necesario hacer ajustes para asegurarse de obtener suficientes proteínas, hierro y otros nutrientes esenciales.

Si está considerando seguir una dieta vegetariana, es importante hablar con un médico o un profesional de la salud para asegurarse de que está tomando decisiones saludables y obteniendo todos los nutrientes necesarios. También puede ser útil hablar con un nutricionista o un consejero en nutrición para obtener asesoramiento y ayuda en la planificación de una dieta vegetariana equilibrada.

Perejil, fuente de calcio

Todos conocemos esta hierba aromática que se emplea para decenas de platillos, pero quizás no sabemos cuáles son sus propiedades y beneficios. El perejil es realmente poderoso.

Crece casi en cualquier sitio, le aporta un rico sabor a la comida y se emplea desde hace siglos, tanto en la gastronomía como en la medicina alternativa.

- En cuanto a sus propiedades nutricionales debemos destacar que, por ejemplo, aporta una buena cantidad de vitaminas de los grupos A, B, C y D.

- Además nos ofrece una gran dosis de minerales (entre ellos el calcio, el potasio y el hierro).

- Como si todo ello no fuese suficiente, el perejil casi no tiene calorías ni grasas (100 gramos de hojas de la planta apenas cuentan con 36 calorías y 1 gramo de grasa).

- Es una fuente interesante de hidratos de carbono (4,6 gramos) y de fibras (3 gramos).

CONTENIDO NUTRICIONAL

Este humilde vegetal destaca por su riqueza en varios nutrientes:

- Es una fuente excelente de calcio ( 138 mg. por cada 100 g.), una taza de perejil picado aporta la misma cantidad de dicho mineral que un vaso de leche, pero además, al aportar simultáneamente vitamina C y magnesio, la absorción del calcio mejora hasta 50 veces.

- Es una excelente fuente de vitamina C (133 mg. por cada 100 g.), un tercio de taza de perejil contiene tanta vitamina C como una naranja.

- Es rico en vitamina K (1640 mcg. por cada 100 g.) importante para la coagulación y la salud ósea.

- Es el vegetal verde más rico en betacaroteno, un importante antioxidante e inmunoprotector.

- Es una buena fuente de potasio (554 mg. por cada 100 g.)

- Contiene más hierro que las carnes rojas ( 6,20 mg. por cada 100 g.).

- Es una buena fuente de fibra.

- El perejil es una buena fuente de Boro, un mineral particularmente importante para combatir la menopausia y mantener alejada la osteoporosis. Además, el perejil es una de las mejores fuentes alimenticias de flúor, otro gran fortalecedor de los huesos. Por si fuera poco, hay que señalar que el perejil aporta cantidades importantes de clorofila, sustancia que otorga color verde a los vegetales y que tiene propiedades antisépticas.

Proteínas para vegetarianas

El veganismo no solo es una tendencia en boga, sino un estilo de vida que puede estar ligado a una vida saludable e incluso tener una filosofía detrás. Instagram muestra en abundancia alimentos vegetales, la gente está empezando a dar prioridad a la verdura sobre la carne y cada vez se oye hablar más de cómo una forma de vida vegana puede ser buena incluso para el planeta. Según un informe reciente de Mintel (compañía global de investigación de marketing), el interés en los productos veganos se mantendrá en lo que resta del año, corroborando que la comida vegana ocupa una parte muy importante en las dietas actuales. ¿Pero qué alimentos vegetales son los que tienen un mayor contenido proteínico?

Las proteínas son fundamentales para que tu cuerpo funcione correctamente. Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), un adulto necesita al día una media de 0.8 gramos de proteína por kilo de peso. Por ejemplo, si alguien pesa 60 kilos, necesita 48 gr. de proteínas. Sin embargo, es importante tener en cuenta que, además del peso, otros aspectos, como la actividad física, tienen una gran importancia en la cantidad de proteínas que realmente necesita el cuerpo.

Cualquiera que siga una dieta flexitariana o que coma carne habitualmente ingiere más proteínas de forma natural. Para que los veganos y vegetarianos consigan la misma cantidad, necesitan incluir en sus dietas alimentos ricos en proteínas.

Paula Luján, quien está a cargo de la Biotienda Soltierraluna, un espacio de salud, saber y bienestar, conversa con M de Mujer sobre qué proteínas vegetales consumir cuando decides reducir o eliminar la ingesta de carnes o proteínas animales.

Proteínas vegetales que sustituyen a las animales

Luján explica que cuando uno es vegetariano lo que necesita hacer es buenas combinaciones de alimentos para que así pueda obtener una proteína vegetal completa. “Es más fácil explicar el tema de proteína vegetal completa utilizando la comida boliviana de antaño”, apunta como ejemplo.

La experta señala además que es importante combinar granos/cereales con leguminosas. El plato paceño es una buena combinación en el sentido que contiene habas (leguminosas), choclo (cereal o grano), papa (carbohidrato) y queso (un tipo de proteína también). Otra buena combinación es la phisara de quinoa, porque en la quinoa (cereal) cocinada tiene habas (leguminosa) y se sirve con cebollita verde y papas. La papa a la huancaína es un buen plato porque contiene la salsa de maní (leguminosa) que se acompaña de papa (carbohidrato) y de lechuga; como este plato lleva queso fresco (todo lácteo es rico en proteína) y huevo duro, entonces cuenta con varias fuentes de proteína, explica Luján, quien hace 10 años se ha ido formando en prevención en el área de la salud, así como en terapias holísticas.

Tomando en cuenta otras culturas, Luján da ejemplos de platos o preparaciones que contienen proteína vegetal completa:

• Frijoles negros (leguminosa) acompañados de arroz (cereal), mejor si es integral. En Centro América, preparan una sopa de frijol negro, encima se sirve el arroz y se puede añadir pico de gallo y palta.

• El hummus (un puré elaborado en base a garbanzo hervido y condimentado con mantequilla de sésamo, limón y ajo), se acompaña con palta y ensalada verde, además de pan pita.

• El tofu que llega de la cultura asiática, también es una fuente de proteína. Se lo puede combinar de múltiples formas con vegetales salteados y arroz al estilo asiático.

• El seitán (que se obtiene del gluten del trigo) es también una buena fuente de proteína.

Luján explica que usar tofu y seitán son controversiales, el primero porque toda la soya en Bolivia es transgénica y el seitán, porque tiene gluten y no es apto para las personas celiacas.

“Cada vez que leguminosas como habas, arvejas, porotos, lentejas, garbanzo y maní se combinan con granos/cereales como el trigo, arroz, maíz o quinoa se obtiene una proteína vegetal completa”, subraya Paula a modo de resumen.

Cuando optas por reducir la ingesta de carnes y proteínas animales

Para mujeres que si bien no son vegetarianas, pero optan por reducir el consumo de carnes y proteínas animales, Luján recomienda que se fijen bien en lo que comen. “En Bolivia, nos sobrepasamos en la ingesta de carbohidratos cuando decidimos evitar la carne, pero los carbohidratos solos nos dan energía pero no terminan por cumplir con la nutrición, por eso recalco la importancia de saber combinar los alimentos”, indica.

Paula explica además que cuando se evita el consumo de proteína de origen animal es importante iniciar el día comiendo fruta o tomando un zumo verde para así tener nutrientes y energía buena (que viene en forma de fructosa).

“Lo que se necesita evitar a toda costa son los alimentos procesados y que contienen azúcar, porque el azúcar baja las defensas y nos da una falsa sensación de energía que a la larga afecta de forma negativa en el bienestar del cuerpo”, resalta.

“En el tema de la alimentación vegetariana hay que elegir las batallas”, dice Luján y explica que consumir proteína vegetal es más importante que no hacerlo. “Cada quien necesita decidir hasta dónde va a ceder en sus creencias ecológicas o puristas”, concluye.

La Biotienda Soltierraluna abrió sus puertas en el invierno de 2007, con el fin de ofrecer productos orgánicos para quienes justamente han decidido tomar responsabilidad en el bienestar de su cuerpo. Actualmente, la Biotienda Soltierraluna ha ampliado su oferta de productos que van desde verduras orgánicas, pasando por productos procesados artesanalmente, hasta una gama de panes y sustitutos de pan, terminando con una oferta de cereales como la quinoa, trigo y amaranto.



SER VEGETARIANA,

Consejos para las primeras semanas

Decidir ser vegetariana implica no solo cambiar la alimentación, sino también un estilo de vida. Luján puntea ciertas recomendaciones para mujeres que están viviendo sus primeros días como vegetarianas:

• Que en su comida tenga una fuente de verdura de hoja, puede ser espinaca de ensalada, lechuga, arúgula; una fuente de raíz, puede ser betarraga, rábano o zanahoria; una fuente de la familia de la calabaza, que puede ser pepino o carote (zuchini); una leguminosa, que puede ser vainita, haba, garbanzo, poroto, arveja. Y a todo lo anterior, se añade aceituna, tomate o palta o sino, se quita la aceituna, tomate o palta y se añade algún tipo de oleaginosa como sésamo, linaza o almendra (usualmente esto último se añade como parte del aderezo de la ensalada).

• Con una dieta vegetariana es indudable que el sistema digestivo va a desintoxicarse. Por esta razón, es mejor tomar bastante agua para así ir eliminando los residuos tóxicos, ya sea por el sistema digestivo o por el sistema urinario.

• Lo más importante para la mujer que ha decidido realizar cambios en su alimentación es que comience a comprar verduras de la mejor procedencia posible. Esto significa comprar orgánico, sin pesticidas.

¿Qué sabe del vegetarianismo?

Las ganas por llevar una vida saludable se encuentran en su auge y un estilo en particular seduce a muchas personas, el vegetarianismo. Esta práctica puede ser de mucho beneficio si se hace de la forma indicada, pero también puede ser un arma de doble filo, si se lo hace como sea. Hoy los especialistas despejan los mitos y verdades sobre esta tendencia alimenticia.

El ser humano puede ser vegano. Según la nutricionista María Regina Arrien, el ser humano por naturaleza es omnívoro, es decir, que puede consumir toda clase de alimentos vegetales y también cárnicos. Ahora si puede vivir o no sin comer carnes animales, Arrien cita a la Asociación Americana de Dietética, que señala que las dietas veganas adecuadamente planificadas son saludables y nutricionalmente son aptas para cualquier etapa de la vida, incluso en el embarazo y la niñez.

Diferentes tipos. Entre los tipos de vegetarianismo Arrien, menciona dos grupos: los flexibles y estrictos. En el primero se encuentran los ovolactovegetarianos que pueden consumir huevos y productos lácteos; en el segundo están los veganos que no consumen leche, huevo ni miel; los crudiveganos, que solo comen alimentos vegetales crudos; los vegetarianos higienistas, son aquellos que toman muy en cuenta la compatibilidad o incompatibilidad de las combinaciones de alimentos y los macrobióticos, que afirman que la salud depende del equilibrio del Yin y Yan. Ahora bien, si se intenta hacer una dieta vegetariana o cualquier dieta de manera indebida, puede producir problemas de anemia y carencias de complejo B, sobre todo B12, hierro, calcio y proteínas, remarca Arrien.

'No se debe exagerar'. Sobre mejorar la calidad de vida al optar por alguno de estos tipos de dieta, Magdalena Valdés, nutricionista y dietista, indica que nada en exceso es bueno. Lo aconsejable es adoptar un estilo sano, no se pueden consumir los alimentos en exceso, pero tampoco hacerlos a un lado. Resalta que los de origen animal brindan los micronutrientes más importantes para el ser humano, que viene a ser la proteína, encargada de regenerar los tejidos y del desarrollo, entonces no se puede anularla completamente. Por ello sugiere hacer, por un tiempo, combinaciones.

Previo estudio. Magdalena enfatiza en que si la persona quiere llevar un estilo vegetariano, lo primero que debe hacer es un chequeo médico. Si adopta este tipo de alimentación tiene que recurrir a controles periódicos bioquímicos, además de vigilar la talla y el peso.

NUTRICIÓN ¿Vegetariana o vegana? la eterna confusión

Diferencias y beneficios de dos opciones que pueden cambiar tu forma de alimentarte para siempre.

Vivimos en la era de los hashtag y del trending topic, y las tendencias se hacen fuertes en las redes sociales, sobre todo cuando van de la mano de alguna celebrity. Se difunden con una rapidez que incluso pilla por sorpresa a los medios de comunicación, a veces relegados a un simple eco de lo que se lleva y lo que no; pero el contenido siempre acaba siendo más interesante que la forma, sobre todo cuando tenemos entre manos cuestiones referidas a la alimentación que no solo afectan a nuestra estética, sino también a nuestra salud.

La fiebre por el veganismo y el vegetarianismo comenzó en Hollywood, con actrices como Olivia Wilde, pero su gran salto a las redes llegó de la mano de Beyoncé y sus famosas declaraciones, cuando el verano pasado afirmó que dejar de comer carne le hacía perder peso sin perder sus curvas. Desde entonces las redes se llenaron con vegan, veganfoodporn o veganlife, pero abrazar una vida apartada del consumo de alimentos de origen animal (en mayor o menor medida) no es ninguna tontería.

Cristina Rodríguez Alconada, nutricionista del Instituto Médico Láser, y Gwenaelle Guy-Fradj, naturópata de The Green Shelters, dicen que “Una persona vegetariana es aquella que basa su alimentación en el consumo de alimentos de origen vegetal, excluyendo de esta forma los alimentos de origen animal. Pero como en todo hay diferentes niveles y modalidades”, afirma Cristina. Siempre existen matices y diferenciaciones basándose en los otros grupos de alimentos con los que complementa, o no su, dieta. “Los vegetarianos no estrictos son aquellos que, además de basar su alimentación en alimentos de origen vegetal, también toman algún alimento de origen animal, como por ejemplo el huevo, los lácteos o el pescado; mientras que los vegetarianos estrictos o veganos, basan su alimentación en alimentos de origen vegetal, sin tomar ningún alimento de origen animal”.

Estas diferenciaciones tienen una base práctica a nivel alimenticio, pero también, como afirma Cristina, “cabe destacar que generalmente esto no es aisladamente un estilo de alimentación, sino que puede definirse como un estilo de vida. En ocasiones, no es bueno generalizar, este estilo de vida hace que se adopte una actitud de rechazo frente al uso de los recursos animales como fuente de aprovechamiento para el hombre o para su diversión”.

Beyoncé afirma que al dejar de comer carne, perdió peso sin perder sus curvas.

Centrándonos en un tema puramente alimenticio, siempre que hablamos de la posibilidad de convertirnos en veganos o vegetarianos, una de las cuestiones recurrentes es el tema de las carencias nutricionales a las que nos podríamos enfrentar. Para estar seguros de que nuestra alimentación será adecuada “la cuestión fundamental es consultar con un especialista que nos oriente sobre cuál es la forma adecuada de alimentarse sin caer en deficiencias”. Esto no quiere decir que las personas que no sean vegetarianas y coman de todos los grupos de alimentos, no tengan deficiencias. “Cualquiera de las dos tendencias es sana siempre y cuando se haga bien”, afirma Cristina. Por su parte, Gwenaelle también hace hincapié en una cuestión fundamental: el equilibrio. “Muchos vegetarianos y veganos consumen particularmente muchos azúcares y grasas. Lo importante es el equilibrio en las asociaciones de alimentos, la variedad”. Pero si tuviésemos que decantarnos por una de las dos variedades de vegetarianismo, Cristina afirma que “por la variedad de alimentos, es más fácil cubrir todo los requerimientos con la vegetariana incluyendo algún grupo de alimentos más, a parte de los vegetales”.

¿Y los beneficios? “A menudo, las personas que dejan de comer carne tienen más energía, una mejor digestión y un sueño de mayor calidad”, afirma Gwenaelle. Además, eliminar las comidas procesadas de nuestra dieta es un buen punto a favor. Vegetarianos y veganos tienen que mirar tanto las etiquetas de composición de los alimentos, que la mayoría de las veces se apuesta, sobre todo, por la comida elaborada en casa. Y como la mayoría de las comidas procesadas son ricas en azúcares y sal, eliminarlas de nuestra alimentación es un gran paso adelante para nuestra salud. Aunque, como apunta Cristina, “el beneficio general es la reducción del aporte de grasa”, pero eso también debería vigilarse. “Dependiendo del origen de la carne o el pescado, quizás el beneficio se convierta en un inconveniente puesto que los omega tres del pescado tienen muchísimas ventajas”. Por ello, consultar siempre con un especialista que marque nuestra pauta de alimentación es fundamental.

Si hemos tomado la decisión de cambiar nuestra dieta y dejar de consumir alimentos de origen animal, hay dos aspectos fundamentales que tenemos que tener en cuenta. “En el caso de una dieta vegana, es recomendable el aporte de ciertas vitaminas que no se obtienen a través de esta dieta”, afirma Gwenaelle. También para Cristina, lo primero es “cuidar mucho el aporte de vitamina B12, ya que esta vitamina está presente únicamente en los alimentos de origen animal”.

Por otro lado debemos “cuidar la naturaleza y valor biológico de las proteínas. Esto es que sean lo más completas posible. Esto se mide en función de la cantidad de aminoácidos esenciales que hay presente en el alimento”. En general, tanto la carne como el pescado suelen tener proteínas de muy buen valor biológico, sin embargo para conseguir esto mismo con vegetales, en ocasiones hay que hacer mezclas determinadas y además consumir más cantidad de alimento para lograr un buen aporte. Por ello, mi consejo es que, la persona que quiera adoptar esta opción, consulte con un especialista y quizás que no vayan al lado más estricto, si no que empiecen por lo más fácil, restringiendo algún grupo de alimentos para ver qué efecto tiene en su organismo”.

El brócoli: Un súper alimento imprescindible

"No me gusta el brócoli. Y no me ha gustado jamás; lo aborrezco desde que era un niño pequeño y mi madre me hacía tragar. Y yo soy el presidente de los Estados Unidos así que nunca más voy a comer brócoli.", dijo una vez George Bush.

El mismo año que Bush, el presidente de los EE.UU. hizo esta declaración, la Universidad Johns Hopkins publicó un estudio demostrando que el brócoli evitaba el desarrollo de tumores cancerígenos en un 60% y ayudaba a reducir el tamaño de los mismos hasta en un 75%.

Estos hallazgos son sólo la punta del iceberg, cuando se trata de innumerables beneficios que tiene el brócoli para la salud. Y además puede resultar delicioso preparado adecuadamente. Se puede tomar en ensaladas, tortillas, quiches, sopas y un largo y exquisito etc.

PREVENCIÓN DEL CÁNCER

El brócoli contiene glucorafanýn, un compuesto que el cuerpo procesa y convierte en otro llamado sulforafano y que resulta altamente eficaz para combatir el cáncer, ya que libera al cuerpo de una bacteria (H. pylori) que se encuentra en el estómago y que puede incrementar el riesgo de cáncer gástrico.

Además, el brócoli contiene indol-3-carbinol que además de ser anticancerígeno, también resulta un potente antioxidante y se ha encontrado que no sólo dificulta el crecimiento de las células malignas que producen cáncer de mama, de cuello uterino y de próstata, sino que al mismo tiempo contribuye a la correcta función hepática. El brócoli, como algunas otras plantas crucíferas tales como la col, el coliflor y/o las coles de Bruselas posee una enorme cantidad de elementos que ayudan al sistema inmune, por ende son eficaces para actuar contra el cáncer.

REDUCCIÓN DE REACCIONES ALÉRGICAS E INFLAMACIÓN

El brócoli es una fuente particularmente potente de kaempferol y de isotiocianatos, que poseen importantes funciones antiinflamatorias. Las investigaciones han demostrado que el kaempferol tiene la capacidad de disminuir el impacto de las sustancias relacionadas con la alergia en nuestro cuerpo. El brócoli tiene incluso cantidades significativas de ácidos grasos omega 3, los cuales son bien conocidos como antiinflamatorios.

Vegetales sí, pero con moderación

Para una buena salud, el cuerpo humano requiere de vitaminas, minerales y proteínas que absorbe a través de los alimentos; sin embargo, en el caso de los vegetales algunos de ellos deben ser limitado en su consumo, ya que puede ser perjudicar su ingesta excesiva. De acuerdo a una investigación de la University College London, siete porciones de verdura reducen el riesgo de morir de cáncer o de alguna enfermedad cardiaca.

Acelgas y borrajas: Estos alimentos pueden poner en riesgo la salud de los bebés. Esto se debe a la acumulación de nitratos en sus hojas.

Espinacas: Contienen oxalatos que inhiben la absorción de calcio, así lo indica una investigación de la Sociedad Argentina de Pediatría.

Coles. Contienen glucosinolatos que impidan la correcta absorción del yodo por parte del organismo, haciendo así que se desarrollen problemas de tiroides y bocio. Esto solo significa que debes limitar su consumo y no eliminarlas.

Vegetarianos flexibles

Aunque en la dietoterapia no existe la clasificación “flexitariana” también se conoce que las dietas vegetarianas si no tienen un control médico pueden resultar dañinas para la salud, resalta la nutricionista y dietista Magdalena Valdés. Sin embargo, se conoce que esta dieta destaca porque permite a aquellas personas “vegetarianas” consumir carnes animales en ocasiones especiales o días específicos.

Una dieta contemporánea
Sobre el origen de esta dieta, la nutricionista y dietista Carolina Vélez comenta que el término “flexitariano” apareció por primera vez en una revista en el año 1992, que es la fusión de dos términos: flexible y vegetariano. Aunque la dieta es cuestionada especialmente por personas vegetarianas estrictas, para ella, personalmente, esta flexibilidad ayuda a tener una alimentación equilibrada.

¿Cuándo hacerlo?
Respecto en qué ocasiones se puede optar por consumir carnes, Magdalena, indicó que puede ser los fines de semana o un acontecimiento social. “Todo dependerá cómo organizan sus hábitos alimenticios”, dice la especialista.

Efectos
Aunque se dice que la eliminación total de la carne es contraproducente, Carolina comenta que algunas personas después de ser vegetarianas se convirtieron en “flexitarianas” y aseguran que tienen más energía y mejoras en la salud de las uñas, piel y cabello.

Puede ser lo que buscas
Por otra parte, Carolina considera que esta dieta es recomendable ya que es mucho más equilibrada y variada que una dieta netamente vegetariana o una dieta que lleva exceso de alimentos de origen animal.”Todos los excesos son malos”, resalta.

La riqueza nutricional y los beneficios de las habas

Estas legumbres consisten en excelentes aliadas para mantenernos sanos, frenar el desarrollo de ciertas enfermedades y aminorar una serie de malestares, ya que encierran una gran cantidad de vitaminas, fibras, minerales y proteínas.

Las habas son ricas en proteínas vegetales e hidratos de carbono que proveen energía a la persona que las consume. Además, no hacen engordar, ya que su contenido en grasas es casi nulo. Por otro lado, encierran una gran cantidad de fibras, las cuales son esenciales para el funcionamiento óptimo del sistema digestivo. De hecho, regulan el tránsito intestinal, reducen la pesadez estomacal y los molestosos síntomas que la acompañan (flatulencias, gases, hinchazón, entre otros). Asimismo, estas legumbres son una excelente fuente de vitaminas del grupo B, las cuales son imprescindibles durante el embarazo, la lactancia y permiten aminorar los periodos de estrés o depresión. Entre sus otros principios activos, encontramos minerales (hierro, calcio, fósforo y potasio), antioxidantes, zinc y beta-caroteno. Estos elementos son primordiales para cumplir las funciones del organismo de manera efectiva.

Es importante destacar que el consumo de habas es altamente recomendado durante todas las etapas de la vida. Toma en cuenta que son particularmente beneficiosas para las personas que sufren de anemia, exceso de colesterol, hipertensión y diabetes.

¿Qué?

Su acción en la fitoterapia

Goza de sus flores

Se suelen utilizar las flores de las habas en fitoterapia para calmar los cólicos nefríticos, litiasis urinaria e inflamaciones vesiculares, ya que encierran propiedades diuréticas y depurativas. Para aliviar dichas molestias, coloca un puñado de estas flores en una olla con agua caliente y deja reposar durante 20 minutos. Luego, filtra la preparación e ingiere 3 tazas de este brebaje por día.

La lechuga Mágicas hojas verdes, relajantes y saludables

En la mayoría de las ensaladas, la lechuga es un ingrediente infaltable que además tiene un gran aporte nutritivo y principios medicinales de gran importancia para la salud.

La lechuga posee un alto componente diurético debido a sus altas dosis de potasio. Por ello se recomienda en dietas de adelgazamiento, obesidad e hipertensión, también es eficaz en dietas que buscan bajar el nivel de azúcar en la sangre pues tiene cualidades depurativas.

Tiene altas dosis de calcio y fósforo que ayudan para unos huesos sanos y fuertes. Además es una gran fuente de oligoelementos no muy habituales en el mundo vegetal, como es el selenio, un antioxidante que ayuda contra el envejecimiento prematuro y previene el cáncer de colon, próstata y pulmones, además hasta puede ayudar a combatir la caspa. Si se la come cruda ayudará a mejorar la circulación además de prevenir la arteriosclerosis y disminuir el colesterol. Es un buen remedio para relajar, pues contiene grandes dosis de lactucina, un tranquilizante natural.

Video Sepa la diferencia entre veganos y vegetarianos

Frutas y verduras para verse más bellas

Todos quieren verse bien y mientras más rápido y sencillo el tratamiento, mejor. Las frutas y verduras son eficaces para embelle­cer.

Para llegar a este hallazgo, investigadores de la Universidad de Saint Andrews observa­ron los cambios en la coloración de la piel de un número de estu­diantes a los que se les modificó la cantidad de vegetales y frutas que consumían.

Quienes añadieron más porciones de estos alimentos a su dieta gozaban de una piel más saludable, que los hacía ver más atractivos.

Esto se debería a los carotenoides (pigmentos vegetales) contenidos en frutas y verduras. Los profesionales afirman que es suficien­te sumar dos porciones diarias de estos ali­mentos para notar cambios en la piel en solo seis semanas.

Además, Eric Robinson de la Universidad de Liverpool, Inglaterra destacó que comer viendo Tv o leyendo aumenta un 35% la cantidad de alimentos.

NUTRICIÓN Aprovecha la energía de los vegetales

El régimen ovolácteovegetariano es una alternativas de alimentación vegetariana que incluye huevos y los derivados de la leche en su consumo diario. El elegir este cambio de dieta significa un proceso paulatino para dejar la carne de lado y optar por productos en su forma natural.

“La alimentación ovolácteovegetariana comienza por dejar de lado la carne en forma paulatina y no brusca, con el propósito de que la persona dé ese paso sin provocarle perjuicio alguno. La idea es llegar a ser crudista, comer los alimentos que salen de la planta sin ser cocidos, lo que requiere de una preparación psicológica y del organismo para asimilarlos”, explicó el monje Llairá, del Centro Tao.

La persona, por lo general, come en principio las verduras semicocidas, pero esto hace que se pierdan algunas de sus propiedades, por esta razón luego se van consumiendo cada vez menos cocinadas hasta llegar a comerlas crudas en su totalidad, cuando el producto ya está maduro.

“La carne de origen animal es reemplazada por una vegetal de soya, lenteja o garbanzo. Siendo la carne de lenteja muy similar a la carne roja en su aspecto y sabor, pero superior en nutrición, también se utiliza la remolacha como colorante natural y se aprovecha su propiedad que ayuda en la digestión”, expresó el maestro.

El Monje dijo que en la primera consulta se procede a conocer qué alimentos son los que la persona consume a diario y se analiza cuáles son las posibilidades para seguir un determinado régimen saludable. Luego se realiza una serie de preguntas que ayudarán para sugerir una dieta sana.

“En ocasiones cuando la persona viene a consultar no dice todo lo que debiera decir para beneficio de su salud, tal vez por vergüenza u otro motivo, entonces acudimos a la intuición y al aspecto de su calidad de piel, nitidez en la mirada y el exceso de grasa que tuviera”, aseguró Llairá.

Entre los problemas de salud más frecuentes están el colon irritable, acidificación en la sangre, estrés, gastritis, úlceras gástricas, reflujos provocados por el mal manejo en la alimentación. En los problemas de colón en los que la persona no evacúa entre 2 a 8 días se recurre a fruta y líquidos que aceleren este proceso.

“Muchas personas han recurrido a nosotros cuando la medicina tradicional no les ha servido para un determinado tratamiento. En casos de enfermedades terminales, muchos lograron curarse y otros con notables mejorías con una dieta rígida que deben seguir para retirar aquello que nos les sirve e ingerir lo que sí es conveniente para su alimentación saludable”, acotó el monje.

BENEFICIOS

A continuación algunos de los alimentos y las bondades para lograr una dieta sana y, sobre todo, saludable.

1.- Coliflor.- Entre las múltiples propiedades que tiene la coliflor están el mejorar la digestión, porque es una fuente rica en fibra dietética, su consumo ayuda a mantener las cosas en movimiento suave, a través de los intestinos. Tiene un compuesto llamado glucoraphin que protege al estómago y a los intestinos del cáncer y de las úlceras.

“En ocasiones lo retiran de la alimentación de ciertos pacientes, porque aseguran que provoca gases, sin considerar que esto no se debe a la verdura, sino a la forma en la que se cocina, que debe ser al vapor y sin sal para que no pierda sus propiedades. Ideal para tratamiento del colon”, aseguró el experto.

2.- La espinaca.- Es una planta rica en vitamina A, C, E y K, minerales y antioxidantes, se aconseja su consumo porque aporta calorías y no tiene grasa.

“La espinaca es un producto que se debe dar a los niños en especial por el desgaste de energía que realizan a diario, la forma de consumo es con agua y sin sal semicocido”.

3.- Berro.- Esta planta contiene hierro, calcio, yodo y ácido fólico, además de vitaminas A y C, y antioxidantes, actúa como diurético, expectorante y mejora la digestión. Se tiene conocimiento que ayuda a combatir el cáncer de pulmón y de mama,.

“Una porción de berro ayuda al tratamiento de las personas con anemia”, finalizó Llairá.

4.- Lechuga.- Planta que tiene un alto contenido de agua, es un rico antioxidante y contiene vitamina A, C, E, B1, B2, B3, B9 y K. Además de minerales como el fósforo, calcio, potasio y aminoácidos.

“La lechuga es una planta muy útil para aquellas personas que sufren de insomnio, ayuda a controlar las palpitaciones y es un excelente tranquilizante natural para los nervios. La forma de consumirlo es importante, lo ideal es no utilizar un cuchillo sino lavarla bien, enrollarla y masticarla sin abrir la boca”, dijo el Monje.

5.- Brocóli.- Vegetal que tiene un alto contenido de vitamina C y fibra alimentaria. Además de propiedades anticancerígenas, actúa como un potente modulador de la respuesta del sistema inmunitario con propiedades antivirales y antibacterianas. Bondades que se reducen si es consumido hervido y se conserva al ser cocido al vapor.

“El brócoli es una planta muy buena para el cerebro, porque fortalece las neuronas. Entre más cruda se la consuma mucho mejor, para evitar que se pierdan sus bondades”.

Video ¿Cuál es la diferencia entre veganos y vegetarianos?