viernes, 29 de mayo de 2015
jueves, 28 de mayo de 2015
Aceite y frutos secos contra la demencia
El aumento de la esperanza de vida en el mundo desarrollado está dando lugar a un incremento en la frecuencia de las enfermedades relacionadas con la edad, entre las que destacan particularmente las demencias. El coste económico y social de estas patologías no para de crecer, y a día de hoy, no existe ningún tratamiento farmacológico que sea capaz de prevenir o tratar esta enfermedad, ni siquiera en sus estadios más precoces. Es por esto que identificar intervenciones simples y efectivas para prevenir o retrasar la demencia son hoy más importantes que nunca.
En esta línea, los beneficios científicamente demostrados de la dieta mediterránea son incontables: no sólo se sabe que mejora las capacidades cerebrales, sino que además reduce el riesgo de padecer otras patologías, como el cáncer de mama o las enfermedades cardiovasculares.
Dieta mediterránea
Un equipo liderado por el doctor Emilio Ros, del Hospital Clinic de Barcelona, ha ahondado más en el impacto que tiene la dieta mediterránea sobre nuestro cerebro, evidenciando que seguir esta dieta originaria de España, pero tan popular en el mundo, con un suplemento de aceite de oliva virgen extra y frutos secos, mejora considerablemente las funciones cognitivas en los mayores de 60 años.
Los resultados del análisis, que ha seguido a 447 hombres y mujeres sanos con una media durante casi cinco años, se publicaron hace más o menos un mes, en la revista The Jama network Journals. Su principal autor, Emilio Ros, del servicio de endocrinología del Hospital Cliníc de Barcelona y experto en lipidología y nutrición, explica a este periódico que los datos presentados son “muy alentadores”, precisamente porque se ha demostrado “con una evidencia científica de primer nivel” el papel de los frutos secos y el aceite de oliva virgen extra como alimentos que mejoran la función cognitiva.
Nueces
Qué alimento mejor que las nueces, que son ricas en vitamina E, B6 y ácidos grasos omega 3 y 6. En ellas también encontramos ácido fólico, que impide que aumenten en la sangre los niveles de una sustancia llamada homocisteína, considerada un factor de riesgo en los accidentes cerebrovasculares.
Almendras
La fenilananina de las almendras tiene la capacidad de atravesar la barrera sangre-encéfalo y de estimular al cerebro para que genere dopamina, adrenalina y noradrenalina, neurotransmisores que potencian el buen humor. Las almendras también tienen una gran cantidad de riboflavina (vitamina B2), a la que también se le atribuye la propiedad de potenciar la memoria.
Anti grasa
En un estudio publicado por la American Society for Nutrition, que tenía como objeto observar la evolución de la hipercolesterolemia tras el consumo de nueces de la variedad Macadamia, se demostró que, tras 5 semanas, los niveles de colesterol total y LDL habían disminuido significativamente.
EL ESTUDIO
Para llegar a esta conclusión, se dividió a los participantes del estudio en tres grupos distintos: el primero siguió una dieta mediterránea con un suplemento de un litro de aceite de oliva extra a la semana. Al segundo grupo se le asignó una dieta mediterránea con un extra de 30 gramos diarios de nueces, avellanas y almendras; y al tercero una dieta baja en grasas.
El objetivo de esta división era evaluar las eventuales mejoras (o empeoramientos, si fuera el caso) de cada grupo en los siguientes parámetros: memoria, función ejecutiva (que Ros define como la “rapidez para actuar, para pensar, para descubrir”) y el estado general, que es la suma de las dos anteriores.
Los resultados reflejan que el grupo control -el que siguió la dieta baja en grasa- empeora en todos los casos. “El grupo con el suplemento de aceite de oliva mejoró en función ejecutiva, y el de los frutos secos en memoria”, cuenta Ros, quien explica que este estudio viene a confirmar otros previos que demostraban que las nueces son algo así como unas “píldoras de salud”.
Llama la atención que el grupo con menos beneficios seguía una dieta baja en grasas, frente a los otros dos, que tomaron un extra de alimentos altamente energéticos. “Lo que está claro es que la grasa vegetal es muy beneficiosa”, señala Ros, quien recuerda que el aceite de oliva debe ser siempre virgen extra, “porque es el que tiene más propiedades antioxidantes”, algo muy importante, teniendo en cuenta que el estrés oxidativo (la incapacidad del cuerpo para desintoxicarse adecuadamente) está considerado como uno de los factores clave en el deterioro cognitivo.
Población
Hay que tener en cuenta que este estudio está hecho con personas mayores de 60 años (la media de edad de los participantes era de 67 años). Cabe preguntarse si los beneficios del aceite de oliva virgen extra y los frutos secos a nivel cerebral serían válidos también para la población general. El problema para saber esto, explica Ros, es que “si quisiéramos estudiar el deterioro cognitivo en gente que ahora mismo tiene 40 años, tardaríamos unos 30 en verlo”. No obstante, lo que es evidente es que “si una persona sigue unas buenas prácticas alimenticias desde joven, tendrá una vejez mucho más sana”.
En definitiva, lo interesante de este estudio es que por fin se han encontrado alimentos que mejoran el rendimiento cognitivo, y esto es crucial, ya que, precisamente, el deterioro cognitivo es una fase previa a la demencia. En este sentido, Ros hace una llamada a la prevención: “con estos alimentos, puedes prevenir si actúas antes de que la enfermedad se haya desarrollado. Si ya estás tocado, es mucho más difícil que la dieta o los medicamentos puedan actuar”, explica.
En esta línea, los beneficios científicamente demostrados de la dieta mediterránea son incontables: no sólo se sabe que mejora las capacidades cerebrales, sino que además reduce el riesgo de padecer otras patologías, como el cáncer de mama o las enfermedades cardiovasculares.
Dieta mediterránea
Un equipo liderado por el doctor Emilio Ros, del Hospital Clinic de Barcelona, ha ahondado más en el impacto que tiene la dieta mediterránea sobre nuestro cerebro, evidenciando que seguir esta dieta originaria de España, pero tan popular en el mundo, con un suplemento de aceite de oliva virgen extra y frutos secos, mejora considerablemente las funciones cognitivas en los mayores de 60 años.
Los resultados del análisis, que ha seguido a 447 hombres y mujeres sanos con una media durante casi cinco años, se publicaron hace más o menos un mes, en la revista The Jama network Journals. Su principal autor, Emilio Ros, del servicio de endocrinología del Hospital Cliníc de Barcelona y experto en lipidología y nutrición, explica a este periódico que los datos presentados son “muy alentadores”, precisamente porque se ha demostrado “con una evidencia científica de primer nivel” el papel de los frutos secos y el aceite de oliva virgen extra como alimentos que mejoran la función cognitiva.
Nueces
Qué alimento mejor que las nueces, que son ricas en vitamina E, B6 y ácidos grasos omega 3 y 6. En ellas también encontramos ácido fólico, que impide que aumenten en la sangre los niveles de una sustancia llamada homocisteína, considerada un factor de riesgo en los accidentes cerebrovasculares.
Almendras
La fenilananina de las almendras tiene la capacidad de atravesar la barrera sangre-encéfalo y de estimular al cerebro para que genere dopamina, adrenalina y noradrenalina, neurotransmisores que potencian el buen humor. Las almendras también tienen una gran cantidad de riboflavina (vitamina B2), a la que también se le atribuye la propiedad de potenciar la memoria.
Anti grasa
En un estudio publicado por la American Society for Nutrition, que tenía como objeto observar la evolución de la hipercolesterolemia tras el consumo de nueces de la variedad Macadamia, se demostró que, tras 5 semanas, los niveles de colesterol total y LDL habían disminuido significativamente.
EL ESTUDIO
Para llegar a esta conclusión, se dividió a los participantes del estudio en tres grupos distintos: el primero siguió una dieta mediterránea con un suplemento de un litro de aceite de oliva extra a la semana. Al segundo grupo se le asignó una dieta mediterránea con un extra de 30 gramos diarios de nueces, avellanas y almendras; y al tercero una dieta baja en grasas.
El objetivo de esta división era evaluar las eventuales mejoras (o empeoramientos, si fuera el caso) de cada grupo en los siguientes parámetros: memoria, función ejecutiva (que Ros define como la “rapidez para actuar, para pensar, para descubrir”) y el estado general, que es la suma de las dos anteriores.
Los resultados reflejan que el grupo control -el que siguió la dieta baja en grasa- empeora en todos los casos. “El grupo con el suplemento de aceite de oliva mejoró en función ejecutiva, y el de los frutos secos en memoria”, cuenta Ros, quien explica que este estudio viene a confirmar otros previos que demostraban que las nueces son algo así como unas “píldoras de salud”.
Llama la atención que el grupo con menos beneficios seguía una dieta baja en grasas, frente a los otros dos, que tomaron un extra de alimentos altamente energéticos. “Lo que está claro es que la grasa vegetal es muy beneficiosa”, señala Ros, quien recuerda que el aceite de oliva debe ser siempre virgen extra, “porque es el que tiene más propiedades antioxidantes”, algo muy importante, teniendo en cuenta que el estrés oxidativo (la incapacidad del cuerpo para desintoxicarse adecuadamente) está considerado como uno de los factores clave en el deterioro cognitivo.
Población
Hay que tener en cuenta que este estudio está hecho con personas mayores de 60 años (la media de edad de los participantes era de 67 años). Cabe preguntarse si los beneficios del aceite de oliva virgen extra y los frutos secos a nivel cerebral serían válidos también para la población general. El problema para saber esto, explica Ros, es que “si quisiéramos estudiar el deterioro cognitivo en gente que ahora mismo tiene 40 años, tardaríamos unos 30 en verlo”. No obstante, lo que es evidente es que “si una persona sigue unas buenas prácticas alimenticias desde joven, tendrá una vejez mucho más sana”.
En definitiva, lo interesante de este estudio es que por fin se han encontrado alimentos que mejoran el rendimiento cognitivo, y esto es crucial, ya que, precisamente, el deterioro cognitivo es una fase previa a la demencia. En este sentido, Ros hace una llamada a la prevención: “con estos alimentos, puedes prevenir si actúas antes de que la enfermedad se haya desarrollado. Si ya estás tocado, es mucho más difícil que la dieta o los medicamentos puedan actuar”, explica.
La pera, una fruta que encierra muchos nutrientes y fibras
La pera contiene diferentes compuestos fenólicos (flavonoides, ácidos fenólicos, entre otros). Gracias a su poder antioxidante, estas sustancias permiten prevenir algunos tipos de cánceres y enfermedades cardiovasculares. Asimismo, su riqueza en fibras alimenticias es imprescindible para regular el tránsito intestinal, optimizar la digestión y aminorar los gases o flatulencias. También disminuyen la tasa de colesterol nocivo para la salud y refuerzan el sistema inmunitario, lo que contribuye a aumentar las defensas naturales del cuerpo.
Por otro lado, la pera encierra ciertos minerales (potasio y tanino) que ayudan al organismo a eliminar el ácido úrico. De esta manera, su ingesta es recomendada en las personas que padecen gota. Además, estos elementos calman la nerviosidad excesiva, normalizan la tensión arterial, depuran la sangre y mejoran el funcionamiento de los riñones.
Toma en cuenta que los nutrientes y las fibras se encuentran en mayores cantidades en la cáscara de esta fruta. Por esta razón, se sugiere lavarla cuidadosamente y no pelarla. No olvides que la puedes combinar tanto con alimentos dulces como salados. De esta manera, inclúyela a tus diferentes preparaciones culinarias para gozar de sus virtudes.
¿Qué?
Conservación Preserva sus cualidades
Las peras pueden conservarse entre 3 y 15 días en el refrigerador, dependiendo de su madurez en el momento de comprarlas. Otra opción consiste en secarlas o deshidratarlas. En este caso, las debes colocar en un recipiente hermético y puedes consumirlas durante un año. También es posible cocerlas y luego congelarlas para que se mantengan durante unos meses en el congelador. Por otro lado, no dudes en efectuar mermeladas con peras frescas.
Por otro lado, la pera encierra ciertos minerales (potasio y tanino) que ayudan al organismo a eliminar el ácido úrico. De esta manera, su ingesta es recomendada en las personas que padecen gota. Además, estos elementos calman la nerviosidad excesiva, normalizan la tensión arterial, depuran la sangre y mejoran el funcionamiento de los riñones.
Toma en cuenta que los nutrientes y las fibras se encuentran en mayores cantidades en la cáscara de esta fruta. Por esta razón, se sugiere lavarla cuidadosamente y no pelarla. No olvides que la puedes combinar tanto con alimentos dulces como salados. De esta manera, inclúyela a tus diferentes preparaciones culinarias para gozar de sus virtudes.
¿Qué?
Conservación Preserva sus cualidades
Las peras pueden conservarse entre 3 y 15 días en el refrigerador, dependiendo de su madurez en el momento de comprarlas. Otra opción consiste en secarlas o deshidratarlas. En este caso, las debes colocar en un recipiente hermético y puedes consumirlas durante un año. También es posible cocerlas y luego congelarlas para que se mantengan durante unos meses en el congelador. Por otro lado, no dudes en efectuar mermeladas con peras frescas.
Grosella, fuente de vitamina C
No solo la naranja, mandarina, toronja o limón tienen vitamina C. La grosella también es un fruto que contiene este elemento y que de igual forma se la encuentra en esta estación. Son parecidas a las uvas, pero vienen en color rojo y guindo. Su sabor es tan ácido que se recomienda ingerirla en dulces o mermeladas, aunque los jugos y refrescos también son bienvenidos.
Para que no le dé Chikungunya. El nutricionista David Ruiz destacó que al tener un alto contenido de vitamina C ayuda a fortalecer el sistema inmunológico, previniendo virus y bacterias, inclusive el dengue y la chikungunya. "Por esta características las bacterias y virus no resisten, ya que crea en la sangre un ambiente alcalino que la purifica", sostuvo.
Cuida la dermis. Otro factor que resaltó Ruiz es que tiene vitamina A, B5 y B3, que mejoran el aspecto de la piel y ayudan a mantener en buen estado la parte nerviosa del cuerpo, que actúa para problemas de ansiedad, depresión, insomnio, entre otros.
Te mantiene joven. La nutricionista Verónica de Montoya destacó su alto contenido en antioxidantes, ayuda a prevenir el envejecimiento. Asimismo, es una fruta rica en agua, aunque su sabor es demasiado ácido.
Para el exceso de peso. Por la fibra soluble que tiene ayuda a helificar, bajando el nivel de los triglicéridos y colesterol. A su vez, es ideal para el estreñimiento.
Rasdata
Tarta de grosellas oscuras
• 150 g de mantequilla fría
• 100 g de almendras molidas
• 150 g de harina
• 150 g de azúcar glas
• 1 pizca de canela
• 1 pizca de sal
• El jugo de 1 limón
• 2 yemas
• 250 g de confitura de grosellas oscuras
Preparación
• Cortar la mantequilla en cuadrados. Las almendras deben estar peladas y deben tostarse en una sartén sin aceite y enfriar.
• En una fuente, colocar la harina, las almendras, la mantequilla, el azúcar, clavo de olor y la sal. Añadir la piel rallada de un limón y una de las yemas. Incorporar el zumo de medio limón y mezclar con todos los ingredientes hasta obtener una masa compacta. Envolver la masa en film transparente y dejar reposar toda la noche en la heladera.
• En un molde de 28 cm de diámetro, pincelar con mantequilla y colocar 2/3 de la masa sobre el mesón enharinado y estirarla con un rodillo hasta que sea grande como el propio molde. Colocar la misma sobre el molde y pinchar varias veces con un tenedor, luego extender generosamente la confitura sobre la masa.
Extender el resto de la masa con el rodillo, sobre la mesa de trabajo, hasta que tenga unos 3 mm de grosor y pincelar con yema de huevo. Cortar la masa en tiras de 1 cm de ancho y colocar sobre la mermelada en forma de rejilla.
Introducir la tarta en el horno precalentado a 160° C durante 40 minutos. Sacar la tarta del horno y dejar enfriar completamente. Esta tarta nunca debe consumirse caliente, debe reposar como mínimo 2 o 3 días, lo ideal sería una semana.
Para que no le dé Chikungunya. El nutricionista David Ruiz destacó que al tener un alto contenido de vitamina C ayuda a fortalecer el sistema inmunológico, previniendo virus y bacterias, inclusive el dengue y la chikungunya. "Por esta características las bacterias y virus no resisten, ya que crea en la sangre un ambiente alcalino que la purifica", sostuvo.
Cuida la dermis. Otro factor que resaltó Ruiz es que tiene vitamina A, B5 y B3, que mejoran el aspecto de la piel y ayudan a mantener en buen estado la parte nerviosa del cuerpo, que actúa para problemas de ansiedad, depresión, insomnio, entre otros.
Te mantiene joven. La nutricionista Verónica de Montoya destacó su alto contenido en antioxidantes, ayuda a prevenir el envejecimiento. Asimismo, es una fruta rica en agua, aunque su sabor es demasiado ácido.
Para el exceso de peso. Por la fibra soluble que tiene ayuda a helificar, bajando el nivel de los triglicéridos y colesterol. A su vez, es ideal para el estreñimiento.
Rasdata
Tarta de grosellas oscuras
• 150 g de mantequilla fría
• 100 g de almendras molidas
• 150 g de harina
• 150 g de azúcar glas
• 1 pizca de canela
• 1 pizca de sal
• El jugo de 1 limón
• 2 yemas
• 250 g de confitura de grosellas oscuras
Preparación
• Cortar la mantequilla en cuadrados. Las almendras deben estar peladas y deben tostarse en una sartén sin aceite y enfriar.
• En una fuente, colocar la harina, las almendras, la mantequilla, el azúcar, clavo de olor y la sal. Añadir la piel rallada de un limón y una de las yemas. Incorporar el zumo de medio limón y mezclar con todos los ingredientes hasta obtener una masa compacta. Envolver la masa en film transparente y dejar reposar toda la noche en la heladera.
• En un molde de 28 cm de diámetro, pincelar con mantequilla y colocar 2/3 de la masa sobre el mesón enharinado y estirarla con un rodillo hasta que sea grande como el propio molde. Colocar la misma sobre el molde y pinchar varias veces con un tenedor, luego extender generosamente la confitura sobre la masa.
Extender el resto de la masa con el rodillo, sobre la mesa de trabajo, hasta que tenga unos 3 mm de grosor y pincelar con yema de huevo. Cortar la masa en tiras de 1 cm de ancho y colocar sobre la mermelada en forma de rejilla.
Introducir la tarta en el horno precalentado a 160° C durante 40 minutos. Sacar la tarta del horno y dejar enfriar completamente. Esta tarta nunca debe consumirse caliente, debe reposar como mínimo 2 o 3 días, lo ideal sería una semana.
Obesidad y desnutrición, extremos de malnutrición
Las estadísticas demuestran un aumento alarmante de sobrepeso y obesidad en mujeres en edad fértil, que alcanza al 50 por ciento en el mundo. Bolivia tiene los mayores índices de obesidad en oriente y desnutrición en occidente, ambos problemas derivados de la malnutrición.
“En Bolivia el principal problema nutricional es el sobrepeso, que según el censo 2008 afecta a más del 50 por ciento de la población femenina, cifra que se eleva en el oriente como la desnutrición en el occidente. Ambos problemas derivan de la malnutrición en un caso por exceso y el otro por déficit”, explicó la nutricionista Evelyn Cerruto.
La obesidad no es un problema exclusivo de los países ricos, donde se destina gran parte de su presupuesto para tratar enfermedades como: diabetes, problemas cardiovasculares y cáncer. Latinomérica no está al margen de esta dificultad, debido a la proliferación de alimentos ricos en carbohidratos y procesados que están al alcance de su población.
“La solución para prevenir el sobrepeso y la obesidad es la creación de hábitos alimenticios saludables, fomentando el consumo de frutas y verduras. Preparando ensaladas, no sólo con lechuga y tomate, sino utilizando la gran variedad de productos que existen en el país y que deben estar presentes en la dieta diaria”, explico.
La especialista explicó que existe una diversidad de ensaladas crudas y cocidas, que pueden prepararse. Puso como ejemplo la espinaca con tomate, cebolla y queso en el primer caso, y en el segundo zanahoria, vainitas y choclo, que en ambos casos pueden ir acompañadas de un silpancho.
CAUSAS
La globalización de la alimentación ha promovido formas de consumo masivo, a través de la publicidad que apunta a sectores específicos, como niños y jóvenes. Tanto la comida rápida como las gaseosas se han convertido en las principales formas de adicción en la población.
“Se ha demostrado científicamente que la grasa y los azúcares son adictivos. Sin embargo, las personas ingieren estos alimentos de mala calidad que llenan el estómago, pero que dejan al organismo sin los micronutrientes necesarios para su funcionamiento. Sumados a un estilo de vida sedentario y al escaso ejercicio que se realiza hacen que este problema vaya en aumento”, afirmó la nutricionista.
HÁBITOS
“Somos lo que comemos” fue la frase utilizada por la nutricionista al referirse al problema del sobrepeso y obesidad, el cual -dijo- será la principal causa del aumento de patologías no transmisibles, como la diabetes, problemas del corazón, presión alta y cáncer, entre otras.
“Los hábitos alimenticios se adquieren en la niñez y éstos dependen de las costumbres familiares, que si no son adecuadas se traducen en problemas de salud en la adultez. Por esta razón, es difícil crear hábitos saludables en la población, porque se tiene arraigadas ciertas creencias equivocadas y se debe trabajar con profesionales que promuevan una alimentación saludable para la niñez y población adulta”, explicó Cerruto.
DESAYUNO
Una de las claves para combatir los problemas alimenticios está en el consumo diario de un buen desayuno, que muchas veces se deja de lado o es poco frecuente, debido a las actividades cotidianas que se realizan, esto podría provocar una descompensación en el organismo, falta de energía e incluso sobrepeso.
“El desayuno debe tener un aporte de calcio, que se encuentra en la leche y sus derivados, además del consumo de alguna fruta. Por ejemplo: un licuado de leche con plátano que tiene vitaminas, una ensalada de frutas con yogurt. Además de nuestros cereales como la cañahua, el willkaparu con leche, quinua con manzana o avena, entre otras”, dijo la nutricionista.
El beneficio de consumir un desayuno regularmente es que permite un mayor control, sobre el apetito, ayuda a controlar el peso y previene la obesidad. Durante el día el cuerpo utiliza estos micronutrientes que servirán como combustible para un correcto funcionamiento del organismo.
ALMUERZO
El almuerzo es uno de los alimentos más importantes de media jornada y se aconseja consumirlo en lo posible en un horario regular, porque servirá para brindar energía al organismo el resto del día y para un funcionamiento correcto del metabolismo.
“Se puede preparar una sopa de verduras con carne y como segundo una ensalada con bife, en lugar de combinar el arroz o fideo con papa y carne. Se puede elegir una de las alternativas que será arroz o papa con carne, pero no ambos. Ese impotante priorizar el consumo de verduras”, explicó.
La especialista aseguró que no es recomendable retostar las verduras, porque ahí se estaría perdiendo parte de su valor nutritivo, mejor si pueden ser cocidas por el lapso de unos 15 a 20 minutos dependiendo de qué verdura se cocine.
PREVENCIÓN
El sobrepreso y la obesidad son problemas que afectan a los bolivianosBolivia, por esta razón se organizó recientemente un foro denominado “Hacia un consumo sano y nutritivo: Dietas sostenibles en Bolivia”, organizado por el Instituto Humanista, para la Cooperación con los Países en Desarrollo (Hivos) y el Instituto Boliviano de Comercio Exterior (IBCE) que contó con el apoyo del Ministerio de Salud, con su representante la nutricionista Evelyn Cerrudo, entre otras entidades estatales relacionadas con el tema.
“El objetivo fue promover una alimentación saludable en la población, para prevenir las enfermedades crónicas no transmisibles, mediante programas que fomenten la lactancia materna hasta los dos años de edad, la creación de unidades integrales en más de 138 municipios, con profesionales que buscan concientizar, sobre el beneficio del consumo de verduras y frutas, apoyados por una guía alimentaria”, finalizó la nutricionista.
Para combatir este problema será necesario abordarlo desde distintos puntos, no sólo desde la alimentación con la cantidad de productos que se consumen, sino con el control sobre la comida rápida, el estimular la realización de ejercicio físico, una educación alimentaria y el consumo de agua, entre otros.
“En Bolivia el principal problema nutricional es el sobrepeso, que según el censo 2008 afecta a más del 50 por ciento de la población femenina, cifra que se eleva en el oriente como la desnutrición en el occidente. Ambos problemas derivan de la malnutrición en un caso por exceso y el otro por déficit”, explicó la nutricionista Evelyn Cerruto.
La obesidad no es un problema exclusivo de los países ricos, donde se destina gran parte de su presupuesto para tratar enfermedades como: diabetes, problemas cardiovasculares y cáncer. Latinomérica no está al margen de esta dificultad, debido a la proliferación de alimentos ricos en carbohidratos y procesados que están al alcance de su población.
“La solución para prevenir el sobrepeso y la obesidad es la creación de hábitos alimenticios saludables, fomentando el consumo de frutas y verduras. Preparando ensaladas, no sólo con lechuga y tomate, sino utilizando la gran variedad de productos que existen en el país y que deben estar presentes en la dieta diaria”, explico.
La especialista explicó que existe una diversidad de ensaladas crudas y cocidas, que pueden prepararse. Puso como ejemplo la espinaca con tomate, cebolla y queso en el primer caso, y en el segundo zanahoria, vainitas y choclo, que en ambos casos pueden ir acompañadas de un silpancho.
CAUSAS
La globalización de la alimentación ha promovido formas de consumo masivo, a través de la publicidad que apunta a sectores específicos, como niños y jóvenes. Tanto la comida rápida como las gaseosas se han convertido en las principales formas de adicción en la población.
“Se ha demostrado científicamente que la grasa y los azúcares son adictivos. Sin embargo, las personas ingieren estos alimentos de mala calidad que llenan el estómago, pero que dejan al organismo sin los micronutrientes necesarios para su funcionamiento. Sumados a un estilo de vida sedentario y al escaso ejercicio que se realiza hacen que este problema vaya en aumento”, afirmó la nutricionista.
HÁBITOS
“Somos lo que comemos” fue la frase utilizada por la nutricionista al referirse al problema del sobrepeso y obesidad, el cual -dijo- será la principal causa del aumento de patologías no transmisibles, como la diabetes, problemas del corazón, presión alta y cáncer, entre otras.
“Los hábitos alimenticios se adquieren en la niñez y éstos dependen de las costumbres familiares, que si no son adecuadas se traducen en problemas de salud en la adultez. Por esta razón, es difícil crear hábitos saludables en la población, porque se tiene arraigadas ciertas creencias equivocadas y se debe trabajar con profesionales que promuevan una alimentación saludable para la niñez y población adulta”, explicó Cerruto.
DESAYUNO
Una de las claves para combatir los problemas alimenticios está en el consumo diario de un buen desayuno, que muchas veces se deja de lado o es poco frecuente, debido a las actividades cotidianas que se realizan, esto podría provocar una descompensación en el organismo, falta de energía e incluso sobrepeso.
“El desayuno debe tener un aporte de calcio, que se encuentra en la leche y sus derivados, además del consumo de alguna fruta. Por ejemplo: un licuado de leche con plátano que tiene vitaminas, una ensalada de frutas con yogurt. Además de nuestros cereales como la cañahua, el willkaparu con leche, quinua con manzana o avena, entre otras”, dijo la nutricionista.
El beneficio de consumir un desayuno regularmente es que permite un mayor control, sobre el apetito, ayuda a controlar el peso y previene la obesidad. Durante el día el cuerpo utiliza estos micronutrientes que servirán como combustible para un correcto funcionamiento del organismo.
ALMUERZO
El almuerzo es uno de los alimentos más importantes de media jornada y se aconseja consumirlo en lo posible en un horario regular, porque servirá para brindar energía al organismo el resto del día y para un funcionamiento correcto del metabolismo.
“Se puede preparar una sopa de verduras con carne y como segundo una ensalada con bife, en lugar de combinar el arroz o fideo con papa y carne. Se puede elegir una de las alternativas que será arroz o papa con carne, pero no ambos. Ese impotante priorizar el consumo de verduras”, explicó.
La especialista aseguró que no es recomendable retostar las verduras, porque ahí se estaría perdiendo parte de su valor nutritivo, mejor si pueden ser cocidas por el lapso de unos 15 a 20 minutos dependiendo de qué verdura se cocine.
PREVENCIÓN
El sobrepreso y la obesidad son problemas que afectan a los bolivianosBolivia, por esta razón se organizó recientemente un foro denominado “Hacia un consumo sano y nutritivo: Dietas sostenibles en Bolivia”, organizado por el Instituto Humanista, para la Cooperación con los Países en Desarrollo (Hivos) y el Instituto Boliviano de Comercio Exterior (IBCE) que contó con el apoyo del Ministerio de Salud, con su representante la nutricionista Evelyn Cerrudo, entre otras entidades estatales relacionadas con el tema.
“El objetivo fue promover una alimentación saludable en la población, para prevenir las enfermedades crónicas no transmisibles, mediante programas que fomenten la lactancia materna hasta los dos años de edad, la creación de unidades integrales en más de 138 municipios, con profesionales que buscan concientizar, sobre el beneficio del consumo de verduras y frutas, apoyados por una guía alimentaria”, finalizó la nutricionista.
Para combatir este problema será necesario abordarlo desde distintos puntos, no sólo desde la alimentación con la cantidad de productos que se consumen, sino con el control sobre la comida rápida, el estimular la realización de ejercicio físico, una educación alimentaria y el consumo de agua, entre otros.
sábado, 23 de mayo de 2015
Una familia come solo carne desde hace 17 años
La mayoría de los nutricionistas afirman que tener una dieta balanceada es esencial para vivir una larga y saludable vida. Sin embargo, la familia Anderson considera que esas teorías no se aplican para todos y por al menos dos décadas han seguido una dieta de cero carbohidratos, sólo comen carne. Curiosamente, sostienen que se siempre se han sentido felices, fuertes y saludables.
Todo comenzó cuando Joe Anderson experimentó una dieta con alta cantidad de proteínas a mediados de 1990 y también cuando su mujer Charlene fue diagnosticada con la enfermedad de Lyme, y la ?ºnica comida que podía consumir sin tener severas reacciones era la carne roja. ?Lo que era demonizado por la comunidad de la salud a ella le daba fuerza?, contó Joe.
Así fue que la pareja pasó varios años de su vida leyendo libros y artículos sobre regímenes basados en grasa y carnes rojas. Estaban interesados en entender por qué este extremo les funcionaba tan bien. Así, se convencieron de seguir con el h?¡bito.
Al principio, incluían otros alimentos como huevos, queso y suero. También, comían pescado, pollo y jamón. No obstante, comenzaron a sentir que nada los hacía sentir mejor que la carne. ?Cuando m?¡s bifes comíamos, menos dese?¡bamos otra carne?, explicó Joe.
Actualmente Joe tiene 57 y Charlene 42 y son padres de Charlie de 10 y George de 8. Ambos comen carne todas las noches especialmente el corte ?ojo de bife? e ingieren carne hasta llenarse completamente. Asimismo, no ingieren otra bebida que no sea agua y no le ponen sal a la comida. Tampoco utilizan especias para darle sabor a los platos ni toman suplementos para mejorar la dieta. En su lista de supermercado hay una sola cosa anotada y es carne. Sin embargo, esto es muy caro y la cuenta por mes ronda entre los 1.000 y 1.750 dólares.
Todo comenzó cuando Joe Anderson experimentó una dieta con alta cantidad de proteínas a mediados de 1990 y también cuando su mujer Charlene fue diagnosticada con la enfermedad de Lyme, y la ?ºnica comida que podía consumir sin tener severas reacciones era la carne roja. ?Lo que era demonizado por la comunidad de la salud a ella le daba fuerza?, contó Joe.
Así fue que la pareja pasó varios años de su vida leyendo libros y artículos sobre regímenes basados en grasa y carnes rojas. Estaban interesados en entender por qué este extremo les funcionaba tan bien. Así, se convencieron de seguir con el h?¡bito.
Al principio, incluían otros alimentos como huevos, queso y suero. También, comían pescado, pollo y jamón. No obstante, comenzaron a sentir que nada los hacía sentir mejor que la carne. ?Cuando m?¡s bifes comíamos, menos dese?¡bamos otra carne?, explicó Joe.
Actualmente Joe tiene 57 y Charlene 42 y son padres de Charlie de 10 y George de 8. Ambos comen carne todas las noches especialmente el corte ?ojo de bife? e ingieren carne hasta llenarse completamente. Asimismo, no ingieren otra bebida que no sea agua y no le ponen sal a la comida. Tampoco utilizan especias para darle sabor a los platos ni toman suplementos para mejorar la dieta. En su lista de supermercado hay una sola cosa anotada y es carne. Sin embargo, esto es muy caro y la cuenta por mes ronda entre los 1.000 y 1.750 dólares.
jueves, 21 de mayo de 2015
El pimentón es una bomba de vitamina C
Cuando hablamos de vitamina C nos imaginamos una naranja o un kiwi; sin embargo, desconocemos que el pimiento puede ser otra alternativa válida para incluir esta gran vitamina con función antioxidante. Esta hortaliza es concretamente una desconocida bomba de vitamina C, ya que su contenido por cada 100 gramos supera al de la naranja o el kiwi, tanto que el pimiento rojo tiene casi 3 veces más vitamina C (139mg) que la naranja (50mg) y el pimiento verde duplica el contenido de la fruta.
Colores vivos. La vitamina C tiene una potente acción antioxidante, ayuda a absorber el hierro en el organismo, previene infecciones y colabora en la cicatrización de heridas así como en la formación de constituyentes del colágeno. Por eso su consumo es de gran importancia, además, el pimiento se puede comprar todos los meses del año y puede combinarse fácilmente con alimentos vegetales ricos en hierro, por ejemplo, lentejas, espinacas, acelga u otra fuente de hierro.
Opinión valiosa. La nutricionista Carolina Vélez afirma que es ideal comer pimentón ya que estamos entrando a la temporada de invierno y esto hará que aumenten las defensas. "La ventaja que tiene el pimentón es que se puede comer en ensaladas y puede consumirlo toda la familia", contó la doctora.
Colores vivos. La vitamina C tiene una potente acción antioxidante, ayuda a absorber el hierro en el organismo, previene infecciones y colabora en la cicatrización de heridas así como en la formación de constituyentes del colágeno. Por eso su consumo es de gran importancia, además, el pimiento se puede comprar todos los meses del año y puede combinarse fácilmente con alimentos vegetales ricos en hierro, por ejemplo, lentejas, espinacas, acelga u otra fuente de hierro.
Opinión valiosa. La nutricionista Carolina Vélez afirma que es ideal comer pimentón ya que estamos entrando a la temporada de invierno y esto hará que aumenten las defensas. "La ventaja que tiene el pimentón es que se puede comer en ensaladas y puede consumirlo toda la familia", contó la doctora.
Descubre cuáles son los alimentos más ricos en zinc
El zinc permite mantener un estado de salud óptimo, ya que asegura el funcionamiento adecuado del sistema inmunitario y la cicatrización de las heridas. También entra en la consolidación de los tejidos cutáneos y conjuntivos. Asimismo, participa en la degradación de los glúcidos, grasas y proteínas en el organismo para transformarlos en energía. Por lo tanto, es esencial tener aportes suficientes de este oligoelemento, el cual se obtiene a través de la alimentación.
En primer lugar, se encuentra una gran cantidad de zinc en los mariscos, particularmente en las ostras. Asimismo, el hígado de ternera provee 9 miligramos de este oligoelemento por 100 gramos consumidos. En cuanto a la carne de res, es una fuente interesante de zinc. Sin embargo, debes privilegiar las carnes que contienen poca grasa, ya que sino su concentración es menor.
Por otro lado, no debes dudar en ingerir huevos tres veces por semana, ya que su yema encierra cantidades considerables de zinc. También puedes desayunar con avena y soja. En este caso, privilegia los productos biológicos, ya que suelen ser mucho más ricos en este oligoelemento.
¿Qué?
Las diversas leguminosas
Otro aporte destacable
Las lentejas y los porotos blancos son las leguminosas más ricas en zinc, ya que contienen 5.50 miligramos del mismo por 100 gramos consumidos. También puedes ingerir habas y garbanzos. No dudes en añadir estas leguminosas a tus comidas diarias, ya que además de brindar zinc al organismo, son muy saludables, poco calóricas y consisten en una excelente fuente de fibras.
En primer lugar, se encuentra una gran cantidad de zinc en los mariscos, particularmente en las ostras. Asimismo, el hígado de ternera provee 9 miligramos de este oligoelemento por 100 gramos consumidos. En cuanto a la carne de res, es una fuente interesante de zinc. Sin embargo, debes privilegiar las carnes que contienen poca grasa, ya que sino su concentración es menor.
Por otro lado, no debes dudar en ingerir huevos tres veces por semana, ya que su yema encierra cantidades considerables de zinc. También puedes desayunar con avena y soja. En este caso, privilegia los productos biológicos, ya que suelen ser mucho más ricos en este oligoelemento.
¿Qué?
Las diversas leguminosas
Otro aporte destacable
Las lentejas y los porotos blancos son las leguminosas más ricas en zinc, ya que contienen 5.50 miligramos del mismo por 100 gramos consumidos. También puedes ingerir habas y garbanzos. No dudes en añadir estas leguminosas a tus comidas diarias, ya que además de brindar zinc al organismo, son muy saludables, poco calóricas y consisten en una excelente fuente de fibras.
Mitos y verdades sobre la acerola
Se dice mucho sobre este pequeño y poderoso fruto. Que es más potente que la naranja, es más delicado y que es rico en antioxidante. ¿Pero que tan cierto es todo esto? Dos especialistas se refieren al tema.
Tiene mayor cantidad de vitamina C. No cabe duda que la acerola tiene un sabor ácido inconfundible. Si bien muchas veces se dice que es una fruta más potente que la naranja, lo es por la cantidad de vitamina C. Sin embargo, la naranja tiene sus propias características, explicó el nutricionista y dietista Edwin López.
Diferencias. Hay que recalcar que ninguna fruta puede reemplazar a otra. Por ejemplo, si bien la naranja tiene menor cantidad de vitamina C, tiene mayor cantidad de betacaroteno. Y si bien la acerola tiene menor cantidad de este compuesto, tiene mayor cantidad de licopeno que ambos actúan de diferente manera en el organismo, indicó López.
Es más delicada. Ahora bien, por la cantidad de ácido cítrico, la acerola se hace más sensible a la oxidación, por el contrario de la naranja que tiene mayor protección. Por tal motivo, la primera debe consumirse ni bien se cocecha para aprovehar sus propiedades.
La coloración es importante. Por el contrario de otras frutas, la acerola tiene que llegar a ser rojiza y no verde ni oscura. Caso contrario no se aprovecharían sus propiedades.
Consejo. En el uso diario puede degustar la fruta en su estado natural, en jugos, batidos o postres.
Receta
Mermelada de acerola
Ingredientes
• 500 g de acerola
• 500 g de azúcar
Preparación
• Lavar las acerolas y quitar el tallo y su pulpa.
Poner las acerolas y el azúcar en una olla y calentar una hora a una temperatura de 100 grados hasta que hierva.
Una vez hecho, dejar reposar y cubrir el preparado durante una noche. Al siguiente día, nuevamente hacer hervir la preparación y cuando empiece a espesar, tomar una cuchara y sacar una porción para ver si está lista.
Tiene mayor cantidad de vitamina C. No cabe duda que la acerola tiene un sabor ácido inconfundible. Si bien muchas veces se dice que es una fruta más potente que la naranja, lo es por la cantidad de vitamina C. Sin embargo, la naranja tiene sus propias características, explicó el nutricionista y dietista Edwin López.
Diferencias. Hay que recalcar que ninguna fruta puede reemplazar a otra. Por ejemplo, si bien la naranja tiene menor cantidad de vitamina C, tiene mayor cantidad de betacaroteno. Y si bien la acerola tiene menor cantidad de este compuesto, tiene mayor cantidad de licopeno que ambos actúan de diferente manera en el organismo, indicó López.
Es más delicada. Ahora bien, por la cantidad de ácido cítrico, la acerola se hace más sensible a la oxidación, por el contrario de la naranja que tiene mayor protección. Por tal motivo, la primera debe consumirse ni bien se cocecha para aprovehar sus propiedades.
La coloración es importante. Por el contrario de otras frutas, la acerola tiene que llegar a ser rojiza y no verde ni oscura. Caso contrario no se aprovecharían sus propiedades.
Consejo. En el uso diario puede degustar la fruta en su estado natural, en jugos, batidos o postres.
Receta
Mermelada de acerola
Ingredientes
• 500 g de acerola
• 500 g de azúcar
Preparación
• Lavar las acerolas y quitar el tallo y su pulpa.
Poner las acerolas y el azúcar en una olla y calentar una hora a una temperatura de 100 grados hasta que hierva.
Una vez hecho, dejar reposar y cubrir el preparado durante una noche. Al siguiente día, nuevamente hacer hervir la preparación y cuando empiece a espesar, tomar una cuchara y sacar una porción para ver si está lista.
jueves, 14 de mayo de 2015
Frutos secos y aceite de oliva frenan la pérdida de memoria
Se demostró que las nueces y el aceite de oliva protegen de los infartos; ahora, el mismo equipo de investigadores observó que el aceite y las nueces previenen o retrasas la pérdida de facultades mentales asociadas al envejecimiento en población sana.
El Instituto de Investigaciones Biomédicas August Pi i Sunyer, de Barcelona, compararó por vez primera a personas sometidas a una dieta enriquecida frente a una población a la que se ha evaluado al principio y al final del ensayo, de cuatro años de duración.
Entre los participantes del primer grupo se seleccionó a 115 personas a las que se dio un suplemento de un litro por semana de aceite de oliva extra y a 147 que tomaron una ración de 30 gramos diaria de una mezcla de nueces (15 gramos), avellanas y almendras. A los 145 restantes, simplemente se les recomendó disminuir el contenido en grasa de su alimentación. Las capacidades cognitivas se midieron mediante una batería de nueve test neuropsicológicos.
Al término del estudio, los investigadores advirtieron que las personas que tomaron la dieta mediterránea reforzada con suplementos tenían una capacidad cognitiva mejor que el grupo de control, que había sufrido mayores pérdidas en la función cerebral. Los que consumieron frutos secos preservaron mejor la memoria (una de las pruebas para medirla consistía en memorizar siete palabras y recordarlas al cabo de tres minutos).
Ejecución más rápida
Entre los que tomaron aceite de oliva, las ventajas se relacionaron con la función ejecutiva (entre otros aspectos, eran más rápidos a la hora de unir con un trazo 12 números puestos al azar sobre un papel).
Esta mejora de la función cognitiva es independiente de variables como la edad o el sexo (de los 447 voluntarios, 223 eran mujeres) de los participantes.
La investigación afirma que los resultados son aplicables a la población sana, como estrategia preventiva, pero nunca como un tratamiento para frenar los efectos de un proceso de demencia manifiesto
El Instituto de Investigaciones Biomédicas August Pi i Sunyer, de Barcelona, compararó por vez primera a personas sometidas a una dieta enriquecida frente a una población a la que se ha evaluado al principio y al final del ensayo, de cuatro años de duración.
Entre los participantes del primer grupo se seleccionó a 115 personas a las que se dio un suplemento de un litro por semana de aceite de oliva extra y a 147 que tomaron una ración de 30 gramos diaria de una mezcla de nueces (15 gramos), avellanas y almendras. A los 145 restantes, simplemente se les recomendó disminuir el contenido en grasa de su alimentación. Las capacidades cognitivas se midieron mediante una batería de nueve test neuropsicológicos.
Al término del estudio, los investigadores advirtieron que las personas que tomaron la dieta mediterránea reforzada con suplementos tenían una capacidad cognitiva mejor que el grupo de control, que había sufrido mayores pérdidas en la función cerebral. Los que consumieron frutos secos preservaron mejor la memoria (una de las pruebas para medirla consistía en memorizar siete palabras y recordarlas al cabo de tres minutos).
Ejecución más rápida
Entre los que tomaron aceite de oliva, las ventajas se relacionaron con la función ejecutiva (entre otros aspectos, eran más rápidos a la hora de unir con un trazo 12 números puestos al azar sobre un papel).
Esta mejora de la función cognitiva es independiente de variables como la edad o el sexo (de los 447 voluntarios, 223 eran mujeres) de los participantes.
La investigación afirma que los resultados son aplicables a la población sana, como estrategia preventiva, pero nunca como un tratamiento para frenar los efectos de un proceso de demencia manifiesto
La nueva dieta hipocrática
Si tenemos una planta y la regamos con gaseosa esta muere, si le damos agua vive. Algo similar sucede con nuestro cuerpo y la calidad de alimentos que le entregamos. La Medicina Hipocrática propone el consumo de alimentos con todos sus nutrientes activos para ayudar al organismo a prevenir, restablecer y sanar. Con la ayuda del médico naturista especializado en Nutrición y Dietética Aplicada Hipocrática, Arlex Mojica, y la directora del centro Le Mayen, Elizabeth Mored, conoceremos a fondo las características de este tratamiento.
Fundamentos. La medicina naturista manipula la naturaleza viva para sanar al paciente. Hipócrates, el padre de esta ciencia, les decía a sus pacientes enfermos cuando estos solicitaban medicinas: “Que tu alimento sea tu remedio”. Esta dieta tiene como principal base los alimentos crudos, frescos y vivos. ¿Cuáles son estos?. Según el Dr. Mojica, se deben consumir frutas, verduras, cereales crudos en brote, es decir, brote de alfalfa, de soya, de trigo. “Si se come el trigo cocido pierde su poder de acción”, dice. “El cuerpo es una máquina de fabricar tejidos cuando se le entregue el alimento íntegro, ionizado y con todos sus nutrientes para purificar la sangre”, complementa Mojica. Por su parte Elizabeth Mored asegura: "La capacidad de sanación del método hipocrático no solo se basa en la alimentación, también existen factores psicológicos a tratar".
No es una dieta . Se debe recalcar que esta no es una dieta para bajar de peso. “Ahora que el paciente presentará una baja de peso, no cabe duda, ya que elimina y funde los desechos del cuerpo”, asegura Mojica. Ahora bien, el naturismo propone eliminar el origen del problema. “Si alimentamos las células con toxinas estas empiezan atacar el cuerpo, en cambio, si se les entrega sustancias que las limpien, entonces ellas purifican el organismo, eliminan toxinas y enfermedades”, asegura. Según Mojica, esta dieta es capaz de disolver tumores, quistes y reforzar el sistema inmunológico. "Cuando se presentan mejorías en la salud, el peso se reajusta, el pelo y la piel mejoran su apariencia, en resumen la mejoría es integral", dice Elizabeth.
Estilo de vida. “Esta medicina puede ser aplicada en la rutina alimenticia para prevenir, mejor si se el paciente se vuelve vegetariano pero, esto es opcional” asegura Mojica. "Las personas que han pasado por el procesos de sanación hipocrático deben continuar consumiendo alimentos vivos y así evitar la aparición de enfermedades", finaliza Mored. /
Fundamentos. La medicina naturista manipula la naturaleza viva para sanar al paciente. Hipócrates, el padre de esta ciencia, les decía a sus pacientes enfermos cuando estos solicitaban medicinas: “Que tu alimento sea tu remedio”. Esta dieta tiene como principal base los alimentos crudos, frescos y vivos. ¿Cuáles son estos?. Según el Dr. Mojica, se deben consumir frutas, verduras, cereales crudos en brote, es decir, brote de alfalfa, de soya, de trigo. “Si se come el trigo cocido pierde su poder de acción”, dice. “El cuerpo es una máquina de fabricar tejidos cuando se le entregue el alimento íntegro, ionizado y con todos sus nutrientes para purificar la sangre”, complementa Mojica. Por su parte Elizabeth Mored asegura: "La capacidad de sanación del método hipocrático no solo se basa en la alimentación, también existen factores psicológicos a tratar".
No es una dieta . Se debe recalcar que esta no es una dieta para bajar de peso. “Ahora que el paciente presentará una baja de peso, no cabe duda, ya que elimina y funde los desechos del cuerpo”, asegura Mojica. Ahora bien, el naturismo propone eliminar el origen del problema. “Si alimentamos las células con toxinas estas empiezan atacar el cuerpo, en cambio, si se les entrega sustancias que las limpien, entonces ellas purifican el organismo, eliminan toxinas y enfermedades”, asegura. Según Mojica, esta dieta es capaz de disolver tumores, quistes y reforzar el sistema inmunológico. "Cuando se presentan mejorías en la salud, el peso se reajusta, el pelo y la piel mejoran su apariencia, en resumen la mejoría es integral", dice Elizabeth.
Estilo de vida. “Esta medicina puede ser aplicada en la rutina alimenticia para prevenir, mejor si se el paciente se vuelve vegetariano pero, esto es opcional” asegura Mojica. "Las personas que han pasado por el procesos de sanación hipocrático deben continuar consumiendo alimentos vivos y así evitar la aparición de enfermedades", finaliza Mored. /
Mas alla de la dieta Purifica tu cuerpo con carbón
La naturaleza tiene en abundancia componentes que van en compatibilidad con nuestro organismo. El carbón vegetal activo es uno de ellos. Este es considerado el mayor adsorbente natural que existe, es empleado para eliminar sustancias, bacterias, toxinas y gases de manera efectiva y natural. Para conocer mejor la procedencia y propiedades de este asombroso elemento, acudimos a dos nutricionistas que nos ayudan a dilucidar nuestras dudas.
Procedencia. Según la nutricionista Verónica Vargas, este elemento es producido por activación física o química a partir de materiales como la corteza de almendra, cáscara de coco, turba, nueces, palmeras u otras maderas. Por su lado, la nutricionista María Regina Arrien dice que el carbón vegetal debe ser poroso. Por ejemplo, un gramo de carbón de leña, del tipo corriente que se usa en la parrilla, tiene un área de 50 m2. Con la activación, esta porosidad llega a 600 u 800 m2, es decir aumenta sus atribuciones considerablemente.
Propiedades. "Este carbón tiene la capacidad de adsorber, este proceso expulsa las toxinas de manera natural de nuestro cuerpo", dice Arrien. "Además, es ideal para evitar el deterioro celular en riñones, hígado, glándulas suprarrenales. También reduce niveles de colesterol, lípidos y triglicéridos en la sangre", finaliza. Por su lado Vargas asegura que se están realizando investigaciones de su capacidad para reducir el exceso de radicales libres que causan envejecimiento prematuro. "Asimismo, elimina tóxicos estancados en el organismo como metales pesados o en casos de envenenamiento", complementa Vargas./
Procedencia. Según la nutricionista Verónica Vargas, este elemento es producido por activación física o química a partir de materiales como la corteza de almendra, cáscara de coco, turba, nueces, palmeras u otras maderas. Por su lado, la nutricionista María Regina Arrien dice que el carbón vegetal debe ser poroso. Por ejemplo, un gramo de carbón de leña, del tipo corriente que se usa en la parrilla, tiene un área de 50 m2. Con la activación, esta porosidad llega a 600 u 800 m2, es decir aumenta sus atribuciones considerablemente.
Propiedades. "Este carbón tiene la capacidad de adsorber, este proceso expulsa las toxinas de manera natural de nuestro cuerpo", dice Arrien. "Además, es ideal para evitar el deterioro celular en riñones, hígado, glándulas suprarrenales. También reduce niveles de colesterol, lípidos y triglicéridos en la sangre", finaliza. Por su lado Vargas asegura que se están realizando investigaciones de su capacidad para reducir el exceso de radicales libres que causan envejecimiento prematuro. "Asimismo, elimina tóxicos estancados en el organismo como metales pesados o en casos de envenenamiento", complementa Vargas./
El queso de cabra, una opción suculenta y altamente saludable
El queso de cabra facilita el proceso de digestión, ya que contiene menos grasa saturada que otros quesos. Por lo tanto, es un producto lácteo más liviano que no provoca flatulencias y pesadez estomacal. Además, no incrementa la tasa de colesterol. Es también rico en agua, minerales y vitaminas, las cuales protegen del desarrollo de numerosas infecciones y enfermedades, gracias a su riqueza en antioxidantes. Asimismo, tiene un efecto positivo sobre el sistema nervioso y favorece la regeneración de los tejidos, uñas y cabello.
Por otro lado, el queso de cabra es una fuente importante de proteínas, las cuales aportan energía al cuerpo. Además, los aminoácidos que contiene fortifican el tejido muscular y su riqueza en calcio contribuye a mineralizar los huesos y dientes. De esta manera, ayuda a prevenir la osteoporosis.
Es importante destacar que el queso de cabra encierra bacterias lácticas que actúan como probióticos cuando penetran en los intestinos y refuerzan el sistema inmunitario.
Debido a la multitud de beneficios que aporta al organismo, el queso de cabra debe ser añadido a las preparaciones culinarias cotidianas. Toma en cuenta que puedes incorporarlo a tus ensaladas, fideos y platos más elaborados.
¿Qué?
Menos alérgenos
UN ALIMENTO QUE TE CONVIENE
El queso de cabra se elabora con la leche de este animal, la cual contiene menos lactosa que la leche de vaca. Por esta razón, suele provocar menos reacciones alérgicas y el organismo la tolera mejor. Asimismo, no encierra globulina, la cual es una proteína vegetal que acarrea alergia en muchas personas. De esta manera, es preferible optar por el queso de cabra, el cual tiene numerosos beneficios para el cuerpo humano y reduce los efectos nefastos de los productos lácteos de origen bovino.
Por otro lado, el queso de cabra es una fuente importante de proteínas, las cuales aportan energía al cuerpo. Además, los aminoácidos que contiene fortifican el tejido muscular y su riqueza en calcio contribuye a mineralizar los huesos y dientes. De esta manera, ayuda a prevenir la osteoporosis.
Es importante destacar que el queso de cabra encierra bacterias lácticas que actúan como probióticos cuando penetran en los intestinos y refuerzan el sistema inmunitario.
Debido a la multitud de beneficios que aporta al organismo, el queso de cabra debe ser añadido a las preparaciones culinarias cotidianas. Toma en cuenta que puedes incorporarlo a tus ensaladas, fideos y platos más elaborados.
¿Qué?
Menos alérgenos
UN ALIMENTO QUE TE CONVIENE
El queso de cabra se elabora con la leche de este animal, la cual contiene menos lactosa que la leche de vaca. Por esta razón, suele provocar menos reacciones alérgicas y el organismo la tolera mejor. Asimismo, no encierra globulina, la cual es una proteína vegetal que acarrea alergia en muchas personas. De esta manera, es preferible optar por el queso de cabra, el cual tiene numerosos beneficios para el cuerpo humano y reduce los efectos nefastos de los productos lácteos de origen bovino.
Majo, para fortalecer los dientes
Majo, así se llama el fruto que proporciona una palmera que se encuentra en la amazonía boliviana. Según el productor de este alimento, Dilfredo Moreno, es muy popular en los departamentos del Beni y Pando. Se lo consume en forma de jugo, ya que cuando es cosechado se calienta en agua y después de dos horas se ablanda para moler en el tacú.
Característica principal. La pulpa da una sustancia parecida a la leche chocolatada y el sabor es agradable. Aunque todavía no se ha hecho un estudio específico, los bromatólogos indicaron que tiene un fuerte componente nutricional. Además es una fuente de calcio, incluso mejor que la leche, por lo cual está recomendado para los niños, personas de la tercera edad y mujeres en etapa de lactancia.
popular en el área rural. En las comunidades indígenas es bastante apetecido, aseguró Dilfredo, quien además indicó que para él este alimento calsifica los huesos y es una fuente de nutrientes naturales. “En las comunidades indígenas el majo es muy popular”, afirmó.
Para prevenir enfermedades. Entre los problemas que puede prevenir se encuentra la osteoporosis y es ideal para la calcificación de los huesos y dientes.
¿Cómo consumirlo? Dilfredo señaló que este exquisito fruto se puede consumir en el desayuno como refresco y en helado. "Yo lo distribuyo en forma de chicha", resaltó. Si quieres conocer los beneficios de este fruto tienes que probarlo.
Característica principal. La pulpa da una sustancia parecida a la leche chocolatada y el sabor es agradable. Aunque todavía no se ha hecho un estudio específico, los bromatólogos indicaron que tiene un fuerte componente nutricional. Además es una fuente de calcio, incluso mejor que la leche, por lo cual está recomendado para los niños, personas de la tercera edad y mujeres en etapa de lactancia.
popular en el área rural. En las comunidades indígenas es bastante apetecido, aseguró Dilfredo, quien además indicó que para él este alimento calsifica los huesos y es una fuente de nutrientes naturales. “En las comunidades indígenas el majo es muy popular”, afirmó.
Para prevenir enfermedades. Entre los problemas que puede prevenir se encuentra la osteoporosis y es ideal para la calcificación de los huesos y dientes.
¿Cómo consumirlo? Dilfredo señaló que este exquisito fruto se puede consumir en el desayuno como refresco y en helado. "Yo lo distribuyo en forma de chicha", resaltó. Si quieres conocer los beneficios de este fruto tienes que probarlo.
miércoles, 13 de mayo de 2015
Congelar dos veces la comida puede perjudicar nuestra salud
Cuando un alimento vivo como los vegetales se congela, comienza un proceso de envejecimiento; en cambio, cuando se congela carne, empieza su degradación. Ambos tienen una carga de bacterias que no son eliminadas del todo al someterlos al frío.
Hay bacterias que pueden proliferar lentamente incluso por debajo de los cero grados, así que los alimentos estériles prácticamente no existen, según el Departamento de Bromatología de la Universidad Complutense (Madrid).
Los alimentos están formados casi en su totalidad por agua, y cuando sometemos los productos a temperaturas entre -2°C y -18°C, el agua comienza a congelarse y se forman los llamados macrocristales, que rompen las estructuras internas. Eso altera el sabor de los alimentos, por lo cual los productos tienen menor tejido conjuntivo.
Esto hace que disminuya la capacidad de retener el agua esencial, que es donde están los sabores y nutrientes. Eso explica por qué cada vez que descongelamos un producto vemos que bota mayor cantidad de líquido.
Ojo con las intoxicaciones
Cuando hay demasiadas bacterias en nuestros alimentos, existe el riesgo de intoxicaciones. Al congelar, también se congelan los microorganismos que hay dentro. Sin embargo, si bien hay ciertas bacterias que mueren en temperaturas bajas (termófilas y mesófilas), también están las sicrófilas, que pueden resistir estas temperaturas y pueden proliferar dentro del alimento (hasta -15°C).
Cuando se descongela, todo el hielo que lo recubre se convierte en agua.
El agua que observamos al descongelar es un medio que favorece el crecimiento de las bacterias.
Cómo descongelar
Lo mejor es dejar que el alimento se descongele dentro de la heladera, de un día para otro. Sin embargo, debe pasar mucho tiempo hasta que esto suceda, y el ritmo de vida no permite esperar tanto.
Se puede aplicar cocción directa, pero solo en el caso de las verduras y hortalizas. Al utilizar agua fría o caliente, como es lo habitual, se pierden algunos componentes del alimento que son solubles en agua. Cambiarán sus propiedades y también su sabor, lamentablemente.
Si se va a utilizar agua fría, hay que aislar el alimento (con una bolsa hermética, por ejemplo). Se sumerge en agua fría, que se sustituye cada 30 minutos. Es mejor no usar agua caliente al descongelar
Hay bacterias que pueden proliferar lentamente incluso por debajo de los cero grados, así que los alimentos estériles prácticamente no existen, según el Departamento de Bromatología de la Universidad Complutense (Madrid).
Los alimentos están formados casi en su totalidad por agua, y cuando sometemos los productos a temperaturas entre -2°C y -18°C, el agua comienza a congelarse y se forman los llamados macrocristales, que rompen las estructuras internas. Eso altera el sabor de los alimentos, por lo cual los productos tienen menor tejido conjuntivo.
Esto hace que disminuya la capacidad de retener el agua esencial, que es donde están los sabores y nutrientes. Eso explica por qué cada vez que descongelamos un producto vemos que bota mayor cantidad de líquido.
Ojo con las intoxicaciones
Cuando hay demasiadas bacterias en nuestros alimentos, existe el riesgo de intoxicaciones. Al congelar, también se congelan los microorganismos que hay dentro. Sin embargo, si bien hay ciertas bacterias que mueren en temperaturas bajas (termófilas y mesófilas), también están las sicrófilas, que pueden resistir estas temperaturas y pueden proliferar dentro del alimento (hasta -15°C).
Cuando se descongela, todo el hielo que lo recubre se convierte en agua.
El agua que observamos al descongelar es un medio que favorece el crecimiento de las bacterias.
Cómo descongelar
Lo mejor es dejar que el alimento se descongele dentro de la heladera, de un día para otro. Sin embargo, debe pasar mucho tiempo hasta que esto suceda, y el ritmo de vida no permite esperar tanto.
Se puede aplicar cocción directa, pero solo en el caso de las verduras y hortalizas. Al utilizar agua fría o caliente, como es lo habitual, se pierden algunos componentes del alimento que son solubles en agua. Cambiarán sus propiedades y también su sabor, lamentablemente.
Si se va a utilizar agua fría, hay que aislar el alimento (con una bolsa hermética, por ejemplo). Se sumerge en agua fría, que se sustituye cada 30 minutos. Es mejor no usar agua caliente al descongelar
La lechuga Mágicas hojas verdes, relajantes y saludables
En la mayoría de las ensaladas, la lechuga es un ingrediente infaltable que además tiene un gran aporte nutritivo y principios medicinales de gran importancia para la salud.
La lechuga posee un alto componente diurético debido a sus altas dosis de potasio. Por ello se recomienda en dietas de adelgazamiento, obesidad e hipertensión, también es eficaz en dietas que buscan bajar el nivel de azúcar en la sangre pues tiene cualidades depurativas.
Tiene altas dosis de calcio y fósforo que ayudan para unos huesos sanos y fuertes. Además es una gran fuente de oligoelementos no muy habituales en el mundo vegetal, como es el selenio, un antioxidante que ayuda contra el envejecimiento prematuro y previene el cáncer de colon, próstata y pulmones, además hasta puede ayudar a combatir la caspa. Si se la come cruda ayudará a mejorar la circulación además de prevenir la arteriosclerosis y disminuir el colesterol. Es un buen remedio para relajar, pues contiene grandes dosis de lactucina, un tranquilizante natural.
La lechuga posee un alto componente diurético debido a sus altas dosis de potasio. Por ello se recomienda en dietas de adelgazamiento, obesidad e hipertensión, también es eficaz en dietas que buscan bajar el nivel de azúcar en la sangre pues tiene cualidades depurativas.
Tiene altas dosis de calcio y fósforo que ayudan para unos huesos sanos y fuertes. Además es una gran fuente de oligoelementos no muy habituales en el mundo vegetal, como es el selenio, un antioxidante que ayuda contra el envejecimiento prematuro y previene el cáncer de colon, próstata y pulmones, además hasta puede ayudar a combatir la caspa. Si se la come cruda ayudará a mejorar la circulación además de prevenir la arteriosclerosis y disminuir el colesterol. Es un buen remedio para relajar, pues contiene grandes dosis de lactucina, un tranquilizante natural.
martes, 12 de mayo de 2015
La dieta mediterránea retrasa el deterioro cognitivo
La dieta mediterránea, con consumo de aceite de oliva virgen y frutos secos, retrasa el deterioro cognitivo de las personas asociado al envejecimiento, según un estudio realizado por el Hospital Clínic y cuyos resultados publica la revista "JAMA Internal Medicine".
El estudio, que realizó un seguimiento durante cuatro años de 447 voluntarios, con una media de edad al inicio de 67 años, figura dentro del proyecto Predimed (Prevención con Dieta Mediterránea) y reveló que las personas que siguen esa dieta complementada con aceite de oliva extra virgen o frutos secos tienen una mejor función cognitiva que las personas asignadas a la dieta control.
El trabajo fue coordinado por el doctor Emilio Ros, miembro del servicio de Endocrinología y Nutrición del Hospital Clínic, del Instituto de Investigaciones Biomédicas August Pi Sunyer y del Ciberobn (Centro de Investigación Biomédica en Red Fisiopatología de la Obesidad y Nutrición).
Ros explicó que el aumento en la frecuencia de las enfermedades como el Alzheimer u otros tipos de demencia asociadas a la avanzada edad de la población hace que encontrar estrategias sencillas que puedan prevenirlas o bien retrasar su aparición se haya convertido en una prioridad de salud pública.
Diversos estudios ya habían sugerido que existe una relación entre los hábitos alimentarios y la función cognitiva y que el estrés oxidativo (la incapacidad del cuerpo para eliminar las toxinas) que juega un papel clave en la aparición de enfermedades neurodegenerativas.
Así, una dieta que contenga alimentos antioxidantes podría proporcionar protección contra estas enfermedades.
En el estudio con los 447 voluntarios sanos a nivel cognitivo pero con alto riesgo cardiovascular, de ambos sexos, los médicos les asignaron una dieta mediterránea suplementada con aceite de oliva extra virgen, una dieta mediterránea con un extra de frutos secos o bien una dieta control baja en grasa.
Tras cuatro años de seguimiento, los médicos evaluaron la función cognitiva mediante test neuropsicológicos al inicio y al final de la pauta alimentaria marcada y comprobaron que había una mejora de la función cognitiva en los participantes que siguieron la dieta mediterránea suplementada respecto a la dieta control, en la que se constató un deterioro cognitivo, y que esta mejora era independiente de variables como la edad o el sexo.
Frutos secos, la clave
Según Ros, la dieta con frutos secos fue más eficaz para mejorar la memoria, mientras que la de aceite de oliva influyó de forma favorable en la cognición frontal (función ejecutiva).
"Estos efectos beneficiosos de la dieta mediterránea son probablemente debidos a la gran cantidad de agentes antiinflamatorios y antioxidantes que proporciona", subrayó Emili Ros, que destacó que se trata de la primera vez que en un ensayo clínico de estas características se relaciona los cambios en el deterioro cognitivo con los hábitos alimenticios.
domingo, 10 de mayo de 2015
Las virtudes del Pomelo
ESTE CÍTRICO ES RICO EN NUTRIENTES Y VITAMINAS Y FORMA PARTE DE LAS DIETAS DE ADELGAZAMIENTO POR SU PODER DIURÉTICO | TAMBIÉN ES BENEFICIOSO EN CASOS DE DIABETES Y PUEDE REDUCIR ALGUNOS EFECTOS ADVERSOS DE DETERMINADA MEDICACIÓN ONCOLÓGICA.
Alrededor del 90 por ciento de su contenido es agua y eso le da una gran capacidad para saciar el estómago. Además, tiene menos calorías que otros cítricos, como la naranja, la mandarina o el limón, y algunos de sus compuestos podrían actuar favorablemente sobre los niveles de insulina, una hormona relacionada con la acumulación de la grasa corporal.
Debido a sus cualidades diuréticas y depurativas, la también llamada toronja, se ha convertido en la protagonista de números regímenes de adelgazamiento, que recomiendan ingerir esta fruta con pulpa o beber su zumo natural de forma abundante y regular.
“La composición nutricional del pomelo destaca por su contenido en vitamina C y ácido fólico, en carotenoides antioxidantes y en minerales de potasio y magnesio, además de sus abundantes ácidos málico, oxálico, tartárico y cítrico, que le confieren algunas de las propiedades que se le atribuyen”, señala el doctor Manuel Zamora Gómez, máster en Dietética y Nutrición.
El doctor Zamora (nutriguia.com), a través de su página web, informa que por cada cien gramos de porción comestible, esta fruta fresca del género Citrus, contiene 39 calorías, 17 miligramos (mgr.) de calcio, 57 mgr., de fósforo y 16 de hierro, así como vitamina C (40 mgr.), vitamina B2 (2 mgr.), vitamina B1 (4 mgr.) y vitamina A (80 mgr.).
Según el especialista, “sus cualidades adelgazantes pueden ser útiles si el pomelo se incluye dentro de una dieta bajo supervisión médica, que ha de ser personalizada, variada, suficiente en calorías y que enseñe a comer bien, pero nunca el ingrediente único o mayoritario, como proponen algunas dietas drásticas, porque pueden ocasionar carencias y desequilibrios nutricionales”.
“Algunas dietas estrictas se basan en el ayuno parcial. Las más disparatadas proponen ingerir sólo uno o dos alimentos como componentes del menú diario. Suelen ser de choque y muy desequilibradas desde el punto de vista nutricional”, añade el experto.
Manuel Zamora explica que “otra versión de la dieta del pomelo, es la dieta del limón: que predica el consumo de unos cuantos limones sin azúcar por la mañana para que el ácido de esta fruta disuelva la grasa, pero eso no es cierto”.
EL POMELO NO QUEMA GRASA
Por su parte, la doctora Connie Diekman, ex presidenta de la Asociación Dietética Americana (ADA), ha explicado que el pomelo ayuda a bajar de peso, pero “no es una solución mágica para adelgazar”.
Según Diekman, “no hay evidencia de que el pomelo contenga enzimas que quemen la grasa corporal. Inicialmente ayuda a perder peso a través de la eliminación de líquidos, pero no la grasa asociada a los riesgos para la salud. Se trata, además, de un peso que la mayoría de la gente recupera tan rápidamente como lo perdió”.
Para aprovechar las cualidades nutritivas del pomelo y promover su consumo, un equipo de investigadoras de la Universidad Politécnica de Valencia, UPV, en España, están desarrollando frutas en polvo para consumirlas a modo de especia, o bien rehidratarlas para incorporarlas como ingrediente de zumos, purés, lácteos o infusiones.
“La fruta debe ser uno de los alimentos imprescindibles en la dieta, pero no se consumen lo suficiente, entre otras causas, debido a los problemas de estabilidad, que hacen que en pocos días se echen a perder”, ha explicado Nuria Martínez Navarrete, investigadora del Grupo CUINA de la UPV.
Para obtener productos alternativos más duraderos y que conserven al máximo las propiedades de las frutas, las investigadoras de la UPV han aplicado técnicas de liofilización y atomización, para deshidratar las frutas y transformarlas en un polvo que evite el apelmazamiento.
“Además de kiwis y fresas, también estamos trabajando con el pomelo, que es un cítrico con mucho valor nutritivo y funcional pero su consumo es muy reducido debido, entre otras razones, porque es muy amargo. Poder ofrecer un producto en polvo de estas frutas permitiría darles una mayor salida al mercado incrementando así su consumo”, ha apuntado Nuria Martínez Navarrete.
EL POMELO EN POLVO
Según la investigación de la UPV, la liofilización mantiene intactos los compuestos bioactivos estudiados, responsables del efecto beneficioso del pomelo para la salud y se mantiene también su capacidad antioxidante. Por cada 100 gramos de pomelo fresco, se obtienen entre 10 y 15 gramos de pomelo en polvo.
La mitad de esta cantidad podría ser adecuada para condimentar una ración de ensalada, y equivaldría a consumir un cuarto de pomelo o tomar el zumo de medio pomelo si se le añaden 85 mililitros de agua, según las investigadoras, que también está desarrollando ‘snacks’ de pomelo deshidratado.
BENEFICIOS PARA LA DIABETES Y TRATAMIENTOS CONTRA EL CÁNCER
Por otra parte, un informe científico de la Universidad Hebrea de Jerusalén (Israel) y el Hospital General de Massachusetts (EE.UU) explica que un antioxidante relacionado con el sabor amargo del pomelo consigue aumentar la sensibilidad a la insulina.
La sustancia denominada naringenina y también presente en otros cítricos, es capaz de activar una serie de proteínas que ayudan al hígado a descomponer los ácidos grasos mejorando la situación de los pacientes con diabetes, según el trabajo publicado en la revista científica ‘PLoS ONE’.
Según Yaakov Nahmias, autor del estudio realizado en animales, con la presencia de la naringenina en el organismo el hígado se comporta de modo similar a cuando se ayuna, acabando con los ácidos grasos en lugar de con los carbohidratos, sin producirse “apenas efectos secundarios”.
Asimismo, “el zumo de pomelo puede aumentar significativamente los niveles sanguíneos de muchas drogas y, hasta ahora, este efecto ha sido considerado como un riesgo de sobredosis, pero hemos comprobado que puede ser utilizado, de forma controlada, para aumentar la disponibilidad y la eficacia del fármaco oncológico rapamicina”, según el doctor Ezra Cohen, especialista en cáncer en la Universidad de Chicago (EE.UU.)
Según un ensayo clínico de Cohen, tomar un vaso al día de zumo de pomelo (237 mililitros) permite a los pacientes reducir la dosis de rapamicina, utilizada también en los receptores de trasplantes, y obtener los mismos beneficios.
Esta combinación podría ayudar a los enfermos a evitar los efectos secundarios asociados con las altas dosis de esta droga, según este trabajo publicado en ‘Clinical Cancer Research’.
Los expertos coinciden en que las virtudes nutritivas y para la salud del pomelo están comprobadas, no obstante, cuando se toman medicamentos y se consume este cítrico con frecuencia y en abundancia, hay que poner en conocimiento del médico para evitar posibles interacciones.
Alrededor del 90 por ciento de su contenido es agua y eso le da una gran capacidad para saciar el estómago. Además, tiene menos calorías que otros cítricos, como la naranja, la mandarina o el limón, y algunos de sus compuestos podrían actuar favorablemente sobre los niveles de insulina, una hormona relacionada con la acumulación de la grasa corporal.
Debido a sus cualidades diuréticas y depurativas, la también llamada toronja, se ha convertido en la protagonista de números regímenes de adelgazamiento, que recomiendan ingerir esta fruta con pulpa o beber su zumo natural de forma abundante y regular.
“La composición nutricional del pomelo destaca por su contenido en vitamina C y ácido fólico, en carotenoides antioxidantes y en minerales de potasio y magnesio, además de sus abundantes ácidos málico, oxálico, tartárico y cítrico, que le confieren algunas de las propiedades que se le atribuyen”, señala el doctor Manuel Zamora Gómez, máster en Dietética y Nutrición.
El doctor Zamora (nutriguia.com), a través de su página web, informa que por cada cien gramos de porción comestible, esta fruta fresca del género Citrus, contiene 39 calorías, 17 miligramos (mgr.) de calcio, 57 mgr., de fósforo y 16 de hierro, así como vitamina C (40 mgr.), vitamina B2 (2 mgr.), vitamina B1 (4 mgr.) y vitamina A (80 mgr.).
Según el especialista, “sus cualidades adelgazantes pueden ser útiles si el pomelo se incluye dentro de una dieta bajo supervisión médica, que ha de ser personalizada, variada, suficiente en calorías y que enseñe a comer bien, pero nunca el ingrediente único o mayoritario, como proponen algunas dietas drásticas, porque pueden ocasionar carencias y desequilibrios nutricionales”.
“Algunas dietas estrictas se basan en el ayuno parcial. Las más disparatadas proponen ingerir sólo uno o dos alimentos como componentes del menú diario. Suelen ser de choque y muy desequilibradas desde el punto de vista nutricional”, añade el experto.
Manuel Zamora explica que “otra versión de la dieta del pomelo, es la dieta del limón: que predica el consumo de unos cuantos limones sin azúcar por la mañana para que el ácido de esta fruta disuelva la grasa, pero eso no es cierto”.
EL POMELO NO QUEMA GRASA
Por su parte, la doctora Connie Diekman, ex presidenta de la Asociación Dietética Americana (ADA), ha explicado que el pomelo ayuda a bajar de peso, pero “no es una solución mágica para adelgazar”.
Según Diekman, “no hay evidencia de que el pomelo contenga enzimas que quemen la grasa corporal. Inicialmente ayuda a perder peso a través de la eliminación de líquidos, pero no la grasa asociada a los riesgos para la salud. Se trata, además, de un peso que la mayoría de la gente recupera tan rápidamente como lo perdió”.
Para aprovechar las cualidades nutritivas del pomelo y promover su consumo, un equipo de investigadoras de la Universidad Politécnica de Valencia, UPV, en España, están desarrollando frutas en polvo para consumirlas a modo de especia, o bien rehidratarlas para incorporarlas como ingrediente de zumos, purés, lácteos o infusiones.
“La fruta debe ser uno de los alimentos imprescindibles en la dieta, pero no se consumen lo suficiente, entre otras causas, debido a los problemas de estabilidad, que hacen que en pocos días se echen a perder”, ha explicado Nuria Martínez Navarrete, investigadora del Grupo CUINA de la UPV.
Para obtener productos alternativos más duraderos y que conserven al máximo las propiedades de las frutas, las investigadoras de la UPV han aplicado técnicas de liofilización y atomización, para deshidratar las frutas y transformarlas en un polvo que evite el apelmazamiento.
“Además de kiwis y fresas, también estamos trabajando con el pomelo, que es un cítrico con mucho valor nutritivo y funcional pero su consumo es muy reducido debido, entre otras razones, porque es muy amargo. Poder ofrecer un producto en polvo de estas frutas permitiría darles una mayor salida al mercado incrementando así su consumo”, ha apuntado Nuria Martínez Navarrete.
EL POMELO EN POLVO
Según la investigación de la UPV, la liofilización mantiene intactos los compuestos bioactivos estudiados, responsables del efecto beneficioso del pomelo para la salud y se mantiene también su capacidad antioxidante. Por cada 100 gramos de pomelo fresco, se obtienen entre 10 y 15 gramos de pomelo en polvo.
La mitad de esta cantidad podría ser adecuada para condimentar una ración de ensalada, y equivaldría a consumir un cuarto de pomelo o tomar el zumo de medio pomelo si se le añaden 85 mililitros de agua, según las investigadoras, que también está desarrollando ‘snacks’ de pomelo deshidratado.
BENEFICIOS PARA LA DIABETES Y TRATAMIENTOS CONTRA EL CÁNCER
Por otra parte, un informe científico de la Universidad Hebrea de Jerusalén (Israel) y el Hospital General de Massachusetts (EE.UU) explica que un antioxidante relacionado con el sabor amargo del pomelo consigue aumentar la sensibilidad a la insulina.
La sustancia denominada naringenina y también presente en otros cítricos, es capaz de activar una serie de proteínas que ayudan al hígado a descomponer los ácidos grasos mejorando la situación de los pacientes con diabetes, según el trabajo publicado en la revista científica ‘PLoS ONE’.
Según Yaakov Nahmias, autor del estudio realizado en animales, con la presencia de la naringenina en el organismo el hígado se comporta de modo similar a cuando se ayuna, acabando con los ácidos grasos en lugar de con los carbohidratos, sin producirse “apenas efectos secundarios”.
Asimismo, “el zumo de pomelo puede aumentar significativamente los niveles sanguíneos de muchas drogas y, hasta ahora, este efecto ha sido considerado como un riesgo de sobredosis, pero hemos comprobado que puede ser utilizado, de forma controlada, para aumentar la disponibilidad y la eficacia del fármaco oncológico rapamicina”, según el doctor Ezra Cohen, especialista en cáncer en la Universidad de Chicago (EE.UU.)
Según un ensayo clínico de Cohen, tomar un vaso al día de zumo de pomelo (237 mililitros) permite a los pacientes reducir la dosis de rapamicina, utilizada también en los receptores de trasplantes, y obtener los mismos beneficios.
Esta combinación podría ayudar a los enfermos a evitar los efectos secundarios asociados con las altas dosis de esta droga, según este trabajo publicado en ‘Clinical Cancer Research’.
Los expertos coinciden en que las virtudes nutritivas y para la salud del pomelo están comprobadas, no obstante, cuando se toman medicamentos y se consume este cítrico con frecuencia y en abundancia, hay que poner en conocimiento del médico para evitar posibles interacciones.
jueves, 7 de mayo de 2015
Dieta saludable Alimentos con un alto nivel de potasio
El potasio es imprescindible en la salud. La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda el consumo de al menos 3.500 miligramos de mineral por día. El alimento más conocido rico con esta propiedad es el plátano, pero no el único. Existen otros, incluso con más cantidad de este mineral como el mocochinchi, sostiene el nutricionista, Edwin López.
Excelente para el cuidado. El experto señala que este elemento es ideal para cuidar los músculos, los huesos, el sistema cardiovascular o recuperar los minerales perdidos después de un entrenamiento. Por su parte, López agrega que son esenciales en la nutrición. "Siempre y cuando se ingiera en proporción con el sodio", apunta. De esta manera, puede requerir a otros alimentos (ver recuadros) que no sea el plátano. "Todas las verduras verdes y frutos secos como la almendra también son ricas", indica el experto.
Excelente para el cuidado. El experto señala que este elemento es ideal para cuidar los músculos, los huesos, el sistema cardiovascular o recuperar los minerales perdidos después de un entrenamiento. Por su parte, López agrega que son esenciales en la nutrición. "Siempre y cuando se ingiera en proporción con el sodio", apunta. De esta manera, puede requerir a otros alimentos (ver recuadros) que no sea el plátano. "Todas las verduras verdes y frutos secos como la almendra también son ricas", indica el experto.
Castaña saciante natural
U no de sus usos principales es en la repostería, pero lo cierto es que la castaña es un fruto codiciado en la Amazonía. Su producción radica principalmente en los departamentos de Beni y Pando. Inclusive se elaboran productos cosméticos gracias a sus propiedades, aunque también a nivel nutricional tiene múltiples beneficios, entre los que se destacan su efecto saciante y energético.
Para calmar el hambre. El nutricionista David Ruiz destacó que la castaña al estar compuesta por azúcares simples, tiene un efecto saciante que se prolonga por varias horas, lo cual hace que el organismo “quede lleno”, en otras palabras, es de lenta absorción.
Para llenarse de energía. Otro de sus componentes es que contiene un alto valor energético, ya que es rica en hidratos de carbono, aseguró David. Sin embargo, recomendó tener cuidado con su consumo ya que por cada 100 gramos equivalen a 600 calorías.
Efectos para el corazón. Por su parte, la nutricionista Magdalena Valdés aclaró que si bien las castañas tienen un alto contenido en potasio, esto solo ayuda a la contracción del músculo cardiaco, lo cual puede aliviar ciertos problemas relacionados al corazón.
Para la belleza de la piel. Ahora bien, la experta explicó que tiene propiedades beneficiosas para la piel, ya que tiene ácidos grasos esenciales, además al ser un fruto seco también contiene antioxidantes.
Para una buena salud mental. La nutricionista también resaltó que puede ayudar a reducir la depresión y el estrés, debido que al tener antioxidantes actúa en el sistema nervioso.
Receta
Torta de queso y castañas
Ingredientes
•300 g de castañas asadas
• 300 g de leche
• 140 g de azúcar
• Una pizca de sal
• 1 cucharilla de vainilla
• 300 g de queso Filadelfia
• 4 huevos
Preparación
• Pelar las castañas y ponerlas a hervir durante 20 minutos. Luego triturarlas con la leche hasta obtener una crema fina y homogénea. Luego se prepara la crema de castaña poniendo la mezcla en una olla, añadir 120 gramos de azúcar , la pizca de sal y la vainilla, luego llevar a punto de ebullición y dejar cocer entre 5 a 10 minutos.
• Dejar enfriar la preparación y batir con la batidora, el queso crema, los huevos y el resto del azúcar. Triturar hasta obtener una masa cremosa y densa. Verter el contenido en un bol previamente enmantequillado y espolvoreado con harina. Dejar reposar en la heladera hasta que las burbujas se hayan desaparecido. Precalentar el horno a 175 grados y cocinar la preparación durante 50 minutos aproximadamente. Para saber si la preparación está lista, punzar con un palito o tenedor.
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Para calmar el hambre. El nutricionista David Ruiz destacó que la castaña al estar compuesta por azúcares simples, tiene un efecto saciante que se prolonga por varias horas, lo cual hace que el organismo “quede lleno”, en otras palabras, es de lenta absorción.
Para llenarse de energía. Otro de sus componentes es que contiene un alto valor energético, ya que es rica en hidratos de carbono, aseguró David. Sin embargo, recomendó tener cuidado con su consumo ya que por cada 100 gramos equivalen a 600 calorías.
Efectos para el corazón. Por su parte, la nutricionista Magdalena Valdés aclaró que si bien las castañas tienen un alto contenido en potasio, esto solo ayuda a la contracción del músculo cardiaco, lo cual puede aliviar ciertos problemas relacionados al corazón.
Para la belleza de la piel. Ahora bien, la experta explicó que tiene propiedades beneficiosas para la piel, ya que tiene ácidos grasos esenciales, además al ser un fruto seco también contiene antioxidantes.
Para una buena salud mental. La nutricionista también resaltó que puede ayudar a reducir la depresión y el estrés, debido que al tener antioxidantes actúa en el sistema nervioso.
Receta
Torta de queso y castañas
Ingredientes
•300 g de castañas asadas
• 300 g de leche
• 140 g de azúcar
• Una pizca de sal
• 1 cucharilla de vainilla
• 300 g de queso Filadelfia
• 4 huevos
Preparación
• Pelar las castañas y ponerlas a hervir durante 20 minutos. Luego triturarlas con la leche hasta obtener una crema fina y homogénea. Luego se prepara la crema de castaña poniendo la mezcla en una olla, añadir 120 gramos de azúcar , la pizca de sal y la vainilla, luego llevar a punto de ebullición y dejar cocer entre 5 a 10 minutos.
• Dejar enfriar la preparación y batir con la batidora, el queso crema, los huevos y el resto del azúcar. Triturar hasta obtener una masa cremosa y densa. Verter el contenido en un bol previamente enmantequillado y espolvoreado con harina. Dejar reposar en la heladera hasta que las burbujas se hayan desaparecido. Precalentar el horno a 175 grados y cocinar la preparación durante 50 minutos aproximadamente. Para saber si la preparación está lista, punzar con un palito o tenedor.
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