Edulcorantes: herramienta para bajar de peso

Ante la crisis de obesidad que se vive en casi todo el mundo, los productos bajos o sin calorías se han vuelto muy populares como una herramienta para controlar el peso y evitar la ingesta excesiva de energía. Sin embargo, existe todavía una controversia sobre los efectos reales de los edulcorantes no calóricos, utilizados para endulzar estos productos, sobre el peso corporal.

La mayoría de los expertos coinciden en que, como sustitutos del azúcar, los edulcorantes no calóricos son una ayuda eficaz para contrarrestar el aumento de peso, pues disminuyen el consumo de calorías. Otros cuestionan estos beneficios e incluso argumentan que los edulcorantes podrían fomentar el aumento de peso porque, al dejar de recibir las calorías del azúcar, el cuerpo lo compensa consumiendo energía de otras fuentes.

Con el fin de aclarar la controversia, el doctor Brian Cavagnari, experto en Ciencias de la Salud de la Pontifica Universidad Católica Argentina, analizó los estudios más relevantes sobre edulcorantes y sus efectos en el peso corporal. Cavagnari descubrió que, aunque en ciertos casos sí existe una compensación energética, ésta no es relevante ni provoca que las personas suban de peso. Al contrario, según su investigación, el consumo de productos bajos o sin calorías invariablemente conduce a un ahorro de calorías, independientemente de una posible compensación.

El experto también analizó las diferencias entre beber agua e ingerir bebidas con edulcorantes no calóricos en individuos con sobrepeso. Uno de los estudios más importantes se realizó en 2016 y reunió a 303 adultos obesos que se dividieron en dos grupos. Durante un año, el primer grupo bebió sólo agua y el segundo, bebidas sin calorías. Al final de la investigación, el peso promedio de quienes bebieron agua se redujo entre 2.45 y 5.59 kg, mientras que los que bebieron productos sin calorías bajaron entre 6.21 y 7.65 kg. Aunque en otros estudios los beneficios entre tomar agua o bebidas bajas en calorías son equiparables, toda la evidencia disponible indica que los edulcorantes no provocan ganancia de peso.

Las autoridades de salud también son claras a este respecto. En el 2018, la Asociación Americana del Corazón, en conjunto con la Asociación Americana de Diabetes, señalaron que los edulcorantes no calóricos pueden facilitar la reducción del consumo de azúcares, así como ayudar a controlar el peso y generar beneficios sobre los parámetros metabólicos.

Cavagnari concluye que, a partir de las investigaciones realizadas a la fecha, los edulcorantes no calóricos, cuando se utilizan para reemplazar el azúcar, pueden ser muy útiles para reducir la ingesta de energía y el peso corporal.


Fuente:

Brian M. Cavagnari. Non-Caloric Sweeteners and Body Weight. Revista Medicina Buenos Aires. Vol. 79, año 2019, no. 2, marzo-abril.
https://www.medicinabuenosaires.com/revistas/vol79-19/n2/115-122-Med6892-Cavagnari-ingles.pdf

INFOGRAFÍA - Edulcorantes y diabetes, ¿Cómo utilizarlos en la Cocina?

¿CÓMO HACER PARA REDUCIR GRASAS Y CALORIAS MIENTRAS COCINAMOS?

-La experta en nutrición Susan Bowerman, Directora Senior en Educación y Capacitación Mundial en Nutrición de Herbalife Nutrition, sugiere implementar pequeños cambios en la preparación de comidas y así forjar hábitos de alimentación saludables.-


La Paz, 13 de mayo de 2019.-Algunos mínimos cambios en la preparación de recetas o cambio de ingredientes pueden reducir el aporte de calorías y de esta manera, hacer que los platos caseros sean mucho más saludables. “Cuando se trata de hacer cambios a recetas, lo ideal es empezar con los alimentos que más te gustan y que preparas seguido”, sugiere Bowerman. “Si cambias la receta de un plato que comes todas las semanas, reducirás calorías, lo que hace una gran diferencia a largo plazo”, concluye la especialista.

El primer paso es revisar la lista de ingredientes y ver si se pueden hacer intercambio de ingredientes por aquellos que sean más saludables con el fin de reducir la grasa y las calorías o aumentar el valor nutritivo. Por ejemplo, cambiar crema por yogurt natural, usar arroz integral en vez de blanco, incorporar fruta en una ensalada o acompañamiento de un plato, usar menos sal o azúcar, aumentar la cantidad de verduras, etc.

Estos son algunas de las sugerencias de Susan Bowerman para reducir la grasa y las calorías al cocinar y para hacer que los platos sean más saludables usando más granos integrales o agregando verduras y frutas. Más abajo la experta sugiere además una tabla de reemplazos para obtener algunos ingredientes comunes que pueden ayudar a aligerar recetas.

• Agregar verduras cortadas en cubos a las sopas, el chile, el pastel de carne, los guisos, la ensalada de atún o pollo y la salsa de pasta para reducir las calorías y para que tengan mayor valor nutricional.
• Condimentar las verduras cocinadas al vapor usando limón, vinagre, hierbas, ajo, cebolla y especias en lugar de depender de la mantequilla, las salsas o la sal.
• Agregar frutas frescas a las ensaladas, probar con rodajas de naranja, mandarina, manzanas o kiwi. Usar verduras de hojas verde oscuro en lugar de lechuga iceberg para que el plato sea más nutritivo.
• Las verduras y frutas congeladas son igual de nutritivas y frescas, pueden ser menos costosas y permiten comer alimentos que pueden no estar en temporada en cualquier época del año. Por ejemplo, las espinacas congeladas de hojas sueltas o las verduras picadas se pueden agregar fácilmente a las sopas y guisos.
• Espesar las sopas sin agregar mantequilla, harina o crema. Para esto se coloca un poco de caldo y verduras en la licuadora y luego se mezcla de nuevo en la sopa. Tambien se pueden preparar sopas "crema" cocinando verduras con caldo, cebollas, ajo y aderezo; se hace un puré en la licuadora con un poco de leche evaporada sin grasa o tofu suave para obtener una deliciosa sopa cremosa.
• Probar diferentes mostazas y tipos de vinagres para condimentar ensaladas y verduras sin grasa. Incorporar "buena" grasa para la salud del corazón usando aceite de oliva y aceite de semillas de linaza.
• Duplicar la receta para los platos que se congelan bien, como sopas, guisos y estofados. De esa manera, se podrá consumir algo saludable del congelador en lugar de comprar comida afuera.

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Si la receta usa...	Usa esto en cambio...	Comentarios
Carne molida	Pechuga de pavo o pollo molida, sustitutos a base de plantas como soya molida	Rociar la sartén con rocío de aceite antes de dorar; escurrir la grasa de la sartén después de dorar. La soya molida ya está cocida.
Manteca o margarina para hornear	Compota de manzana; ciruelas o zanahorias; puré de plátano o aguacate	Para experimentar se sugiere reemplazar la mitad de la grasa en la receta con una de las sustituciones mas nutritivas.
Mantequilla para saltear verduras	Rociar el sartén; caldo, vino o jugo de verduras	Rociar el sartén con rocío de aceite; saltar en vino, caldo o jugo de verduras.  Cubrir la sartén para hacer "sudar" las verduras.
Quesos	Queso con baja cantidad de grasa	Usar queso con baja cantidad de grasa y reducir la cantidad total en la receta.
Huevos al hornear	Claras de huevos o sustituto de huevos	Los sustitutos de huevo son 99% de clara de huevo; también se puede usar 2 claras de huevo para reemplazar un huevo entero en la cocción.
Mayonesa	Mayonesa sin grasa	También se puede usar mostaza, aguacate o hummus.
Nueces	Reduce la mitad	Tostar ligeramente en una sartén seca para realzar el sabor
Arroz blanco o pasta regular	Arroz marrón o pasta integral.	Probar con otros granos integrales como la quinoa, el mijo o el trigo sarraceno.
Crema agria, queso crema, requesón, crema	Usar versiones sin grasa; leche sin grasa evaporada en lugar de crema	El yogur natural sin grasa es un gran sustituto de la crema agria.

Especialistas indican que los edulcorantes no calóricos no tienen impacto en la microbiota intestinal

El uso de edulcorantes no calórico para la elaboración de alimentos y bebidas se ha ido incrementando cada vez, ya que por su sabor dulce, pero sin el aporte calórico del azúcar, permite ofrecer a la población opciones de productos que le ayuden a cuidar su ingesta de calorías.

Todos los edulcorantes no calóricos que hoy en día se encuentran disponibles en el mercado han sido evaluados y aprobados por el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA), un comité científico internacional responsable de analizar los diferentes aditivos alimentarios, así como certificar su seguridad para el consumo humano. En el caso específico de los edulcorantes bajos en calorías o no calóricos, la evaluación se basa en toda la evidencia clínica disponible.

En particular, recientemente ha surgido preocupación sobre el posible impacto que estos ingredientes pudieran tener sobre la flora o microbiota intestinal, de cuyo equilibrio depende la nutrición, el correcto crecimiento corporal y el desarrollo del sistema inmunológico. Un reciente estudio llevado a cabo por científicos de la Universidad de Granada, España, confirma que el consumo de edulcorantes no calóricos no tiene ningún efecto adverso sobre dicha microbiota. De acuerdo con el doctor Ángel Gil Hernández, profesor de bioquímica y biología molecular y director del estudio, los edulcorantes son totalmente seguros y no afectan la microbiota intestinal cuando se consumen de acuerdo con los índices de ingesta establecidos. “Las cantidades de edulcorantes que se ingieren actualmente en el mundo están muy por debajo de los límites recomendados y, por lo tanto, su consumo es seguro”, señala Gil Hernández.

Autoridades como la Agencia de Medicamentos y Alimentos de Estados Unidos (FDA) o la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), entre otras, se encargan de establecer el índice de Ingesta Diaria Aceptable de dichos edulcorantes, a fin de que su consumo sea 100% seguro para la salud. De esta forma, según los expertos, las personas que los utilizan como sustitutos del azúcar pueden sentirse tranquilas y utilizarlos como herramienta adicional para cuidar su consumo calórico.

Fuentes:

1. Kristiana Lalou, Sweeteners do not negatively impact health when in line with ADIs, stresses researcher. Nutritioninsight, 25 febrero 2019.

https://m.nutritioninsight.com/news/every-eu-approved-sweetener-is-safe-sweeteners-do-not-negatively-impact-health-when-in-line-with-adis-stresses-researcher.html

2. Angel Gil Hernández, et.al. Effects of Sweeteners on the Gut Microbiota: A Review of Experimental Studies and Clinical Trials. Advances in Nutrition, Volume 10, Issue suppl. 1, enero 2019.
https://academic.oup.com/advances/article/10/suppl_1/S31/5307224

Congreso sobre el adulto mayor introdujo nuevos conocimientos de nutrición

(Santa Cruz, abril de 2019) Durante tres días, se realizó el 2do Congreso Internacional de Geriatría y Gerontología en la ciudad de Santa Cruz, organizado por la Sociedad Boliviana de Geriatría filial Santa Cruz, un espacio de abordaje integral al adulto mayor que este año realizó el 1er. simposio especializado en nutrición para este segmento de la población.

El congreso, contó con la asistencia de más de 450 profesionales, entre médicos, nutricionistas, terapeutas, fisioterapeutas, ingenieros e interesados en el área de cuidados y atención del adulto mayor.

En la ocasión, se contó con la disertación de Felipe Melgar, médico geriatra, presidente del comité organizador del congreso y también asesor médico de la compañía de nutrición Herbalife, con el tema “Inflammaging” o inflamación crónica del organismo, a partir del sobrepeso que cobra factura en la edad adulta.

A decir de Melgar, explicó que actualmente ha cobrado mayor relevancia el abordaje de la nutrición humana “La mayor parte de los adultos mayores que llegan a nuestros consultorios tienen alguna limitación en cuanto a su capacidad física y mental, sin embargo esto se podría mejorar con la nutrición y la actividad física adecuada, que van de la mano” afirmó.

Además, se contó con invitados especiales que asistieron por primera vez, entre ellos el presidente electo del International Association Of Gerontology And Geriatrics (IAGG), José Ricardo Jáuregui; el presidente del Comité Latinoamericano y del Caribe de Geriatría y Gerontología (COMLAT), y organizador del Congreso Latinoamericano y del Caribe de Geriatría y Gerontología en Montevideo Uruguay, Fernando Botta; y la vicepresidenta del Colegio Médico de Bolivia y presidenta del Comité Científico del Colegio Médico de Bolivia, Yolanda Ernst.

En cuanto a los disertantes, entre ellos estuvieron la presidenta del Colegio de Nutricionistas y Dietistas de Santa Cruz, Lic. Rita Medina; el jefe de la carrera de Nutrición de la Universidad Ecológica, Lic. Maria del Carmen Abela; representante del jefe de carrera de Nutrición de la Universidad Evangélica, Dr. Nelson Loyza entre otros.

En el congreso, Ernst otorgó certificados de Rectificación Profesional a Geriatras Certificados de Santa Cruz entre ellos los doctores Felipe Melgar, Tesoro Chávez de los Ríos, Marilucy Rodríguez, Wilfredo Vidal y Maria Eugenia Pinell.

La corporación Herbalife Nutrition, participó también con un stand donde pudo explicar, a través de folletería y material audiovisual, el sustento científico que acompaña a sus productos, además de la degustación del producto estrella de la corporación como el batido nutricional Fórmula 1 en sus diferentes sabores.

En esta versión, fueron habilitadas dos salas de conferencias simultáneas, logrando 24 disertaciones diarias y durante los tres días un total de 72 conferencias, con espacio para mesas de discusión luego de cada tres exposiciones donde los participantes pudieron hacer sus preguntas y resolver dudas.