Majo, para fortalecer los dientes

Majo, así se llama el fruto que proporciona una palmera que se encuentra en la amazonía boliviana. Según el productor de este alimento, Dilfredo Moreno, es muy popular en los departamentos del Beni y Pando. Se lo consume en forma de jugo, ya que cuando es cosechado se calienta en agua y después de dos horas se ablanda para moler en el tacú.

Característica principal. La pulpa da una sustancia parecida a la leche chocolatada y el sabor es agradable. Aunque todavía no se ha hecho un estudio específico, los bromatólogos indicaron que tiene un fuerte componente nutricional. Además es una fuente de calcio, incluso mejor que la leche, por lo cual está recomendado para los niños, personas de la tercera edad y mujeres en etapa de lactancia.
popular en el área rural. En las comunidades indígenas es bastante apetecido, aseguró Dilfredo, quien además indicó que para él este alimento calsifica los huesos y es una fuente de nutrientes naturales. “En las comunidades indígenas el majo es muy popular”, afirmó.

Para prevenir enfermedades. Entre los problemas que puede prevenir se encuentra la osteoporosis y es ideal para la calcificación de los huesos y dientes.

¿Cómo consumirlo? Dilfredo señaló que este exquisito fruto se puede consumir en el desayuno como refresco y en helado. "Yo lo distribuyo en forma de chicha", resaltó. Si quieres conocer los beneficios de este fruto tienes que probarlo.

Congelar dos veces la comida puede perjudicar nuestra salud

Cuando un alimento vivo como los vegetales se congela, comienza un proceso de envejecimiento; en cambio, cuando se congela carne, empieza su degradación. Ambos tienen una carga de bacterias que no son eliminadas del todo al someterlos al frío.

Hay bacterias que pueden proliferar lentamente incluso por debajo de los cero grados, así que los alimentos estériles prácticamente no existen, según el Departamento de Bromatología de la Universidad Complutense (Madrid).

Los alimentos están formados casi en su totalidad por agua, y cuando sometemos los productos a temperaturas entre -2°C y -18°C, el agua comienza a congelarse y se forman los llamados macrocristales, que rompen las estructuras internas. Eso altera el sabor de los alimentos, por lo cual los productos tienen menor tejido conjuntivo.

Esto hace que disminuya la capacidad de retener el agua esencial, que es donde están los sabores y nutrientes. Eso explica por qué cada vez que descongelamos un producto vemos que bota mayor cantidad de líquido.

Ojo con las intoxicaciones

Cuando hay demasiadas bacterias en nuestros alimentos, existe el riesgo de intoxicaciones. Al congelar, también se congelan los microorganismos que hay dentro. Sin embargo, si bien hay ciertas bacterias que mueren en temperaturas bajas (termófilas y mesófilas), también están las sicrófilas, que pueden resistir estas temperaturas y pueden proliferar dentro del alimento (hasta -15°C).

Cuando se descongela, todo el hielo que lo recubre se convierte en agua.

El agua que observamos al descongelar es un medio que favorece el crecimiento de las bacterias.
Cómo descongelar

Lo mejor es dejar que el alimento se descongele dentro de la heladera, de un día para otro. Sin embargo, debe pasar mucho tiempo hasta que esto suceda, y el ritmo de vida no permite esperar tanto.

Se puede aplicar cocción directa, pero solo en el caso de las verduras y hortalizas. Al utilizar agua fría o caliente, como es lo habitual, se pierden algunos componentes del alimento que son solubles en agua. Cambiarán sus propiedades y también su sabor, lamentablemente.

Si se va a utilizar agua fría, hay que aislar el alimento (con una bolsa hermética, por ejemplo). Se sumerge en agua fría, que se sustituye cada 30 minutos. Es mejor no usar agua caliente al descongelar

La lechuga Mágicas hojas verdes, relajantes y saludables

En la mayoría de las ensaladas, la lechuga es un ingrediente infaltable que además tiene un gran aporte nutritivo y principios medicinales de gran importancia para la salud.

La lechuga posee un alto componente diurético debido a sus altas dosis de potasio. Por ello se recomienda en dietas de adelgazamiento, obesidad e hipertensión, también es eficaz en dietas que buscan bajar el nivel de azúcar en la sangre pues tiene cualidades depurativas.

Tiene altas dosis de calcio y fósforo que ayudan para unos huesos sanos y fuertes. Además es una gran fuente de oligoelementos no muy habituales en el mundo vegetal, como es el selenio, un antioxidante que ayuda contra el envejecimiento prematuro y previene el cáncer de colon, próstata y pulmones, además hasta puede ayudar a combatir la caspa. Si se la come cruda ayudará a mejorar la circulación además de prevenir la arteriosclerosis y disminuir el colesterol. Es un buen remedio para relajar, pues contiene grandes dosis de lactucina, un tranquilizante natural.

La dieta mediterránea retrasa el deterioro cognitivo

La dieta mediterránea, con consumo de aceite de oliva virgen y frutos secos, retrasa el deterioro cognitivo de las personas asociado al envejecimiento, según un estudio realizado por el Hospital Clínic y cuyos resultados publica la revista "JAMA Internal Medicine".

El estudio, que realizó un seguimiento durante cuatro años de 447 voluntarios, con una media de edad al inicio de 67 años, figura dentro del proyecto Predimed (Prevención con Dieta Mediterránea) y reveló que las personas que siguen esa dieta complementada con aceite de oliva extra virgen o frutos secos tienen una mejor función cognitiva que las personas asignadas a la dieta control.

El trabajo fue coordinado por el doctor Emilio Ros, miembro del servicio de Endocrinología y Nutrición del Hospital Clínic, del Instituto de Investigaciones Biomédicas August Pi Sunyer y del Ciberobn (Centro de Investigación Biomédica en Red Fisiopatología de la Obesidad y Nutrición).

Ros explicó que el aumento en la frecuencia de las enfermedades como el Alzheimer u otros tipos de demencia asociadas a la avanzada edad de la población hace que encontrar estrategias sencillas que puedan prevenirlas o bien retrasar su aparición se haya convertido en una prioridad de salud pública.

Diversos estudios ya habían sugerido que existe una relación entre los hábitos alimentarios y la función cognitiva y que el estrés oxidativo (la incapacidad del cuerpo para eliminar las toxinas) que juega un papel clave en la aparición de enfermedades neurodegenerativas.

Así, una dieta que contenga alimentos antioxidantes podría proporcionar protección contra estas enfermedades.

En el estudio con los 447 voluntarios sanos a nivel cognitivo pero con alto riesgo cardiovascular, de ambos sexos, los médicos les asignaron una dieta mediterránea suplementada con aceite de oliva extra virgen, una dieta mediterránea con un extra de frutos secos o bien una dieta control baja en grasa.

Tras cuatro años de seguimiento, los médicos evaluaron la función cognitiva mediante test neuropsicológicos al inicio y al final de la pauta alimentaria marcada y comprobaron que había una mejora de la función cognitiva en los participantes que siguieron la dieta mediterránea suplementada respecto a la dieta control, en la que se constató un deterioro cognitivo, y que esta mejora era independiente de variables como la edad o el sexo.

Frutos secos, la clave

Según Ros, la dieta con frutos secos fue más eficaz para mejorar la memoria, mientras que la de aceite de oliva influyó de forma favorable en la cognición frontal (función ejecutiva).

"Estos efectos beneficiosos de la dieta mediterránea son probablemente debidos a la gran cantidad de agentes antiinflamatorios y antioxidantes que proporciona", subrayó Emili Ros, que destacó que se trata de la primera vez que en un ensayo clínico de estas características se relaciona los cambios en el deterioro cognitivo con los hábitos alimenticios.

Las virtudes del Pomelo

ESTE CÍTRICO ES RICO EN NUTRIENTES Y VITAMINAS Y FORMA PARTE DE LAS DIETAS DE ADELGAZAMIENTO POR SU PODER DIURÉTICO | TAMBIÉN ES BENEFICIOSO EN CASOS DE DIABETES Y PUEDE REDUCIR ALGUNOS EFECTOS ADVERSOS DE DETERMINADA MEDICACIÓN ONCOLÓGICA.

Alrededor del 90 por ciento de su contenido es agua y eso le da una gran capacidad para saciar el estómago. Además, tiene menos calorías que otros cítricos, como la naranja, la mandarina o el limón, y algunos de sus compuestos podrían actuar favorablemente sobre los niveles de insulina, una hormona relacionada con la acumulación de la grasa corporal.

Debido a sus cualidades diuréticas y depurativas, la también llamada toronja, se ha convertido en la protagonista de números regímenes de adelgazamiento, que recomiendan ingerir esta fruta con pulpa o beber su zumo natural de forma abundante y regular.

“La composición nutricional del pomelo destaca por su contenido en vitamina C y ácido fólico, en carotenoides antioxidantes y en minerales de potasio y magnesio, además de sus abundantes ácidos málico, oxálico, tartárico y cítrico, que le confieren algunas de las propiedades que se le atribuyen”, señala el doctor Manuel Zamora Gómez, máster en Dietética y Nutrición.

El doctor Zamora (nutriguia.com), a través de su página web, informa que por cada cien gramos de porción comestible, esta fruta fresca del género Citrus, contiene 39 calorías, 17 miligramos (mgr.) de calcio, 57 mgr., de fósforo y 16 de hierro, así como vitamina C (40 mgr.), vitamina B2 (2 mgr.), vitamina B1 (4 mgr.) y vitamina A (80 mgr.).

Según el especialista, “sus cualidades adelgazantes pueden ser útiles si el pomelo se incluye dentro de una dieta bajo supervisión médica, que ha de ser personalizada, variada, suficiente en calorías y que enseñe a comer bien, pero nunca el ingrediente único o mayoritario, como proponen algunas dietas drásticas, porque pueden ocasionar carencias y desequilibrios nutricionales”.

“Algunas dietas estrictas se basan en el ayuno parcial. Las más disparatadas proponen ingerir sólo uno o dos alimentos como componentes del menú diario. Suelen ser de choque y muy desequilibradas desde el punto de vista nutricional”, añade el experto.

Manuel Zamora explica que “otra versión de la dieta del pomelo, es la dieta del limón: que predica el consumo de unos cuantos limones sin azúcar por la mañana para que el ácido de esta fruta disuelva la grasa, pero eso no es cierto”.



EL POMELO NO QUEMA GRASA

Por su parte, la doctora Connie Diekman, ex presidenta de la Asociación Dietética Americana (ADA), ha explicado que el pomelo ayuda a bajar de peso, pero “no es una solución mágica para adelgazar”.

Según Diekman, “no hay evidencia de que el pomelo contenga enzimas que quemen la grasa corporal. Inicialmente ayuda a perder peso a través de la eliminación de líquidos, pero no la grasa asociada a los riesgos para la salud. Se trata, además, de un peso que la mayoría de la gente recupera tan rápidamente como lo perdió”.

Para aprovechar las cualidades nutritivas del pomelo y promover su consumo, un equipo de investigadoras de la Universidad Politécnica de Valencia, UPV, en España, están desarrollando frutas en polvo para consumirlas a modo de especia, o bien rehidratarlas para incorporarlas como ingrediente de zumos, purés, lácteos o infusiones.

“La fruta debe ser uno de los alimentos imprescindibles en la dieta, pero no se consumen lo suficiente, entre otras causas, debido a los problemas de estabilidad, que hacen que en pocos días se echen a perder”, ha explicado Nuria Martínez Navarrete, investigadora del Grupo CUINA de la UPV.

Para obtener productos alternativos más duraderos y que conserven al máximo las propiedades de las frutas, las investigadoras de la UPV han aplicado técnicas de liofilización y atomización, para deshidratar las frutas y transformarlas en un polvo que evite el apelmazamiento.

“Además de kiwis y fresas, también estamos trabajando con el pomelo, que es un cítrico con mucho valor nutritivo y funcional pero su consumo es muy reducido debido, entre otras razones, porque es muy amargo. Poder ofrecer un producto en polvo de estas frutas permitiría darles una mayor salida al mercado incrementando así su consumo”, ha apuntado Nuria Martínez Navarrete.



EL POMELO EN POLVO

Según la investigación de la UPV, la liofilización mantiene intactos los compuestos bioactivos estudiados, responsables del efecto beneficioso del pomelo para la salud y se mantiene también su capacidad antioxidante. Por cada 100 gramos de pomelo fresco, se obtienen entre 10 y 15 gramos de pomelo en polvo.

La mitad de esta cantidad podría ser adecuada para condimentar una ración de ensalada, y equivaldría a consumir un cuarto de pomelo o tomar el zumo de medio pomelo si se le añaden 85 mililitros de agua, según las investigadoras, que también está desarrollando ‘snacks’ de pomelo deshidratado.



BENEFICIOS PARA LA DIABETES Y TRATAMIENTOS CONTRA EL CÁNCER

Por otra parte, un informe científico de la Universidad Hebrea de Jerusalén (Israel) y el Hospital General de Massachusetts (EE.UU) explica que un antioxidante relacionado con el sabor amargo del pomelo consigue aumentar la sensibilidad a la insulina.

La sustancia denominada naringenina y también presente en otros cítricos, es capaz de activar una serie de proteínas que ayudan al hígado a descomponer los ácidos grasos mejorando la situación de los pacientes con diabetes, según el trabajo publicado en la revista científica ‘PLoS ONE’.

Según Yaakov Nahmias, autor del estudio realizado en animales, con la presencia de la naringenina en el organismo el hígado se comporta de modo similar a cuando se ayuna, acabando con los ácidos grasos en lugar de con los carbohidratos, sin producirse “apenas efectos secundarios”.

Asimismo, “el zumo de pomelo puede aumentar significativamente los niveles sanguíneos de muchas drogas y, hasta ahora, este efecto ha sido considerado como un riesgo de sobredosis, pero hemos comprobado que puede ser utilizado, de forma controlada, para aumentar la disponibilidad y la eficacia del fármaco oncológico rapamicina”, según el doctor Ezra Cohen, especialista en cáncer en la Universidad de Chicago (EE.UU.)

Según un ensayo clínico de Cohen, tomar un vaso al día de zumo de pomelo (237 mililitros) permite a los pacientes reducir la dosis de rapamicina, utilizada también en los receptores de trasplantes, y obtener los mismos beneficios.

Esta combinación podría ayudar a los enfermos a evitar los efectos secundarios asociados con las altas dosis de esta droga, según este trabajo publicado en ‘Clinical Cancer Research’.

Los expertos coinciden en que las virtudes nutritivas y para la salud del pomelo están comprobadas, no obstante, cuando se toman medicamentos y se consume este cítrico con frecuencia y en abundancia, hay que poner en conocimiento del médico para evitar posibles interacciones.

Dieta saludable Alimentos con un alto nivel de potasio

El potasio es imprescindible en la salud. La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda el consumo de al menos 3.500 miligramos de mineral por día. El alimento más conocido rico con esta propiedad es el plátano, pero no el único. Existen otros, incluso con más cantidad de este mineral como el mocochinchi, sostiene el nutricionista, Edwin López.

Excelente para el cuidado. El experto señala que este elemento es ideal para cuidar los músculos, los huesos, el sistema cardiovascular o recuperar los minerales perdidos después de un entrenamiento. Por su parte, López agrega que son esenciales en la nutrición. "Siempre y cuando se ingiera en proporción con el sodio", apunta. De esta manera, puede requerir a otros alimentos (ver recuadros) que no sea el plátano. "Todas las verduras verdes y frutos secos como la almendra también son ricas", indica el experto.

Castaña saciante natural

U no de sus usos principales es en la repostería, pero lo cierto es que la castaña es un fruto codiciado en la Amazonía. Su producción radica principalmente en los departamentos de Beni y Pando. Inclusive se elaboran productos cosméticos gracias a sus propiedades, aunque también a nivel nutricional tiene múltiples beneficios, entre los que se destacan su efecto saciante y energético.

Para calmar el hambre. El nutricionista David Ruiz destacó que la castaña al estar compuesta por azúcares simples, tiene un efecto saciante que se prolonga por varias horas, lo cual hace que el organismo “quede lleno”, en otras palabras, es de lenta absorción.

Para llenarse de energía. Otro de sus componentes es que contiene un alto valor energético, ya que es rica en hidratos de carbono, aseguró David. Sin embargo, recomendó tener cuidado con su consumo ya que por cada 100 gramos equivalen a 600 calorías.

Efectos para el corazón. Por su parte, la nutricionista Magdalena Valdés aclaró que si bien las castañas tienen un alto contenido en potasio, esto solo ayuda a la contracción del músculo cardiaco, lo cual puede aliviar ciertos problemas relacionados al corazón.

Para la belleza de la piel. Ahora bien, la experta explicó que tiene propiedades beneficiosas para la piel, ya que tiene ácidos grasos esenciales, además al ser un fruto seco también contiene antioxidantes.

Para una buena salud mental. La nutricionista también resaltó que puede ayudar a reducir la depresión y el estrés, debido que al tener antioxidantes actúa en el sistema nervioso.

Receta
Torta de queso y castañas
Ingredientes
•300 g de castañas asadas
• 300 g de leche
• 140 g de azúcar
• Una pizca de sal
• 1 cucharilla de vainilla
• 300 g de queso Filadelfia
• 4 huevos

Preparación

• Pelar las castañas y ponerlas a hervir durante 20 minutos. Luego triturarlas con la leche hasta obtener una crema fina y homogénea. Luego se prepara la crema de castaña poniendo la mezcla en una olla, añadir 120 gramos de azúcar , la pizca de sal y la vainilla, luego llevar a punto de ebullición y dejar cocer entre 5 a 10 minutos.

• Dejar enfriar la preparación y batir con la batidora, el queso crema, los huevos y el resto del azúcar. Triturar hasta obtener una masa cremosa y densa. Verter el contenido en un bol previamente enmantequillado y espolvoreado con harina. Dejar reposar en la heladera hasta que las burbujas se hayan desaparecido. Precalentar el horno a 175 grados y cocinar la preparación durante 50 minutos aproximadamente. Para saber si la preparación está lista, punzar con un palito o tenedor.
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