Algunos beneficios de la manzana

Hay plantas que parecen estar predestinadas a ser protagonistas, o al menos figuras destacadas de episodios legendarios o históricos. Tal cosa ocurre con la manzana, fruto del manzano, hermoso árbol que crece en las regiones templadas del globo y puede vivir en zonas frías, pues soporta temperaturas de 30 grados bajo cero.

Componentes de la manzana

La manzana madura contiene: glucosa, sacarosa, albúmina, tanino, pectina, ácido cítrico y ácido málico; sales minerales: calcio, fósforo, hierro, potasio; vitaminas B, C, PP. Uno de los componentes más destacados de la manzana es la Pectina: Actúa como una fibra soluble. Ayuda en la disolución del colesterol y es una buena arma contra la diabetes.

Beneficios para la salud de la manzana

La manzana tiene, además numerosas propiedades curativas: es un óptimo digestivo; La manzana cocida ayuda a combatir la acidez de estómago. La manzana cocida con un poco de vino y azúcar actúa como laxante y refrescante para el cuerpo. Cuando uno está fatigado, basta comer una manzana para recuperar energías, debido a su alto contenido de fósforo y a la propiedad de ser asimilada en muy poco tiempo. El uso frecuente de la manzana mantiene la dentadura sana, da frescura a la tez y, como sí todo esto fuera poco, fortalece la memoria.

La manzana te alarga la vida

La manzana es la especie frutal que se puede mantener durante más tiempo conservando su valor nutritivo. A comienzo del siglo XVII, las manzanas de invierno eran uno de los pocos alimentos que podían ser recogidos a finales de otoño y guardadas en cámaras por encima del punto de congelación. De este modo, podían comercializarse durante más tiempo sin perder sus propiedades. Actualmente, la manzana tiene un período de vida mayor, después de ser cortada, debido al empleo de radiación que disminuye la presencia de agentes deteriorantes.

La manzana es buena para el corazón

Los estudios con animales han constatado que la pectina y los polifenoles (quercetina y flavonoides, antioxidantes que se encuentran sobre todo en la piel de la manzana) mejoran el nivel de metabolismo de los lípidos y reducen la producción de moléculas inflamatorias relacionadas con el riesgo cardiaco, como es la proteína C reactiva.

Cada boliviano toma 60 litros de leche al año, lo ideal es 182

El consumo per cápita de leche en Bolivia es de 60 litros al año, cuando la Organización Mundial de Salud (OMS) recomienda que cada persona beba 182 litros por gestión. Ayer se celebró el Día Mundial de la Leche con actividades para promover el consumo de este lácteo.

Hay un déficit de 66% en el consumo de leche en Bolivia respecto a lo que recomienda la OMS, informó el gerente de comercialización y Logística de Lácteosbol, Osvaldo Thellaeche. La empresa estatal realizó ayer una feria en la plaza Camacho para promover el consumo del lácteo entre la población.

Thellaeche informó que hasta 2007 el consumo de leche era muy bajo, llegaba a 27 litros por persona al año. Cuando se creó ProLeche y Lácteosbol, el índice era de 33 litros per cápita.

"Actualmente, por las políticas de Estado y del Ministerio de Desarrollo Productivo, se llega a 60 litros per cápita al año”, dijo.

Pese al incremento, esos valores "aún son muy bajos” respecto a los ideales. La OMS recomienda que cada persona beba 182 litros anuales de leche. Es decir, que, con 60 litros al año, Bolivia llega sólo al 32,9%.

La leche es el alimento más popular. Proporciona el 40% de los requerimientos diarios de calcio, que permite el crecimiento de huesos y músculos en los menores y fortalece las estructuras óseas en los adultos. Además, contiene vitaminas y proteínas. "Es un líquido esencial para el desarrollo de los niños, adolescentes y jóvenes”.

Es muy importante que las personas tomen leche diariamente, recalcó Thellaeche. Explicó que para alcanzar niveles más altos de consumo, el Gobierno impulsa diferentes estrategias, como la entrega de los subsidios prenatal, de lactancia e universal para gestantes.

Recalcó la implementación del desayuno escolar en todos los municipios del país con proyectos paralelas -como los kioskos saludables que se implementan en La Paz, por ejemplo- . Aseguró que esos programas se realizan en coordinación con los gobiernos municipales y departamentales.

Para promover el consumo de la leche entre la población, Lácteosbol propone productos alternativos, ya sea lácteos con diferentes sabores o presentados en envases atractivos.

Algunos estudios internacionales señalan que la leche no es beneficiosa para el ser humano; sin embargo,
Thellaeche comentó que esos informes no están comprobados. Bolivia, a través del Ministerio de Desarrollo Productivo y ProLeche, hizo su representación ante la OMS para "desmentir eso, ya que su consumo es esencial”, dijo.

Cuántos vasos de leche se debe consumir

Cantidad La leche debe consumirse de acuerdo a los rangos establecidos por edad.
Recién nacidos Bebés de cero hasta seis meses deben consumir sólo leche materna.
Niños Desde el primer año hasta el tercero, el niño debe beber dos vasos de leche al día.
Crecimiento En la etapa de crecimiento, a partir de los cuatro años, los niños deben consumir tres vasos al día.
Adultos Se recomiendan dos vasos de leche al día, además de sus derivados como yogurt, queso y otros.

Sepa qué comer y tomar en los días difíciles

Una vez al mes las mujeres sufren cambios a raíz de la menstruación, y para ayudar a reducir el nivel de estrés, comer los alimentos adecuados y evitar los inadecuados puede ayudar a tener un mejor estado de ánimo durante todo el proceso.

Se los debe comer. El alto contenido de fibra de los frijoles y guisantes reduce los síntomas congestivos de calambres, esto libra el cuerpo del exceso de líquido y también normaliza la digestión, reduce el estreñimiento y la diarrea. A esto se le debe sumar los vegetales verdes, ricos en calcio, magnesio y potasio, que alivian y previenen los espasmos que conducen al dolor cólico.

Una manera de apagar el efecto de la prostaglandina es mediante el consumo de ácidos grasos omega-3, como las contenidas en el salmón, las nueces y las semillas de lino.

Previene los dolores. El té es otra fuente de manganeso, aunque las mujeres deben evitar la versión con cafeína, que puede conducir a un malestar menstrual. El té de jengibre puede ser útil para aliviar las náuseas y distensión abdominal. Las frutas son ricas en manganeso. Una de las fuentes más ricas en este nutriente es la piña. Esta además, contiene altos niveles de bromelina, una enzima que cree que ayuda a relajar los músculos y por lo tanto prevenir los cólicos menstruales.

No es aconsejable ingerir. Lo recomendable es evitar la cafeína y productos como el chocolate, refrescos, té y café durante el ciclo menstrual. También se debe reducir el consumo de sodio esto disminuye la retención de líquidos y la hinchazón. Cualquier tipo de grasa impulsa los niveles de estrógeno y no importa si se trata de grasa animal o aceite vegetal. Mantener estables los niveles de estrógeno significa que los cambios en el útero no son tan dramáticos, lo que reducirá los calambres y el dolor.

Un doctor opina. El nutricionista Luis Cortez afirma que durante la menstruación es recomendable el consumo de productos frescos, ricos en vitaminas y minerales, evitando los alimentos fritos y procesados. Llevar una dieta balanceada durante esos días ayuda a reducir el nivel de estrés y dolores menstruales.

¿Es beneficioso comer carne roja?

Existe información contradictoria relacionada con el consumo de la carne roja como si se tratara de algo no saludable. Pero lo que no se analiza es el proceso oxidativo que sufre el ser humano, el cual se constituye en el verdadero responsable de las inflamaciones silenciosas que causan la mayor cantidad de males en el mundo moderno.

En entrevista realizada por Femenina, el cardiólogo y nutricionista brasileño Wilson Rondó (WR) abordó diversos temas relacionados con el consumo de alimentos, prevención de enfermedades, el cómo prolongar la longevidad y la salud.

Rondó llegó a Bolivia para dar la charla: “Mitos y verdades sobre el consumo de la carne bovina y sus beneficios para la salud humana” en el marco de la Feria Internacional Agropecuaria de Santa Cruz.

F.- ¿CUÁN IMPORTANTE ES EL CONSUMO DE PROTEÍNA ANIMAL?

WR.- Con el avance de la tecnología, los nuevos cuidados en la crianza, sacrificio y supervisión sobre la calidad del producto, puedo decir que la carne roja es uno de los mejores alimentos para la mesa. Dado que se trata de animales criados en libertad en el campo y alimentados con pasto, donde el omega 3 está en abundancia, lo que es muy diferente de la carne de animales criados en confinamiento y alimentados a ración.

La carne roja es una de las fuentes más equilibradas en proteínas, aminoácidos, vitaminas y minerales que se puede encontrar. Rico en ácido fólico esencial para la integridad de las células, así como el hierro y zinc nutrientes que a menudo son deficientes en los niños adictos a la comida chatarra. Además de contener grasas monoinsaturadas del tipo que es bueno para el colesterol y la salud del corazón.

Existen algunas excepciones como en los casos de cáncer de próstata y el exceso de hierro o personas cuyo tipo metabólico es adverso al consumo de carne, quienes deben tener un consumo moderado de este producto.

F.- CUÁLES SON LOS PRINCIPALES BENEFICIOS DE CONSUMIR CARNE?

WR.- Cuando recomiendo a las personas el consumo de carne animal les digo que la mejor proviene de aquellos criados con pasto, porque tienen mejores nutrientes necesarios para combatir las enfermedades y mantener la salud. No se olvide: lo barato suele ser costoso.

a.- Reduce el riesgo de ataque al corazón en un 50%: El dicho “eres lo que comes” se aplica a los animales. La cantidad de ácidos grasos omega 3 que se encuentra en la carne de ganado está relacionada con los productos alimenticios que consume, los pastos verdes son ricos en omega 3 mientras que los granos y derivados no lo son. Cuanto mayor omega 3 se tenga en el cuerpo, menor será la probabilidad de que se sufra un ataque al corazón, cáncer o alguna enfermedad cerebral degenerativa.

b.- Disminuye el riesgo de alergias, depresión y trastornos del sistema inmune: Lo importante es tener un equilibrio entre los ácidos grasos omega 3 y omega 6 en la misma proporción. Sin embargo, son pocas las personas que hoy en día son alimentadas de manera balanceada. Por ejemplo: muchos estadounidenses tienen al menos 10 veces más omega 6 que omega 3. Cuanto mayor es el desequilibrio aumenta el riesgo de cáncer, enfermedades del corazón, alergias, depresión y patologías autoinmunes. Este desequilibrio se refleja en el cuerpo.

c.- Protege contra osteoporosis, diabetes y esclerosis múltiple: La vitamina D es conocida como una vitamina del sol. Si el ganado y aves crecen al aire libre en plena luz del sol será enriquecida con vitamina D que lo pasará a su carne y productos derivados como la leche, queso y huevos.

d.- Reduce el riesgo de enfermedades del corazón y cáncer: La carne de animales criados en pastos es 4 veces más rico en vitamina E que en animales en confinamiento. Y los huevos que provienen de gallinas libres, lejos de alimentación, tienen un 30% más de vitamina E. La vitamina E más en su cuerpo, reducir el riesgo de desarrollar enfermedades del corazón y el cáncer.

e.- Reduce el riesgo de cáncer de mama un 60%: Una forma importante de protección contra el cáncer es poner en la dieta carne y productos lácteos de animales criados en pastos, rica en CLA (ácido linoleico conjugado). Pero, se debe recordar que cómo CLA es un omega 6, se deberá equilibrar con ácidos grasos omega 3. La carne y los productos provenientes del ganado de pastoreo tiene buenos niveles de: Ácido fólico y vitamina B12, vitamina A, luteína, zeaxantina, betacaroteno y minerales tales como calcio, magnesio y potasio.

F.- ¿DE QUÉ MANERA INFLUYE EL TIPO METABÓLICO EN EL CONSUMO DE CARNE?

WR.- La figura de su tipo metabólico es importante y necesario para que se pueda elegir los alimentos en función de cómo su cuerpo reacciona a ellos. Metabólicamente, clasificamos a las personas en 3 grupos: Tipo de proteína. - Acepta demasiada proteína, demasiada grasa y pocos carbohidratos. Tipo de carbo. - Se siente bien con poca proteína, baja en grasas y carbohidratos. Tipo mixto.- Funciona mejor con una combinación de dos tipos de los tipos de alimentación.

Para conocer a que tipo metabólico se pertenece ingresar al sitio www.drrondo.com, buscar en la página principal en detectar la dieta adecuada para usted, el resultado será proporcionado en forma automática.

F.- ¿QUÉ DICE LA NUTRICIÓN ORTOMOLECULAR RESPECTO AL CONSUMO DE LA PROTEÍNA ANIMAL?

WR.- Una dieta adecuada debe minimizar los carbohidratos y sustituirlos por grasas saludables como: aceite de coco, aceite de oliva, mantequilla, huevos, aguacates y nueces. Además de consumir proteína con moderación, mucha verdura y legumbres, y frutas en pequeñas cantidades.

F.- ¿SERÁ CIERTO QUE LAS CARNES RICAS EN GRASA COMO LA BOVINA HACEN ENGORDAR?

WR.- La carne no engorda por el contrario promueve la pérdida de peso, pues contiene ácido linoleico conjugado que tiene tanto la acción de activación como quemador de grasa y en la prevención del cáncer, así los afirman algunos estudios.

Contiene grasas saturadas Naciones Unidas recomienda consumo moderado de leche

El representante de la Organización Mundial y Panamericana de la Salud en Bolivia (OMS/OPS), Luis Fernando Leanes, recomendó este miércoles consumir leche con “moderación” y no hacerlo con exceso porque contiene grasas saturadas que pueden ocasionar problemas en el organismo.

NUTRICIONISTA

La nutricionista de la Unidad de Alimentación del Ministerio de Salud, Elizabeth Cañipa, recomendó a toda la población consumir de dos a cuatro veces productos lácteos al día, “todos los días del año y toda la vida”. Bolivia celebró ayer, miércoles, el Día Internacional de la Leche, que se recuerda el 1 de junio de cada año, con una producción diaria que llega al millón de litros, dijo el viceministro de Micro y Pequeña Empresa, Martín Bazurco.

EQUILIBRIO

“La leche hay que consumirla al igual que todos los alimentos con moderación, es un buen alimento, pero se debería de consumir de manera equilibrada porque también puede traer dificultades a la salud”, dijo Leanes, en el marco del Día Internacional de la Leche que se recuerda cada 1 de junio.

LACTANCIA MATERNA

Explicó que como organización internacional de la salud, su prioridad es impulsar el consumo de la leche materna hasta los seis meses de edad del bebé, por lo que llamó a las madres a la reflexión sobre ese tema.

Según datos de Pro Bolivia, el consumo de leche en el país se duplicó de 28 a 58,4 litros per cápita (por persona) entre 2008 y 2014.

En Bolivia en 2014, la Asamblea Legislativa Plurinacional declaró el 26 de octubre como el Día Nacional de la Leche.

PROLECHE

Bazurco destacó que en los últimos años, por la implementación del programa Proleche, el consumo anual per cápita se incrementó de 25 a 60 litros y dijo que la proyección es llegar a los 180 litros.

“A través de una estrategia agresiva y controlar los precios de la leche hemos logrado que se pase del consumo de 25 litros a más de 60 litros per cápita es un logro importante, pero no lo es todo y no es suficiente y tenemos que llegar a los 180 litros que recomienda la OMS (Organización Mundial de la Salud) y estamos en ese camino”, apuntó.

PRECIO

Bazurco recomendó a la población consumir lácteos todos los días, pero principalmente los que se producen en el país, tomando en cuenta que el litro de leche líquida se comercializa a un precio accesible de 5 bolivianos.

Beneficios nutricionales de las legumbres

Incluir en la dieta una ración diaria de legumbres puede tener un efecto en la reducción del llamado “colesterol malo” y de la glucosa, destaca la nutricionista Mariel Paz Ballesteros, quien destaca el gran aporte nutricional de estos alimentos.

Según los datos de la especialista, del 20 a un 25 por ciento del peso de las legumbres está compuesto por proteínas y un 60 por ciento por carbohidratos.

Es una excelente fuente de fibra (soluble e insoluble). La fibra previene el estreñimiento y disminuye el tiempo de tránsito intestinal.

“También disminuye la absorción de grasas y azucares de los alimentos lo que contribuye a regular los niveles de colesterol y de glucosa en la sangre, por lo que son alimentos que poseen bajo índice glicémico”, apunta.

Además, explica Paz Ballesteros, las legumbres no contienen gluten, siendo adecuadas para personas con enfermedad celiaca o la sensibilidad al gluten.

Son una buena fuente de vitaminas y minerales como el calcio, hierro, fósforo, potasio y magnesio: y vitaminas del grupo B. Poseen alto contenido de hierro y zinc que las hacen especialmente beneficiosas para las mujeres y niños con riesgo de anemia.

Otros beneficios

- Presentan bajos niveles de sodio lo que permite que formen parte de la dieta habitual de personas con hipertensión.

- Son una excelente fuente de ácido fólico (vitamina del grupo B). Esta vitamina tiene importantes funciones, y su aporte suficiente ha demostrado que disminuye el riesgo de los defectos del tubo neural (defectos congénitos del cerebro y la médula espinal). Prácticamente son libres de grasas saturadas.

- En las legumbres se pueden encontrar una gran variedad de compuestos bioactivos con efectos beneficiosos para la salud, tales como isoflavonas, fitoesteroles, saponinas, alcaloides, oligosacáridos y fitatos. Estudios epidemiológicos han asociado las isoflavonas con la regulación en el flujo de hormonas femeninas, reducción de los sofocos de la menopausia y de la pérdida de minerales en los huesos.

- Son ricas en compuestos antioxidantes que son sustancias capaces de proteger a las células de los efectos de los radicales libres que son moléculas que pueden dañar las células y aumentar el riesgo de padecer algunas enfermedades del corazón, cáncer, etc.



COMBINADAS SE POTENCIAN

La combinación de las legumbres con los cereales, explica la nutricionista, constituye una práctica que incrementa la calidad nutritiva de la proteína de la dieta hasta valores similares al de las proteínas del origen animal. Otra combinación que mejora la calidad proteica es legumbre con frutos secos. Algunas combinaciones sugeridas son: poroto–trigo; mote/fideos; lentejas arroz/harina/pan; garbanzos- arroz/trigo.

Al consumir las legumbres junto con alimentos ricos en vitamina C, añade Paz Ballesteros, se ayuda a que el organismo absorba mejor el hierro (añadir un poco de jugo de limón a las preparaciones). Agrega que conviene evitar beber té o café luego del consumo de las legumbres, ya que esas bebidas disminuyen la absorción de algunos nutrientes.

El poder de las legumbres

La humanidad afronta grandes desafíos nutricionales en este siglo. Cientos de millones de casos de obesidad contrastan con un mayor número de personas que sufren de hambre crónica. Alcanzar un equilibrio nutricional es el problema, ya sea a causa del sobreconsumo –la obesidad es una epidemia que afecta a más de 500 millones de personas– o debido a carencias alimenticias –más de 800 millones de individuos sufren de hambre crónica–. Las legumbres brindan solución a ambos problemas.

"Frijoles, habas, garbanzos, lentejas y guisantes secos son fundamentales en una dieta saludable y además para alimentar la creciente población mundial que se espera llegue a los nueve mil millones hacia 2050, se estima que habrá que aumentar en un 70 por ciento su producción agrícola", señala la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO, por sus siglas en inglés).

Superar el hambre y la malnutrición en el siglo XXI significa aumentar tanto la cantidad como la calidad de los alimentos y simultáneamente asegurarnos de producir alimentos de manera sostenible, con eficacia y seguridad.

Las legumbres han sido parte esencial de la alimentación humana desde hace siglos. Sin embargo, su valor nutricional, en general, no es reconocido y con frecuencia su consumo no se valora lo suficiente. Esta falta de reconocimiento es inmerecida, puesto que las legumbres desempeñan una función crucial en la alimentación saludable, en la producción sostenible de alimentos y, sobre todo, en la seguridad alimentaria.

Medio ambiente y agricultura

Las legumbres favorecen el medio ambiente y la agricultura: presentan particularidades que les permiten nutrir los suelos y mejorar su fertilidad. Estas plantas han desarrollado una simbiosis con determinados tipos de bacterias que viven en sus raíces y que pueden convertir el nitrógeno atmosférico en compuestos minerales directamente accesibles a las plantas en el suelo.

Según la FAO, algunas variedades de legumbres son, además, capaces de liberar fósforo que aumenta la fertilidad del suelo. Los agricultores las usan desde tiempos remotos, en las rotaciones o en sistemas de cultivos múltiples. Son plantas aliadas, bastante resistentes a la sequía y que pueden suministrar aguas subterráneas para los otros cultivos.

Así, debido a que su cultivo contribuye a fijar el nitrógeno en el suelo, los agricultores no dependen tanto de los fertilizantes químicos, reduciendo la huella de carbono y mejorando la salud de los suelos y la biodiversidad.

Además, la rotación de cultivos, el cultivo intercalado y el de relevo de legumbres con maíz mejoran la productividad de la tierra, haciendo que los sistemas de maíz y legumbres resulten especialmente adecuados para los pequeños agricultores.

"El cultivo intercalado de maíz y frijoles es una práctica tradicional de los campesinos en pequeña escala de América Latina, especialmente en las zonas montañosas donde escasea la tierra", señala en un artículo Raúl Benítez, representante regional de la FAO.

Explica que la rotación de leguminosas puede incrementar los rendimientos del maíz en un 25 por ciento, y el maíz intercalado con leguminosas siguiendo los principios de la agricultura de conservación, produce un 33 por ciento más que el monocultivo.

Para la FAO, la gran diversidad de frijoles y otras legumbres en la región representa un tesoro genético único, necesario para crear nuevas variedades que nos ayudarán a hacer frente al cambio climático y ampliar el acceso a alimentos para garantizar la seguridad alimentaria y nutricional. Sin embargo, en muchas comunidades de la región se están perdiendo variedades ancestrales de legumbres, por causa de la homogenización global, que privilegia sólo un puñado de cultivos y alimentos, desmereciendo otros.



VARIEDAD

Hay más de 20.000 especies de legumbres que superan los 700 géneros. Algunas son ampliamente conocidas y otras tienen influencia en ciertas áreas geográficas concretas.



FERNANDO A. CANEDO ROJAS

Especialista en incidencia para el desarrollo sostenible. Plataforma Nacional de Suelos-Bolivia.

Las legumbres son una fuente esencial de proteínas y aminoácidos de origen vegetal para la población y se deben consumir como parte de una dieta saludable para combatir la obesidad y prevenir y ayudar a controlar enfermedades como la diabetes, las afecciones coronarias y el cáncer. También son una importante fuente de proteína de origen vegetal para los animales.

Además, las legumbres son plantas leguminosas que tienen la propiedad de fijar el nitrógeno, lo que puede contribuir a aumentar la fertilidad del suelo y que tienen efectos positivos en el medio ambiente.

La Plataforma Nacional de Suelos para una agricultura sostenible en Bolivia enfoca de manera decidida el fomento de la agroecología basada en la preservación de las bases productivas: agua, suelos vegetación y semillas, como la premisa para asegurar la producción, comercialización y consumo de alimentos en forma orgánica y/o natural en el país.

El esfuerzo de 52 instituciones en el altiplano, valles, trópico amazónico, el sur del país y Cochabamba promueven a diario acciones difundiendo, sensibilizando y generando propuestas de políticas públicas para una agricultura sostenible.

El trabajo de pequeños agricultores con los que se trabaja requiere de políticas públicas decididas para el fortalecimiento de estas iniciativas y propuestas productivas para fortalecer la agricultura familiar.

En Bolivia 92 por ciento de los productores son pequeños agricultores, sin embargo, el 8 por ciento restante son grandes empresas industriales que producen y transforman los alimentos en forma convencional con bastante utilización de agrotóxicos lo que repercute en la salud de la población.

El apoyo muy acertado de Misereor, obra social de la iglesia católica Alemana, promueve y fortalece estas acciones en el país y en otras latitudes.

Mejoran la fertilidad del suelo

En su generalidad las legumbres son buenas por liberar fósforo, acumulan carbono en el suelo más que los cereales o pastos y fijan nitrógeno atmosférico en los suelos fertilizándolos. Al igual que otras leguminosas, las legumbres ayudan a aumentar la materia orgánica, la biomasa y la actividad microbiana (como bacterias, hongos) en el suelo mejorando su estructura y la capacidad de retención de agua, ayudando a la vez a reducir la erosión eólica e hídrica.