La nutrición es la ciencia que estudia los procesos fisiológicos y metabólicos que ocurren en el organismo con la ingesta de alimentos.
Existen seis clases de nutrientes que nuestro cuerpo necesita: carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas, minerales y agua. Es importante consumir diariamente esos seis nutrientes para mantenernos saludables.
Existen múltiples enfermedades relacionadas o provocadas por una deficiente alimentación, ya sea en cantidad, por exceso o defecto, o por mala calidad: anemia, ateroesclerosis. Algunos tipos de cáncer, diabetes mellitus, obesidad, hipertensión arterial, avitaminosis, desnutrición, bocio endémico, bulimia nerviosa, anorexia nerviosa.
La pirámide de alimentos recomendada para una dieta equilibrada esta representada de la siguiente manera. La base de la pirámide, formada por cereales o granos. En medio de la pirámide se encuentran vegetales y frutas. Los grupos disminuyen de tamaño a medida que se avanza hacia el vértice de la pirámide. La punta o vértice de la pirámide representa el grupo más
pequeño de alimentos, como grasas, aceites y azúcares, de los que tenemos que comer en menor cantidad.
Cuando ingerimos algún alimento estamos obteniendo energía, cuando gastamos la misma cantidad de energía que consumimos en el día, estamos hablando de un balance equilibrado, cuando gastamos menor cantidad de energía de la que consumimos en el día, estamos hablando de un balance positivo, por lo contrario si gastamos más energía de la que consumimos, nos referimos a un balance negativo. Existen ciertas situaciones donde es necesario tener un balance positivo, por ejemplo en el embarazo, lactancia, infancia, adolescencia o cuando por algún padecimiento, enfermedad, o lesión hubo una pérdida importante de peso. Por el contrario es de desearse un balance negativo cuando el aumento de peso puede llegar a niveles no saludables.
Ejemplo 1: una persona consume una pizza y refresco con un total de 4.000 calorías, y lo único que hace es sentarse a hablar por teléfono todo el día con lo que gasta 2000 calorías con lo cual al ser su balance energético positivo aumentará de peso.
sábado, 5 de diciembre de 2015
jueves, 3 de diciembre de 2015
Qué pasa cuando dejamos de comer azúcar
Seguramente habrás escuchado cientos de veces que el azúcar es perjudicial para tu salud, sin embargo es mucho más fácil ignorar estas advertencias que dejar de consumirlo, finalmente estamos hablando de un ingrediente presente en gran diversidad de alimentos y uno de los más consumidos a nivel mundial. Incluso aquellos productos que piensas que no tienen azúcar podrían contenerlo, de allí la importancia de leer siempre las etiquetas de los alimentos y tener claros los otros nombres que puede recibir este ingrediente.
El azúcar no es solo el enemigo de quienes desean perder peso, sino que además puede afectar de forma importante nuestra salud causando una gran diversidad de enfermedades, por eso es inevitable preguntarnos qué pasa cuando dejamos de comer azúcar y como esto beneficia a nuestro cuerpo. En este artículo de unComo.com te lo explicamos con detalle.
La reacción inicial de tu cuerpo al dejar el azúcar
Dejar el azúcar es más difícil de lo que parece, ya que puedes llegar a experimentar incluso síndrome de abstinencia dependiendo de cuan habitual fuera el consumo de esta sustancia en tu día a día.
Debido a esta reacción del cuerpo, es posible que durante la primera semana en la que hayas dejado el azúcar te sientas con menos energía, apático, irritable y con dificultades para concentrarte. Además de eso, es posible que experimentes un enorme deseo de comer dulces tal y como ocurre cuando renunciamos a otros hábitos como el cigarrillo o el alcohol.
Después de 15 días te sentirás mucho más calmado, con energía y capacidad de concentrarte, pudiendo comenzar a disfrutar de losbeneficios de dejar el azúcar. La calidad de tu sueño aumentará y comenzarás a perder un poco de peso, tras un mes sin azúcar tus niveles de energía ya serán los habituales, no tendrás tanto deseo de comer dulces y probablemente habrás perdido unos cuantos kilos, así que el lado positivo de esta medida ya se comenzará a notar.
Es importante identificar los alimentos ricos en este ingrediente para sacarlos de la dieta, y es que además de sospechosos habituales como los postres, existen otros productos que quizás no tienes en cuenta por eso en nuestro artículo alimentos que contienen mucho azúcar te los revelamos.
Aunque el proceso de dejar este ingrediente puede que no sea el más fácil, a continuación te revelamos algunos beneficios que esta decisión conlleva.
Tus niveles de energía aumentan
Muchas veces, cuando sentimos la necesidad de aumentar nuestros niveles de energía optamos por consumir productos ricos en azúcar, sin embargo el efecto es el contrario. El azúcar en lugar de ofrecernos energía que podamos consumir a lo largo del día nos aporta únicamente un subidón momentáneo que luego volverá a bajar, impidiendo que consigamos usar la energía de forma óptima.
Por este motivo lo que pasa cuando dejamos de comer azúcar es obtendremos la energía de alimentos que nos ofrecen un aporte prolongado, como es el caso de los carbohidratos complejos, de modo que estaremos activos a lo largo del día sin sufrir de picos y bajones y sin agotamiento. Algunas buenas opciones de carbohidratos complejos son el arroz, la avena, la pasta o las legumbres.
Pierdes peso
No es un secreto para nadie que el azúcar es un gran enemigo en la pérdida de peso, fomentando además la acumulación de grasa e incrementando la posibilidad de padecer diversas condiciones de salud. Por es es claro que si eliminar todos los productos ricos en azúcar de tu dieta como es el caso de los dulces, la bollería, galletas, snacks, refrescos, zumos envasados, bebidas energéticas o el alcohol, conseguirás una pérdida de peso notable.
La apariencia de tu piel mejora
Este ingrediente también afecta nuestra piel, acelerando el proceso de envejecimiento cutáneo e impidiendo la producción adecuada de colágeno y elastina, sustancias responsables de mantener la flexibilidad de nuestra piel. Por eso lo que pasa cuando dejamos de comer azúcar es que la apariencia de nuestra dermis mejora luciendo más elástica, luminosa y rejuvenecida.
Sin duda es una de las mejores claves para mantener una piel hermosa por más tiempo.
Disminuyen las probabilidades de padecer distintas enfermedades
El consumo excesivo de azúcar está relacionado con la aparición de importantes enfermedades como la diabetes, la obesidad o el endurecimiento y rigidez de las arterias que puede conducir a un ataque de corazón, entre otras. Dejar de comer azúcar puede ayudarnos a prevenir en gran medida estas patologías y cuidar así nuestra salud general.
Duermes mejor
Contar con elevados niveles de azúcar en la sangre puede ocasionarnos, entre otras cosas, problemas para conciliar el sueñodebido a que este tipo de alimentos provocan el aumento momentáneo de la energía. Al eliminar este ingrediente de nuestra dieta conseguiremos descansar mucho mejor, especialmente si antes se contaba con el hábito de consumir dulces o frutas en la noche.
Tendrás una mejor digestión
El azúcar no es amigo de quienes padecen condiciones gastrointestinales como el colon irritable, la colitis, los gases o la enfermedad de Crohn. Esto es porque este ingrediente dificulta la digestión de los alimentos y relentiza el funcionamiento de nuestro intestino, al sacarlo de nuestro menú conseguiremos una digestión mucho más efectiva y un funcionamiento intestinal adecuado. Todo esto se reflejará en un abdomen menos hinchado y un humor mucho más animado.
Tus dientes estarán más sanos
Es consabida la relación de los dulces con las caries, el azúcar crea el escenario perfecto para que las bacterias que viven en la boca y los dientes proliferen, dando lugar a infecciones y molestias bucales. Menos azúcar es igual a menos caries y a una mayor salud dental.
La guayaba, una verdadera fuente de energía para consumir sin riesgos
Sabía que durante la Segunda Guerra Mundial se incluyó en las provisiones para los soldados, la guayaba? Así es, la decisión fue tomada a raíz de los múltiples beneficios que ofrece esta exótica y deliciosa fruta. Contiene proteínas, calcio, fósforo, hierro, grasa, azúcares, vitaminas A, tiamina, riboflavina, niacina, entre otros nutrientes. Es la fruta más rica en vitamina C, incluso más que los cítricos como el limón, la naranja o la toronja.
Contra el colesterol. La nuticionista Carla Jiménez indicó que se trata de una fruta muy rica en pectina, que es un tipo de fibra que se encarga de eliminar los residuos y toxinas que se encuentran en el organismo. Tiene un papel importante en la eliminación del colesterol nocivo, pues actúa absorbiendo los jugos segregados por el hígado y la vesícula mientras se hace la digestión. Los mismos se forman a partir de las reservas de colesterol del cuerpo, de manera que si la pectina los absorbe el organismo tendrá que generar más y las reservas de colesterol disminuirán.
Ideal para personas que sufren diabetes. Por su parte, Lucero Vargas, experta también en nutrición, indicó que además de la baja cantidad de azúcar que posee, la fibra que tiene la fruta la convierte en ideal para personas que sufren diabetes. "La fibra inhibe la producción de carbohidratos, entonces ayuda a que el transcurso de la glucosa a la sangre sea más lento, por eso es una fruta recomendada para los diabéticos", señaló.
Precauciones. Si bien es cierto que las semillas del fruto no representan peligro para el organismo, se debe tener precausión de no consumir en exceso, lo recomendable es licuarla.
Receta
Mermelada de guayaba
Ingredientes
• 15 guayabas maduras
• 4 tazas azúcar
• 8 tazas agua
Preparación
• Lave las guayabas y póngalas en una olla con el agua. Cocínelas hasta que se deshagan.
• Vierta la preparación en un cedazo fino y sin presionar la fruta, deje escurrir el agua y recójala en un recipiente.
• Mida en tazas esta agua y viértala en una paila (cazuela de bronce). Por cada dos tazas de agua añada 1 de azúcar. Deje hervir la preparación sin revolverla hasta que tome punto de bola suave.
•Retire la paila del fuego y vierta su contenido en un recipiente. Sirva la mermelada bien fría. Rinde unas 3 libras.
Contra el colesterol. La nuticionista Carla Jiménez indicó que se trata de una fruta muy rica en pectina, que es un tipo de fibra que se encarga de eliminar los residuos y toxinas que se encuentran en el organismo. Tiene un papel importante en la eliminación del colesterol nocivo, pues actúa absorbiendo los jugos segregados por el hígado y la vesícula mientras se hace la digestión. Los mismos se forman a partir de las reservas de colesterol del cuerpo, de manera que si la pectina los absorbe el organismo tendrá que generar más y las reservas de colesterol disminuirán.
Ideal para personas que sufren diabetes. Por su parte, Lucero Vargas, experta también en nutrición, indicó que además de la baja cantidad de azúcar que posee, la fibra que tiene la fruta la convierte en ideal para personas que sufren diabetes. "La fibra inhibe la producción de carbohidratos, entonces ayuda a que el transcurso de la glucosa a la sangre sea más lento, por eso es una fruta recomendada para los diabéticos", señaló.
Precauciones. Si bien es cierto que las semillas del fruto no representan peligro para el organismo, se debe tener precausión de no consumir en exceso, lo recomendable es licuarla.
Receta
Mermelada de guayaba
Ingredientes
• 15 guayabas maduras
• 4 tazas azúcar
• 8 tazas agua
Preparación
• Lave las guayabas y póngalas en una olla con el agua. Cocínelas hasta que se deshagan.
• Vierta la preparación en un cedazo fino y sin presionar la fruta, deje escurrir el agua y recójala en un recipiente.
• Mida en tazas esta agua y viértala en una paila (cazuela de bronce). Por cada dos tazas de agua añada 1 de azúcar. Deje hervir la preparación sin revolverla hasta que tome punto de bola suave.
•Retire la paila del fuego y vierta su contenido en un recipiente. Sirva la mermelada bien fría. Rinde unas 3 libras.
Restringir el consumo de calorías alarga la vida
Un equipo de investigadores del Buck Institute for Research on Aging (EEUU) ha llevado a cabo un experimento con moscas, cuya conclusión es que la restricción dietética provoca una especie de “reprogramación” del reloj biológico con una consecución muy positiva: alargarnos la vida. Según el experimento con las moscas de la fruta, a las que se redujo la ingesta de proteínas en su dieta diaria, esta imposición incrementó la capacidad de los relojes circadianos de los insectos y también mejoró su ciclo de descomposición y síntesis de materia grasa. Este perfeccionamiento en el proceso de metabolización de las grasas podría explicar por qué ingerir menos calorías provoca un aumento de la longevidad en varias especies. Los científicos continuaron experimentando y cuando interrumpieron el reloj biológico de las moscas, tanto genéticamente como por factores externos (someterlas a la luz continuamente), descubrieron que los beneficios de la restricción calórica desaparecían. De la misma forma, hicieron otro hallazgo sorprendente: al alterar genéticamente a las moscas de la fruta para promover esta mejoría en la gestión de las grasas, los insectos vivieron mucho más tiempo.
NUTRICIÓN Vida sana con alimentación saludable
Una alimentación saludable es aquella que aporta los nutrientes esenciales y la energía que cada persona necesita para mantenerse sana. Los beneficios son múltiples como ser: desarrollo pleno, vivir con salud, aprender y trabajar mejor, ayuda a mantener el peso en el embarazo y previene enfermedades crónicas.
Al respecto Femenina conversó con algunos profesionales y empresas que se dedican al cuidado de la salud a través de la preparación de alimentos saludables, quienes recomendaron tener un horario regular para las comidas en el día, consumir una variedad de alimentos y refrigerios saludables, y el seguir una dieta nutritiva.
NUTRISANTÉ
La nutricionista Andrea Leyes de la empresa Nutrisanté explica el catering de alimentación saludable con el que trabaja hace algunos meses, pero que ya tiene buena acogida en el mercado por su variedad y el asesoramiento que ofrece.
“Somos una empresa de alimentación y nutrición saludable contamos con el servicio de delivery con planes mensuales de lunes a viernes que comprenden 5 comidas al día (desayuno, merienda, almuerzo, merienda tarde y cena). Previamente se realiza una evaluación de los hábitos que se tiene y se recomienda un menú personalizado”, explicó Leyes.
La nutricionista aseguró que antes de comenzar con el plan mensual de alimentación se evalúa a la persona para conocer su estado nutricional y se sugiere un menú tentativo, que está sujeto a los requerimientos de la persona como bajar de peso, mantenimiento, aumento de masa muscular, embarazo y con enfermedades crónicas.
“En la consulta se dan los horarios respectivos de la alimentación que se debe seguir y de acuerdo con la necesidad de cada persona ya sea que trabaje, vaya al gimnasio o se prepare para una competencia, se realiza un plan de consumo saludable. La comida es herméticamente cerrada y puede calentarse en microondas”, agregó Leyes.
La nutricionista aseguró que existe la creencia que la mujer cuando está embarazada debe comer el doble, pero en realidad debe alimentarse mejor con proteínas, vitaminas y minerales que ayudarán en la formación y crecimiento del bebé, consumiendo verduras y frutas.
“Por ejemplo: un menú para una embarazada en el desayuno incluye sándwich de pan integral con ricota (requesón) bajo en grasa, como merienda una ensalada de frutas, para el almuerzo un pollo Cordon Bleu con risotto acompañado de verduras crudas o cocidas, a media tarde unas galletas de avena y en la cena un pastel de verduras que contiene huevo y leche”, dijo la nutricionista.
BONSU
El restaurante Bonsu, de propiedad del chef Arturo Mendivil, se caracteriza por la preparación del sushi que es un plato de origen japonés con más de 16 variedades que incluye pescados o mariscos acompañado de frutas como el mango, frutilla y melón, lleva tres años en el mercado paceño con excelentes resultados.
“El sushi tiene varios beneficios entre los cuales están ayudar con la memoria, sus algas ayudan a quemar grasa, mejorar el estado de ánimo y a mantenernos en forma. Su preparación se basa en arroz cocido adobado con vinagre de arroz, azúcar y sal que va acompañado de pescado o marisco” dijo Mendivil.
BIENESTAR FOR HEALTHY LIVING
Otro de los productos que tiene mucha aceptación por sus beneficios es la leche de almendras que tiene muy poco tiempo en el mercado, pero que sin duda contribuirá en la regulación de los niveles de azúcar en la sangre, control de peso, aumento de fuerza muscular, fortalecimiento de huesos y a mantener el corazón sano.
“La leche de almendras es distribuida en envase de 500 ml y tiene una duración refrigerada de dos a tres días como máximo. Los niños pueden consumirla a partir de los tres años y en el caso de las personas de la tercera edad como no contiene lactosa es de mucha fácil digestión y les ayuda en el control del peso, al igual que para deportistas”, aseguró Daniela Uria, representante de Bienestar for healthy living.
Otros productos que también son elaborados con almendra son las galletas que están libres de gluten, son ideales para personas celíacas. Existe dos tipos de leche una con azúcar y otra sin azúcar que se utiliza para la elaboración de algunas recetas y en la cocina en los purés.
Al respecto Femenina conversó con algunos profesionales y empresas que se dedican al cuidado de la salud a través de la preparación de alimentos saludables, quienes recomendaron tener un horario regular para las comidas en el día, consumir una variedad de alimentos y refrigerios saludables, y el seguir una dieta nutritiva.
NUTRISANTÉ
La nutricionista Andrea Leyes de la empresa Nutrisanté explica el catering de alimentación saludable con el que trabaja hace algunos meses, pero que ya tiene buena acogida en el mercado por su variedad y el asesoramiento que ofrece.
“Somos una empresa de alimentación y nutrición saludable contamos con el servicio de delivery con planes mensuales de lunes a viernes que comprenden 5 comidas al día (desayuno, merienda, almuerzo, merienda tarde y cena). Previamente se realiza una evaluación de los hábitos que se tiene y se recomienda un menú personalizado”, explicó Leyes.
La nutricionista aseguró que antes de comenzar con el plan mensual de alimentación se evalúa a la persona para conocer su estado nutricional y se sugiere un menú tentativo, que está sujeto a los requerimientos de la persona como bajar de peso, mantenimiento, aumento de masa muscular, embarazo y con enfermedades crónicas.
“En la consulta se dan los horarios respectivos de la alimentación que se debe seguir y de acuerdo con la necesidad de cada persona ya sea que trabaje, vaya al gimnasio o se prepare para una competencia, se realiza un plan de consumo saludable. La comida es herméticamente cerrada y puede calentarse en microondas”, agregó Leyes.
La nutricionista aseguró que existe la creencia que la mujer cuando está embarazada debe comer el doble, pero en realidad debe alimentarse mejor con proteínas, vitaminas y minerales que ayudarán en la formación y crecimiento del bebé, consumiendo verduras y frutas.
“Por ejemplo: un menú para una embarazada en el desayuno incluye sándwich de pan integral con ricota (requesón) bajo en grasa, como merienda una ensalada de frutas, para el almuerzo un pollo Cordon Bleu con risotto acompañado de verduras crudas o cocidas, a media tarde unas galletas de avena y en la cena un pastel de verduras que contiene huevo y leche”, dijo la nutricionista.
BONSU
El restaurante Bonsu, de propiedad del chef Arturo Mendivil, se caracteriza por la preparación del sushi que es un plato de origen japonés con más de 16 variedades que incluye pescados o mariscos acompañado de frutas como el mango, frutilla y melón, lleva tres años en el mercado paceño con excelentes resultados.
“El sushi tiene varios beneficios entre los cuales están ayudar con la memoria, sus algas ayudan a quemar grasa, mejorar el estado de ánimo y a mantenernos en forma. Su preparación se basa en arroz cocido adobado con vinagre de arroz, azúcar y sal que va acompañado de pescado o marisco” dijo Mendivil.
BIENESTAR FOR HEALTHY LIVING
Otro de los productos que tiene mucha aceptación por sus beneficios es la leche de almendras que tiene muy poco tiempo en el mercado, pero que sin duda contribuirá en la regulación de los niveles de azúcar en la sangre, control de peso, aumento de fuerza muscular, fortalecimiento de huesos y a mantener el corazón sano.
“La leche de almendras es distribuida en envase de 500 ml y tiene una duración refrigerada de dos a tres días como máximo. Los niños pueden consumirla a partir de los tres años y en el caso de las personas de la tercera edad como no contiene lactosa es de mucha fácil digestión y les ayuda en el control del peso, al igual que para deportistas”, aseguró Daniela Uria, representante de Bienestar for healthy living.
Otros productos que también son elaborados con almendra son las galletas que están libres de gluten, son ideales para personas celíacas. Existe dos tipos de leche una con azúcar y otra sin azúcar que se utiliza para la elaboración de algunas recetas y en la cocina en los purés.
martes, 1 de diciembre de 2015
UN ESTUDIO EXPLICA, CÓMO LOS ALIMENTOS SALUDABLES NO TIENEN EL MISMO EFECTO EN TODAS LAS PERSONAS.
No todos los alimentos tienen los mismos efectos, beneficiosos o no, sobre los individuos. Un estudio que se publica en “Cell” sugiere incluso que si todos comiéramos la misma comida, y la misma cantidad, sus efectos serían diferentes. La causa reside en cómo metaboliza el organismo de cada individuo la comida. Los resultados demuestran el poder que tiene la nutrición personalizada para ayudar a las personas a identificar qué alimentos pueden mejorar su salud.
Uno de los parámetros más habituales utilizados en las dietas saludables es el índice glucémico. Se sabe que los niveles de azúcar en sangre tienen una estrecha relación con algunos problemas de salud como la diabetes y la obesidad. Además, debido a que es sencillo evaluar la cantidad de azúcar en sangre gracias al índice glucémico, éste se utiliza para clasificar los alimentos en función de cómo afectan a los niveles de azúcar en sangre. Sin embargo, este sistema se basaba hasta ahora en pequeños estudios.
Índice glucémico
En este nuevo trabajo, el grupo dirigido por Eran Segal y Eran Elinav, del Instituto de Ciencias Weizmann (Israel), se ha visto que el índice glucémico no debe considerarse como un valor fijo o estable, sino que depende de la persona. Los investigadores han analizado a 800 sujetos recogiendo información sobre su salud mediante análisis de sangre, la monitorización de la glucosa o muestras de heces, y gracias a una aplicación móvil que se usaba para recoger datos sobre el estilo de vida y la ingesta de alimentos. Además, los voluntarios recibieron comidas estandarizadas / idénticas para sus desayunos.
Como era de esperar, el índice de masa edad y corporal (IMC) se asoció con los niveles de glucosa en sangre después de las comidas. Sin embargo, los datos también revelaron que las personas mostraban muy diferentes respuestas ante la misma comida, a pesar de que sus respuestas individuales no se modificaron de un día a otro.
Diferentes respuestas
“La mayoría de las recomendaciones dietéticas actuales se basan en uno de estos sistemas de clasificación, sin embargo, no se tiene en cuenta un aspecto fundamental: existen profundas diferencias entre los individuos frente a la alimentación”, apunta Segal.
El estudio arrojó muchas sorpresas. Por ejemplo, una mujer de mediana edad con obesidad y pre-diabetes que había intentado perder peso con una serie de dietas sin resultados se enteró de que sus hábitos alimenticios ‘saludables’ podían en realidad haber contribuido al problema. “Sus niveles de azúcar en la sangre se dispararon después de comer tomates”. Elinav explica que en este caso la ‘dieta saludable’ no debería incluir este alimento, y probablemente sí otros muchos, que “muchos de nosotros no consideraríamos saludables”. Antes de este trabajo, añade, no había manera de que nadie la hubiera podido proporcionar esas recomendaciones personalizadas.
Bacterias y obesidad
Para entender por qué existen esas enormes diferencias entre las personas, los investigadores analizaron el microbioma de los participantes mediante el análisis de heces recogidas. Debido a que cada vez hay más evidencias que sugieren que las bacterias intestinales están vinculadas con la obesidad, la intolerancia a la glucosa y la diabetes, este estudio demuestra ahora que los microorganismos específicos se correlacionan con el incremento en la cantidad de azúcar en sangre después de las comidas. De hecho, 26 pacientes recibieron una dieta personalizada y fueron capaces de reducir los niveles de azúcar en sangre después de las comidas y alterar su microbiota intestinal. Curiosamente, aunque las dietas eran personalizadas y por lo tanto muy diferentes en todos los participantes, las alteraciones en la microbiota intestinal fueron muy similares entre los voluntarios. /
CONCEPTOS
Los expertos creen que un estudio realizado sobre 800 personas sugiere que debemos cambiar el concepto de nutrición actual. “La nutrición personalizada –apunta- nos podría permitir utilizar la alimentación como, por ejemplo, un medio para controlar los niveles de azúcar en sangre elevados y sus enfermedades asociadas”. Después de ver estos datos, comenta Segal, es más que probable “que tal vez estemos conceptualmente muy equivocados en nuestra forma de pensar acerca de la epidemia de obesidad y diabetes”.
Se sabe que cada persona responde de diferentes maneras a las dietas asignadas. Los investigadores esperan ahora traducir lo aprendido en este proyecto de investigación básica para que pueda ser aplicado a un público más amplio a través de programas nutricionales personalizados.
Lo dijo: “Tal vez estemos conceptualmente muy equivocados en nuestra forma de pensar acerca de la epidemia de obesidad y diabetes”.
Uno de los parámetros más habituales utilizados en las dietas saludables es el índice glucémico. Se sabe que los niveles de azúcar en sangre tienen una estrecha relación con algunos problemas de salud como la diabetes y la obesidad. Además, debido a que es sencillo evaluar la cantidad de azúcar en sangre gracias al índice glucémico, éste se utiliza para clasificar los alimentos en función de cómo afectan a los niveles de azúcar en sangre. Sin embargo, este sistema se basaba hasta ahora en pequeños estudios.
Índice glucémico
En este nuevo trabajo, el grupo dirigido por Eran Segal y Eran Elinav, del Instituto de Ciencias Weizmann (Israel), se ha visto que el índice glucémico no debe considerarse como un valor fijo o estable, sino que depende de la persona. Los investigadores han analizado a 800 sujetos recogiendo información sobre su salud mediante análisis de sangre, la monitorización de la glucosa o muestras de heces, y gracias a una aplicación móvil que se usaba para recoger datos sobre el estilo de vida y la ingesta de alimentos. Además, los voluntarios recibieron comidas estandarizadas / idénticas para sus desayunos.
Como era de esperar, el índice de masa edad y corporal (IMC) se asoció con los niveles de glucosa en sangre después de las comidas. Sin embargo, los datos también revelaron que las personas mostraban muy diferentes respuestas ante la misma comida, a pesar de que sus respuestas individuales no se modificaron de un día a otro.
Diferentes respuestas
“La mayoría de las recomendaciones dietéticas actuales se basan en uno de estos sistemas de clasificación, sin embargo, no se tiene en cuenta un aspecto fundamental: existen profundas diferencias entre los individuos frente a la alimentación”, apunta Segal.
El estudio arrojó muchas sorpresas. Por ejemplo, una mujer de mediana edad con obesidad y pre-diabetes que había intentado perder peso con una serie de dietas sin resultados se enteró de que sus hábitos alimenticios ‘saludables’ podían en realidad haber contribuido al problema. “Sus niveles de azúcar en la sangre se dispararon después de comer tomates”. Elinav explica que en este caso la ‘dieta saludable’ no debería incluir este alimento, y probablemente sí otros muchos, que “muchos de nosotros no consideraríamos saludables”. Antes de este trabajo, añade, no había manera de que nadie la hubiera podido proporcionar esas recomendaciones personalizadas.
Bacterias y obesidad
Para entender por qué existen esas enormes diferencias entre las personas, los investigadores analizaron el microbioma de los participantes mediante el análisis de heces recogidas. Debido a que cada vez hay más evidencias que sugieren que las bacterias intestinales están vinculadas con la obesidad, la intolerancia a la glucosa y la diabetes, este estudio demuestra ahora que los microorganismos específicos se correlacionan con el incremento en la cantidad de azúcar en sangre después de las comidas. De hecho, 26 pacientes recibieron una dieta personalizada y fueron capaces de reducir los niveles de azúcar en sangre después de las comidas y alterar su microbiota intestinal. Curiosamente, aunque las dietas eran personalizadas y por lo tanto muy diferentes en todos los participantes, las alteraciones en la microbiota intestinal fueron muy similares entre los voluntarios. /
CONCEPTOS
Los expertos creen que un estudio realizado sobre 800 personas sugiere que debemos cambiar el concepto de nutrición actual. “La nutrición personalizada –apunta- nos podría permitir utilizar la alimentación como, por ejemplo, un medio para controlar los niveles de azúcar en sangre elevados y sus enfermedades asociadas”. Después de ver estos datos, comenta Segal, es más que probable “que tal vez estemos conceptualmente muy equivocados en nuestra forma de pensar acerca de la epidemia de obesidad y diabetes”.
Se sabe que cada persona responde de diferentes maneras a las dietas asignadas. Los investigadores esperan ahora traducir lo aprendido en este proyecto de investigación básica para que pueda ser aplicado a un público más amplio a través de programas nutricionales personalizados.
Lo dijo: “Tal vez estemos conceptualmente muy equivocados en nuestra forma de pensar acerca de la epidemia de obesidad y diabetes”.
La piña, mitos y verdades
Hay quienes creen que la piña es milagrosa, le atribuyen un sinnúmero de beneficios, en especial para perder esos kilos demás. Quién no ha escuchado acerca de la famosa dieta de la piña, con la que dicen, uno puede perder peso rápidamente. ¿Será cierto?, ¿qué tan real es todo lo que se dice acerca de la fruta? Hoy junto a dos especialistas, usted puede descubrirlo.
La piña adelgaza rápido. ¿Mito o verdad? Mito. La nutricionista Verónica Vargas indicó que no es cierto. "No pierde peso, lo que hace el organismo, al ser diurético (la piña) es que pierde líquido, y eso no es perder peso, eso es deshidratarse, el órgano que sufre es el músculo, empieza la flacidez. Para que realmente pueda metabolizarse la grasa depositada, necesita estar bastante periodo de tiempo en abstinencia sin comer. Hay alimentos que ayudan a estimular a que el metabolismo se acelere más rápido, pero así de la noche a la mañana en dos días perder peso, imposible", señaló la experta.
¿Provoca alergias? Verdad. No precisamente se trata de alergia, aunque se puede dar el caso, pero algunas personas tienen un paladar sensible, lo que hace que la piña les irrite la boca. Magdalena Valdés, quien también es estudiada en Nutrición, señaló que dependiendo del organismo, las personas pueden tener alguna reacción. "Por ejemplo hay personas que seguramente al comer un pedacito les irrita, por los ácidos que tiene. Es la glucosa bucal la que se ve afectada, incluso si la persona es muy débil puede llegar hasta la garganta o parte del esófago", aseguró la profesional.
¿Es apta para diabéticos? Aunque esto se aplica para todas las frutas, es cierto que las personas que sufren diabetes deben comer porciones moderadas de piña. "Las fruta cuando llega a su capacidad mayor de maduración, cuando está más sabrosa, la sentimos más dulce, más jugosa, en ese caso el azúcar que contiene se hace más dulce, es por eso que en el diabético se controla la porción que va a comer, de por sí la fructuosa alcanza su más alto dulzor, puede hacer que suban los niveles de glucosa", dijo Valdés.
Piña natural con jalea de lima
Ingredientes
• 1 rebanada gruesa de piña natural por persona
• Jalea de lima
• Opcional cerezas verdes en almíbar o rojas
• Opcional caramelo líquido para decorar.
Preparación
Parta la piña en rebanadas gruesas, quítele la piel, corte cada rebanada por la mitad y de cada mitad haga porciones. Luego póngalas en un plato formando otra vez una rodaja y ponga una cucharada de jalea a cada porcion por encima. En el centro coloque una cereza en almíbar y decore el plato con el caramelo líquido.
La piña adelgaza rápido. ¿Mito o verdad? Mito. La nutricionista Verónica Vargas indicó que no es cierto. "No pierde peso, lo que hace el organismo, al ser diurético (la piña) es que pierde líquido, y eso no es perder peso, eso es deshidratarse, el órgano que sufre es el músculo, empieza la flacidez. Para que realmente pueda metabolizarse la grasa depositada, necesita estar bastante periodo de tiempo en abstinencia sin comer. Hay alimentos que ayudan a estimular a que el metabolismo se acelere más rápido, pero así de la noche a la mañana en dos días perder peso, imposible", señaló la experta.
¿Provoca alergias? Verdad. No precisamente se trata de alergia, aunque se puede dar el caso, pero algunas personas tienen un paladar sensible, lo que hace que la piña les irrite la boca. Magdalena Valdés, quien también es estudiada en Nutrición, señaló que dependiendo del organismo, las personas pueden tener alguna reacción. "Por ejemplo hay personas que seguramente al comer un pedacito les irrita, por los ácidos que tiene. Es la glucosa bucal la que se ve afectada, incluso si la persona es muy débil puede llegar hasta la garganta o parte del esófago", aseguró la profesional.
¿Es apta para diabéticos? Aunque esto se aplica para todas las frutas, es cierto que las personas que sufren diabetes deben comer porciones moderadas de piña. "Las fruta cuando llega a su capacidad mayor de maduración, cuando está más sabrosa, la sentimos más dulce, más jugosa, en ese caso el azúcar que contiene se hace más dulce, es por eso que en el diabético se controla la porción que va a comer, de por sí la fructuosa alcanza su más alto dulzor, puede hacer que suban los niveles de glucosa", dijo Valdés.
Piña natural con jalea de lima
Ingredientes
• 1 rebanada gruesa de piña natural por persona
• Jalea de lima
• Opcional cerezas verdes en almíbar o rojas
• Opcional caramelo líquido para decorar.
Preparación
Parta la piña en rebanadas gruesas, quítele la piel, corte cada rebanada por la mitad y de cada mitad haga porciones. Luego póngalas en un plato formando otra vez una rodaja y ponga una cucharada de jalea a cada porcion por encima. En el centro coloque una cereza en almíbar y decore el plato con el caramelo líquido.
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