La vitamina A

Es vital para la salud humana y como resultado de su deficiencia puede oca-sionar un endurecimiento de la piel y de las membranas mucosas. Esta vitamina contribuye también al crecimiento y a la bue-na salud de los ojos, el pelo, los dientes y las encías, además de proporcionar resistencia al organismo ante las infecciones respirato-rias.

La vitamina A se presenta como una sus-tancia amarilla, soluble al aceite y proviene de la carotina (pigmento vegetal rojizo que se encuentra en las zanahorias, los tomates, la calabaza y algunas hojas verdes). Tam-bién se encuentra presente en el hígado de los peces, la leche, el queso, la mantequilla y en la yema del huevo.