sábado, 29 de julio de 2017

Alimentación y embarazo



Se dice que el estado nutricional de la madre antes del embarazo tiene un impacto mayor en el peso del niño al nacer que el incremento de peso durante el embarazo.

“La alimentación de la mujer embarazada es muy importante porque inicialmente el embrión y luego el feto necesitan recibir nutrientes en cantidades adecuadas para un apropiado desarrollo”, aconseja el médico nutricionista Mario Calizaya.

Pero, aclara a continuación, esos nutrientes no deben producir alteraciones en la madre. En su criterio profesional, cada mujer embarazada debe recibir una atención nutricional personalizada.

Calizaya es médico cirujano y licenciado en Nutrición y Dietética, ambos títulos obtenidos en la Universidad San Francisco Xavier de Chuquisaca. Trabajó en el hospital Cristo de Las Américas, en la Caja Cordes y fue docente de Fisiopatología de la carrera de Nutrición de la misma universidad.

Importancia de la nutrición

El déficit nutricional severo, antes y durante el embarazo puede ser causa de infertilidad, aborto espontáneo, parto prematuro, malformaciones congénitas, menor peso de nacimiento y mayor probabilidad del niño de enfermarse y morir en el momento de nacer o durante los primeros días después del nacimiento.

En contrapartida, la obesidad materna se asocia a un mayor riesgo de hipertensión, arterial, diabetes gestacional, cesárea y fórceps, debido a los recién nacidos muy grandes.

El Banco Mundial sostiene que invertir para proteger a la mujer de edades que oscilan entre los 14 y 50 años ofrece los mejores retornos en salud en el aspecto socioeconómico, productivo y demográfico, con evidentes beneficios para la familia, la comunidad y la economía mundial.

Comida e ingesta de agua

La embarazada debe comer entre seis y siete veces al día, a veces incluso más, pero en cantidades reducidas para evitar estimular al centro del vómito, recomienda el doctor Calizaya.

Respecto al consumo de líquidos, debe ser a tolerancia. Él aconseja que sea medio vaso cada hora y solo durante el día. Los líquidos pueden ser agua tibia, infusiones, jugos de fruta y otros.

De todos modos, remarca que “cada mujer embarazada es un mundo aparte, por eso es preciso hacer un plan alimentario individualizado, de acuerdo con las patologías que pueda tener cada una, estatura, costumbres, trabajo, síntomas debidos al embarazo, entre otros aspectos”.

Plan alimentario

Calizaya explica a ECOS que la embarazada requiere de un plan alimentario alto en proteína, para favorecer el desarrollo de la estructura del nuevo ser.

El plan, en su criterio, debe ser fraccionado, ya que ciertos alimentos pueden exacerbar síntomas como náuseas, vómito y sensación de plenitud.

Además, la embarazada no puede comer la misma cantidad de alimentos que consumía antes, en un solo tiempo alimentario, por ejemplo sopa y segundo, debe comer un plato primero y una hora después el otro.

Sin embargo, la alimentación de las mujeres en cinta varía de acuerdo con su edad, es decir entre adolescentes y maduras.

Calizaya dice que las adolescentes requieren un cuidado especial en la dieta para evitar que las erupciones cutáneas típicas del acné se exacerben.

Respecto a las mujeres maduras embarazadas ya tienen trastornos específicos como el sobrepeso, bajo peso, hipertensión, osteoporosis, diabetes y otras patologías, razón por la cual requieren de una alimentación específica.

En el caso de una mujer primeriza la alimentación es similar al de una multípara, ya que los síntomas pueden presentarse en todos los embarazos. •

Un ejemplo de dieta

Al despertar: Un vaso de agua o infusión tibia.

Desayuno: Leche light, deslactosada o de soya, tibia y con galletas de agua.

1ª Merienda: Un vaso de yogurt.

2ª Merienda: Una fruta de temporada o en compota.

Almuerzo. Hrs. 12:00: Sopa con carne de res sin grasa ni hueso o pecho de pollo sin piel (no debe tener menudencias). Puede ser también con arroz, avena, quinua, cabello de ángel o de choclo, con verduras como espinacas, acelga, zanahoria, tomate y vainitas.

Segundo. Hrs. 13:00. Una porción de carne de res, pollo, pescado o huevo sin yema, cocidos en sartén con teflón, en agua, al horno, a la plancha o a la parrilla, no fritas con aceite. Acompañar con verdura cruda o cocida más un carbohidrato como arroz blanco, papa, choclo, espagueti, oca o camote.

1ª Merienda de la tarde: Una taza de mazamorra de arroz, avena, fécula de maíz o quinua con leche y galletas de agua.

2ª Merienda de la tarde: Una fruta de temporada.

Cena. Hrs. 18:30: Un plato de sopa similar al almuerzo.

Colación. Hrs. 20:30. Fruta cocida o infusiones tibias de manzanilla, anís o coca, con galletas de agua.

Preguntas clave

¿La embarazada y el feto, con sobrepeso?

Ni la madre ni el feto deben tener sobrepeso. Un bebé macrosómico o grande indica que la madre tuvo algún problema nutricional o metabólico, como elevación de la glucosa en el embarazo.

“La embarazada solo debería subir entre 7 y 8 kilos, de acuerdo con su estatura. Ese peso equivale al peso del feto, la placenta y el líquido amniótico. Una embarazada no tiene por qué subir más de peso; si sube más es una acumulación de grasa innecesaria para su organismo”.

¿Cuidados para tener un bebé saludable?

Los cuidados para tener un bebé saludable deben comenzar antes de la concepción. Por ejemplo, si la mujer desea embarazarse debe dejar de tomar medicamentos, consumir bebidas alcohólicas, drogas o cigarrillos.

Asimismo, debe empezar a tomar complementos como el ácido fólico, pues esta vitamina evita las malformaciones en el embrión.

¿Hay alimentos que la embarazada debe evitar?

Sí, los alimentos productores de abundantes gases como el brócoli, coliflor, repollo, habas y arvejas. También las especias astringentes, como la canela y el clavo de olor. Y los sazonadores como los cubitos de carne, ají no moto y otros saborizantes.

Fuente: Médico nutricionista Mario Calizaya





Caripuyo apuesta por la carne de llama para nutrición infantil



Kallpawawa, un complemento nutricional a base de charque de llama, arveja tostada, trigo y maíz, es el producto estrella de Caripuyo, en Potosí, para combatir la desnutrición infantil en menores de dos años. El municipio apunta a ampliar su producción.

Hay niños que lo consumen como papilla, añadiendo agua tibia o leche; otros lo ingieren como pito (solo el suplemento) y algunos como phiri (preparado con muy poca agua). Hay mamás y papás que lo preparan como fresco, detalló Lilian Taraña, responsable de la Unidad de Nutrición Integral (UNI), dependiente de la Alcaldía de Caripuyo, que acompaña al proyecto “Kallpawawa” (niño fuerte, en quechua) desde 2011.

“Las familias se dan formas para que sus bebés consuman el alimento, hacen frescos porque sus niños caminan bajo el sol”, contó Taraña, quien en sus caminatas por las comunidades observó a las mamás llevando en sus amarros “una ollita con lawita de Kallpawawa” para sus hijos.

El municipio de Caripuyo, provincia Alonso de Ibáñez, está ubicado en el extremo norte de Potosí. Su población vive de lo poco que produce: maíz, arveja y papa. También cría llama, pero no en cantidad.

Desnutrición. El proyecto como tal comenzó en 2011, en el marco del Programa Multisectorial Desnutrición Cero. Según el informe enviado en junio al Ministerio de Salud, con el objetivo de solicitar financiamiento para fortalecer la iniciativa, el municipio fue declarado en ese año zona roja por los altos índices de mortalidad y desnutrición en niños y gestantes.

Por eso Caripuyo, a partir de su proyecto municipal, puso en funcionamiento una planta procesadora de la Kallpawawa, elaborado a base de charque de llama, trigo, tostado de arveja y maíz.

La carne de llama tiene alto contenido de proteína baja en grasa, lo que influye en la formación de bajo porcentaje de colesterol y ácido úrico, según el Ministerio de Desarrollo Rural.

Inocencio Pari, responsable de la planta, explicó que hasta el 2016 se entregaba cada mes a las mamás 60 sobres de Kallpawawa, cada uno de 25 gramos; pero este año se cambió por dos bolsas, cada uno de 750 gramos. “Le damos una cuchara de 25 gramos para que no tenga líos en el cálculo”.

El complemento nutricional, consumido a media mañana y por la tarde, llega a 182 niños de entre 6 y 23 meses de edad. Caripuyo es el único municipio en el país que produce su propio alimento nutricional.

El informe de la Alcaldía indica que la incidencia de la desnutrición aguda en niños menores de dos años se redujo de 3,7% (2007) a 0,2% (2016). En la incidencia de desnutrición crónica en esta edad, de 53% (2007) a 18% (2016).

Para que más familias se apropien del alimento, los responsables usan cantos y sociodramas en ferias informativas para socializar los beneficios del alimento.

Taraña anunció que en agosto, la Universidad Mayor de San Andrés (UMSA) analizará la masa corporal de niños que consumieron Kallpawawa y aquellos que probaron el Nutribebé, el alimento entregado por el Ministerio de Salud.

“Es realmente muy bueno”, calificó a la Kallpawawa, Aida Ruegenberg, directora del Comité Técnico del Consejo Nacional de Alimentación y Nutrición (CT-Conan), del Ministerio de Salud.

El alcalde de Caripuyo, Valerio Ajomado, dijo que por los buenos resultados, el municipio busca ampliar la producción de Kallpawawa al resto del país, pero necesita financiamiento.


Carbohidratos, amigos de la salud



Incontables veces se ha catalogado a los carbohidratos como malos para la salud, pero ¿realmente lo son? No hay que olvidar que éstos forman parte de las tres fuentes principales de energía para el cuerpo humano, así lo hace notar Boris Calle, experto en nutrición.

Los beneficios de comer alimentos ricos en carbohidratos están relacionados con la obtención de energía suficiente para llevar la rutina diaria de forma óptima. Según el nutricionista, entre un 50 y 60 por ciento del total de la energía que se consume en el día proviene de ellos.

El aumento de peso es el principal temor que se tiene al consumir carbohidratos, pero el verdadero problema está en la mala combinación de la dieta alimenticia. Jorge Luis Dávila, entrenador físico, sugiere no mezclar productos ricos en este compuesto (hidratos de carbono) entre sí, a decir: papa con arroz y pasta. “Es mejor que la dieta sea bien regulada. La gente que entrena ya conoce la cantidad adecuada para su alimentación”, por ejemplo fideo en la sopa y en el segundo, carne de res, pollo o pescado con una ensalada.

De igual manera, Calle aconseja no consumir carbohidratos y productos que contengan altos niveles de grasa saturada en una sola comida. “Ésta se encuentra en frituras como la papa frita y la comida rápida”.

Una dieta bien combinada junto con la actividad física adecuada es la fórmula para gozar de buena salud y un peso ideal. Para quienes no practican ningún deporte y no realizan actividad física, Dávila recomienda las caminatas, pues de esta forma se quema toda la energía producida por los carbohidratos y grasas consumidas durante el día. Éstas son producto de la transformación del carbono en glucosa.

Araceli Martínez, nutrióloga y docente de la Universidad La Salle de México, afirma en su página web que las consecuencias de no consumir carbohidratos por miedo a engordar son agotamiento físico y apetito constante. “Además perjudica las funciones mentales y provoca un desequilibrio en la alimentación”.

También Calle advierte que su bajo consumo tiene consecuencias en la salud como un mal metabolismo. “Hay un descenso de la masa muscular, lo cual provoca desnutrición”.

Los carbohidratos están siglos enteros en la dieta. Y se los encuentra en los cereales integrales (avena, trigo, arroz, maíz y cebada) y en los tubérculos (papa, oca, zanahoria, nabos, entre otros). Todos poseen fibra, un nutriente para el cuerpo que también ayuda a la flora intestinal.

Tanto el entrenador como el nutricionista motivan a no tener miedo a la ingesta de carbohidratos, siempre y cuando sean en porciones adecuadas, como una o dos papas al día acompañadas con verduras y carne.

Es una creencia popular errónea suponer que la alimentación saludable es únicamente a base de verduras y carne de pollo o pescado a la plancha, sin nada de pan, arroz o pastas. No ingerir estos alimentos tampoco es sano. Así que elimina la carbofobia (miedo a los carbohidratos), procura caminar para gastar energía y ten una nutrición balanceada. De esta forma podrás llevar una vida saludable y un peso adecuado a tu talla.

FUENTES: BORIS CALLE (NUTRICIONISTA), JORGE luis dávila (ENTRENADOR PERSONAL) y Araceli Martínez (Nutrióloga).

Balancea tus comidas

Comer la mayor variedad de alimentos.
Consumir poca sal, grasas y aceites.
Disminuir el azúcar en las bebidas.
Evitar los azúcares, como galletas y golosinas.
Consumir pan integral en lugar de pan blanco.
Comer frutas y verduras frescas.

FUENTE: ACTITUDFEM.COM

Dieta perfecta:

Incluye al menos un alimento de cada grupo:
Hortalizas, frutas y semillas.
Cereales, legumbres y derivados.
Lácteos y derivados.
Carnes, pescado y huevo.
Aceites, grasas y azúcares en cada una de las tres comidas del día.

Evitar:

— Varios carbohidratos en una misma comida.

— Mucha comida chatarra, pues es altísima en carbohidratos.

FOTOS: Nutritiva.mx

domingo, 23 de julio de 2017

Consejos para preparar licuados con alto valor nutricional

Susan Bowerman, experta en nutrición de Herbalife, propone diferentes maneras de incorporar calorías y proteínas a los batidos para que sean más saludables

Herbalife, compañía global de nutrición, en su constante búsqueda por fomentar un estilo de vida activo y saludable, sugiere agregar algunos ingredientes extras para mejorar el valor nutricional de los batidos. Para ello, la experta en nutrición Susan Bowerman, MS, RD, Directora de Entrenamiento y Educación Global para Nutrición de Herbalife, aconseja incorporar frutas y verduras y nos da siete buenas ideas para preparar batidos más saludables según la necesidad de incorporar calorías o proteínas.

Según la experta, “los batidos y licuados típicos no necesariamente necesitan un refuerzo nutricional. La mayoría pueden servir como una comida independiente, siempre que estén equilibrados nutricionalmente”. Los batidos más básicos suelen incluir leche o leche sin lácteos (soya, cáñamo, etc.) como la base; alguna forma de proteína en polvo; y a menudo, una dosis de fruta. “Algo bueno de los batidos es que puedes añadirles lo quieras, permitiendo volar a tu creatividad y personalizar tu batido para proporcionar exactamente lo que quieres o necesitas”, señala Bowerman.

Siete ideas para agregar valor nutricional a los batidos:


1. Proteína: Las necesidades de proteína varían según la edad, el género, el tamaño corporal y la composición corporal por lo que hay muchas opciones de complementos para incrementar el contenido de proteína:

• Agregar polvo adicional es una de las maneras más fáciles de obtener más proteína y adaptar la cantidad a tus necesidades personales. Además, se mezcla bien y no cambia el sabor. Una cucharada de polvo de proteína sencillo agrega unos 5 gramos de proteína.
• Lácteos descremados o bajos en grasa como el requesón, queso ricota o yogur proporcionan proteína adicional junto con calcio y Vitaminas A y D. Un tercio de taza (100 gramos) de requesón, queso ricota o yogur estilo griego descremado agrega unos 7 gramos de proteína.
• Tofu: Especialmente la variedad suave, se mezcla muy bien en batidos y su sabor leve no domina los otros ingredientes en el batido. Cuatro onzas (aproximadamente 120 gramos) de tofu añade unos 7 gramos de proteína.

2. Frutas y verduras
Agregar suficientes frutas y verduras a los licuados puede ser una manera fácil de aumentar su consumo.
• Trata de mezclar frutas menos comunes, como el kiwi, las semillas de granada, la guayaba o el melón.
• Las verduras como zanahoria, calabaza, remolacha o calabacín cocidos son excelentes, porque son levemente dulces. Y las verduras tiernas, como la espinaca bebé, tienen sabor leve y son buenos complementos de batido también.

3. Grasas saludables
Incorporar grasa al licuado agregará algunas calorías, pero las grasas saludables ofrecen más que eso; también puedes obtener vitaminas, minerales, ácidos grasos esenciales y fibra.
• Las semillas de lino, cáñamo, chía o girasol añaden un poco de textura al batido y proporcionan minerales (especialmente cobre y cinc) y ácidos grasos Omega-3.
• Las mantequillas de frutos secos, tales como almendra, nuez de nogal o pistacho, también contribuyen con cinc y cobre, junto con algunas proteínas y también fibra.
• El aguacate agrega una textura suave y sedosa a los batidos y proporciona las mismas grasas saludables que se encuentran en el aceite de oliva, junto con algo de Vitamina E.

4. Más fibra
La mayoría de las personas no comen los recomendados 25 gramos de fibra al día, pero es fácil reforzar la ingesta de fibra cuando eliges los complementos adecuados para el batido.
• La avena arrollada, semillas de chía, linaza, manzanas y bayas ayudan a aumentar la ingesta de fibra soluble. Este es el tipo de fibra que atrapa el agua y se expande, contribuyendo a la sensación de saciedad.
• Las zanahorias, la mayoría de otras semillas y las verduras de hojas verde pueden aumentar la cantidad de fibra insoluble en la dieta; el tipo de fibra que ayuda a mantenerte regular.

5. Calorías
Si tienes necesidades altas de calorías o estás tratando de aumentar de peso, los complementos ricos en calorías en el batido pueden ayudar. El truco es agregar una nutrición saludable junto con el refuerzo de calorías.
• Avena arrollada: Una cucharada de avena de cocción rápida puede agregar 100 calorías o más, junto con fibra soluble y un poco de proteína adicional.
• Aguacate y mantequilla de nuez: Agrega la mitad de un aguacate o una cucharada colmada de mantequilla de maní al batido y puedes aumentar por 100 calorías o más.
• Frutos secos o jugos: Ya que sus calorías están muy concentradas, los jugos y frutos secos son recomendables para aquellos que están tratando de aumentar de peso. Prueba el jugo de 100% de naranja, zanahoria o piña, o agrega un puñado de chabacanos, duraznos, cerezas, dátiles o pasas secas.

6. Más sabor
Si tienes la costumbre de consumir batidos diariamente, es bueno cambiar los sabores. Aparte de cambiar el sabor de la proteína en polvo y jugar con diferentes complementos de frutas y verduras, prueba agregar hierbas, especias, extractos y otros sabores naturales.
• Especias: Prueba una pizca de canela dulce, nuez moscada, pimienta de Jamaica o clavo de olor, o agrega un poco de picante con jengibre o incluso una pizca de pimienta blanca. Puesto que son productos vegetales, las especias también contienen fitonutrientes y antioxidantes.
• Hierbas: Prueba incorporar a tus batidos menta, romero, tomillo o albahaca. También puede gustarte el perejil o cilantro fresco.
• Extractos y ralladuras: Un poco de ralladura de limón o naranja agrega un sabor fresco y brillante al batido, y también hay algunos aceites saludables en las cáscaras de los cítricos. También puedes probar como sabor adicional todo tipo de extractos, como vainilla pura, almendra, coco y menta.

7. Apoyo digestivo
Algunos complementos de batido tienen doble tarea, no sólo agregan sabor y nutrición, sino que también pueden ayudar a apoyar el sistema digestivo.
• El jugo de sábila agrega un sabor levemente dulce al batido y ayuda a apoyar la absorción de nutrientes en el tracto digestivo.
• El yogur contiene probióticos, las llamadas bacterias “buenas” que ayudan a apoyar la salud digestiva.
• El jengibre y la yerba buena son conocidos por ayudar al proceso digestivo.
• Las semillas de chía son una fuente muy rica de fibra soluble, que apoya el crecimiento de las bacterias beneficiosas en los intestinos.


viernes, 21 de julio de 2017

Beneficios de los omega

En la actualidad, es frecuente escuchar comentarios sobre los beneficios del consumo de los omega 3, 6 y 9, pero qué conocemos sobre ellos: ¿sabemos qué es un ácido graso?, ¿qué alimentos lo contienen?, ¿para qué sirven? y ¿en qué cantidad se debe consumir para estar saludables?

La nutricionista Aline Reyes nos explica los beneficios para la salud de estos ácidos grasos.

“Los ácidos grasos son importantes para el correcto funcionamiento de los sistemas del cuerpo, incluyendo la piel, el aparato respiratorio, circulatorio, el cerebro y los órganos vitales. Existen tres tipos de ácidos grasos: omega 3 y 6 que el cuerpo no los produce por sí solo, sino que deben ser ingeridos a través de los alimentos, y el omega 9 que es producido por nuestro organismo”, explica la nutricionista.

CANTIDADES

El consumo depende del estado de salud de la persona. Por ejemplo, si está pasando por un proceso inflamatorio como una artritis o tiene problemas cardiológicos, tiene que ser mayor a 1.000 mg de omega por día. Pero, para consumo normal en la semana tendría que ser unos 150 gramos (equivalente al tamaño de la palma de la mano en el caso de pescado).

La forma de preparación es muy importante, no es lo mismo un pescado frito que a la plancha o en ceviche que conserva intacto el omega 3 porque a temperatura mayor a los 70 grados el omega se pierde porque es lábil. Lo mismo sucede con la linaza que se debe consumir cruda, se pone 3 cucharas en un litro de agua, se licua y se toma día por medio.

En el caso de la chía, en algunas personas produce flatulencias. Para evitar este problema se remoja en un vaso de agua hervida 2 cucharas de esta semilla hasta que se hinche y recién se mezcla con yogurt o avena y se consume por la mañana.

En la etapa del embarazo, Reyes aconseja que la madre debe consumir pescado, por lo menos una vez por semana, ya sea a la plancha o en ceviche. También puede ser enlatado como el atún, pero una vez abierta la lata debe consumirse al día, porque el omega 3 desaparece. A partir del tercer y cuarto mes de gestación, se debe consumir como suplemento cerca de 1.000 mg.

OMEGA 3

Es un ácido graso esencial que juega un rol muy importante en el funcionamiento cerebral, contribuye a prevenir patologías cardiovasculares, protege el sistema nervioso, reduce los niveles de colesterol “malo” y en las afecciones en la piel actúa como un antiinflamatorio.

¿DÓNDE LOS ENCONTRAMOS?

En el salmón, sardinas, atún y mariscos.

En Bolivia, en los peces de aguas frías como: trucha, pejerrey, karachi y mauri, entre otros. Los pescados de aguas calientes, que provienen de Tarija y otras regiones cálidas no tienen este ácido graso.

En leguminosas: linaza, chía y semillas de lino.

El pescado debe consumirse una vez por semana y las leguminosas día por medio y mejor si se lo hace por la mañana.

OMEGA 9

El ácido graso omega 9 a diferencia de los omegas 3 y 6 es producido por nuestro organismo en forma natural, pero aun así es recomendable incluirlo en la dieta diaria, porque contribuye a reducir las enfermedades cardiovasculares, mejora la función inmunológica y ayuda a mejorar la salud en general.

¿DÓNDE LOS ENCONTRAMOS?

En los aceites de girasol y oliva.

En frutos secos como: almendra, avellana y pistacho.

En la palta en menor cantidad y en la quinua que contiene los 3 omegas.

OMEGA 6

El ácido graso omega 6 junto produce muchos beneficios para la salud y aporta excelentes propiedades para todo tipo de persona.

¿DÓNDE LOS ENCONTRAMOS?

En carnes rojas, aves, huevos, frutos secos y todo tipo de productos lácteos y sus derivados.

En semillas, granos y vegetales de hoja verde como: lechuga y brócoli, etc.

En aceites vegetales de girasol, soya, maní y maíz. Y en menor cantidad en la chía, linaza, soya y lenteja.


viernes, 14 de julio de 2017

Surgen iniciativas para alejar la sal y el azúcar del menú


La oferta gastronómica en Santa Cruz de a poco experimenta un crecimiento saludable. Cada vez son más los comensales que se alejan a conciencia del exceso de sal, azúcar o grasas saturadas, pero también han empezado a surgir locales que intentan fomentar mejores hábitos alimenticios. Los altos índices de diabetes, obesidad en niños y en adultos y otras enfermedades crónicas son una amenaza que debería alertarse desde el menú de los restaurantes.
Sin bien existe una Ley de Promoción de Alimentación Saludable, promulgada en enero de 2016, no se cumple debido a la falta de una reglamentación. La norma otorga competencias de control a ministerios y gobiernos municipales.

Incluso, contempla obligar a marcas importadas a utilizar etiquetas para alertar sus niveles de azúcar y sodio.
La presidenta de la Unión Gastronómica de Santa Cruz (Gastrocruz) Inés España destacó que sus afiliados están comenzando a cumplir con estos parámetros por iniciativa propia tras conocer experiencias similares en países como Brasil, Uruguay o Argentina, donde se prohíbe el salero en las mesas porque se considera que el chef cocinó con la medida adecuada.

Sin sal en la mesa
Esto ocurre en Allegro resto brunch, ubicado en Casa Desing Center, en donde un cliente desprevenido se encuentra con una mesa limpia y un florero al centro. Cuando lo atienden, le entregan su comida y no encuentra el salero, lo pide con un gesto de incomodad.

La gerente general de Allegro Grecia Gutiérrez, destacó que cuentan con un chef que elabora sus recetas. Alejan la sal del cliente, y le ofrecen edulcorantes y azúcar morena como alternativa al azúcar blanca.

La nutricionista Fanny Leaños, cuestionó la falta de normativas a escala nacional. Lamentó que los profesionales de su rubro no son tomados en cuenta en hoteles y restaurantes. Atribuyó a esto los altos índices de hipertensión, obesidad y otras enfermedades.

No basta con prohibir
Para Mayoka Durán, presidenta del Centro de Atención y Prevención de la Diabetes, la solución no pasa únicamente por la restricción, sino también por la educación a los padres y los niños en los colegios.

Identificó algunos alimentos peligrosos que se consumen frecuentemente: cubitos concentrados, enlatados (tienen mucho sodio), salsa soya, y la papa frita (una bolsa tiene diez veces más sodio del recomendado).

La senadora Adriana Salvatierra (MAS) anunció que presentará una petición de informe escrito al Ministerio de Salud ante el retraso de la elaboración de un reglamento que pone en marcha la Ley 775 de Alimentación Saludable.
Salvatierra dijo que la norma no es prohibitiva, sino que promueve hábitos saludables. Hizo énfasis en trabajar en los etiquetados de alerta de productos nacionales e importados. Verde, los más saludables, y rojos los altos en sodio y grasas.

jueves, 13 de julio de 2017

La carne en la dieta



El papel de la carne en la dieta está dando pie a no pocas controversias: las personas que no comen carne disponen de menos ácidos grasos omega-3 (beneficiosos) en la sangre, pero a su vez tienen menor riesgo de cáncer de próstata.

Propiedades
El nutricionista Camilo Andrade explica que mientras los dietistas especulan con las ventajas e inconvenientes de optar por un régimen con o sin carne, los biólogos se preguntan si el ser humano debe encuadrarse realmente entre los animales carnívoros, omnívoros o herbívoros.
“Una cosa es lo que comemos y otra lo que nuestro organismo fue diseñado para comer. Los expertos averiguaron que los vegetarianos disponen de menos ácidos grasos omega-3 en el plasma sanguíneo que quienes incluyen carne en su dieta”, indica.
Se conoce que los ácidos omega-3 protegen al organismo contra enfermedades cardiovasculares, neurodegenerativas o de origen inflamatorio; sin embargo, las estadísticas muestran que los vegetarianos ostentan una morbimortalidad cardiovascular significativamente menor que los adscritos a una dieta que contiene carne, huevos o leche.

Golosinas en la salud


Los ingredientes nocivos son el azúcar, conservantes, y proteínas artificiales
El nutricionista Camilo Andrade explica que los menores están expuestos a un grupo amplio y heterogéneo de golosinas como: galletas, bizcochos, pastas, pasteles, tartas, bollería, helados, chocolate, bombones, entre otros.

A tomar en cuenta
A los bebés y niños les encanta el sabor dulce. Pero este tipo de alimento no es demasiado adecuado para la alimentación del bebé y del niño. No debemos ofrecer dulces a bebés menores de un año. A los niños de más de un año debemos darle dulces con limitación, evitando que se acostumbren a comer frecuentemente este tipo de alimento.
“Estos productos deben tomarse rara vez o en pequeñas cantidades, ya que suelen fabricarse con carbohidratos o azúcares. Al ser alimentos que contienen mucha energía y resultan apetitosos, su consumo en exceso suele conducir a la obesidad y, a más largo plazo, facilitar la aparición de diabetes y arteriosclerosis. Además, no aportan vitaminas”, recomienda.
Evite utilizar los dulces como recompensa a la buena conducta del niño

lunes, 10 de julio de 2017

NUTRICIÓN Pescados y omega 3

Como siempre es un gusto leer las cartas de nuestros lectores y responder sus dudas, hoy toca el turno de Delia, quien pregunta: "… mi médico me recomendó que comiera más pescados…no sé cuáles son los más recomendables…"

Los ácidos grasos poliinsaturados son ácidos grasos esenciales (se los denomina esenciales porque el organismo no los puede sintetizar y necesitamos aportarlos en nuestra dieta diaria) son dos familias, los omega 6 (que están presentes en forma abundante en los aceites de girasol y maíz) y los omega 3, presentes en pescados de agua fría (Atún, caballa, salmón, trucha, sardina) y algunos vegetales verdes y aceites vegetales (lino, colza, soya, nuez, germen de trigo) semillas de chía y de sésamo.

Pero ¿por qué son tan importantes? Los beneficios de estas grasas se expresan en varios niveles: a) cardiovascular: disminuyendo el riesgo de infarto al disminuir los triglicéridos y la presión arterial con marcado efecto antitrombótico y antiinflamatorio; b) reumatológico y osteoarticular: favorecen la evolución de la artritis por sus efectos antiinflamatorios e inmunológicos, y previenen la pérdida ósea después de la menopausia; c) oncológico: frenan la formación de tumores; d) neurológico: son fundamentales en el desarrollo del sistema nervioso y visual intrauterino. Teniendo en cuenta que el cerebro es una masa de lípidos, más del 50% del cerebro está constituido por lípidos y más del 60% de ellos son ácidos grasos omega 3.

Un reciente meta análisis que revisó 17 estudios encontró una reducción significativa de muerte de origen coronario en pacientes que consumieron 1 vez a la semana pescado y mayor reducción de este evento en pacientes que tenían un consumo moderado (2 - 4 veces a la semana) y también se vio que tiene un efecto protector sobre el cáncer, artritis reumatoide, asma, depresión, estrés, además de poseer efectos antiinflamatorios, anti plaquetarios, propiedades antiarritmicas, antitromboticas y antiteratogenicas.

En conclusión consumir pescados y vegetales que nos aportan omega 3 mejoran nuestra salud cardiaca y previenen enfermedades inmunológicas e incluso el cáncer. Entonces en nuestro medio las fuentes más accesibles de omega 3 son las truchas, enlatados que contengan caballa (un tipo de pescado), atún y sardina, por lo menos 1 vez a la semana, y otras fuentes serían el consumo de chía y sésamo. "..Recuerda ¡comer te hace bien Y estar en movimiento más aún...!"

miércoles, 5 de julio de 2017

Beneficios de las pasas



Dentro de las propias calorías de los frutos secos, las uvas pasas vienen a ser algunos de los frutos secos que menor número de calorías poseen, a pesar de que cuentan con una mayor proporción de hidratos de carbono.



Propiedades
Tal y como su nombre indica, vienen a ser “uvas pasadas”, al haber sido sometidas a procesos de secado y deshidratación, dado que se dejan secar hasta que –finalmente- se queda en un fruto dulce y con un color oscuro muy característico. Y por ello se convierten en un alimento muy rico en hidratos de carbono, de ahí que sean consideradas como un alimento con un gran poder energético bastante similar al que aportan los higos secos.
Aunque es cierto que se trate de un fruto seco en sí mismo, no se debe olvidar que también podría entrar dentro del apelativo propio de fruta, ya que conserva incluso la mayoría de los beneficios de las uvas, ideales para depurar nuestro organismo, por lo que es un alimento natural muy interesante a la hora de eliminar las diferentes toxinas acumuladas en nuestro cuerpo.

¿Buscas más energía?

La mayoría de las personas tiene problemas para terminar el día
Tal vez te preguntes por qué tienes tanta fatiga durante el día, imaginando cómo sería tu día si estuvieras lleno de energía. El doctor Elías Vidaurre nos da algunos consejos básicos pero esenciales para que seas tú el que domine el día.

Consejos básicos
No olvides el desayuno, incluso si no tienes hambre pues es probablemente la comida más importante del día en términos de energía. “El desayuno pone al metabolismo en marcha y es la única comida en la que puedes tener excesos. El desayuno te prepara para el resto del día. Por ejemplo los investigadores han encontrado que un cereal por la mañana está relacionada con menores cantidades de cortisol, la hormona del estrés”, explica el médico.
Mantente hidratado con agua durante el día, pues el agua potable es un componente clave para estar sano y sentirse con más energía durante el día, aunque hay un cierto desacuerdo sobre cuánto se necesita. Finalmente, consume más fibra en tu dieta ya que libera energía a un ritmo lento y constante, a diferencia de los carbohidratos simples, por ejemplo, dando a tu cuerpo más energía para trabajar durante un tiempo más largo.
Si comes tres comidas abundantes cada 5 a 6 horas puede requerir más energía para digerirlas, ocasionando una elevación súbita del metabolismo seguida de una caída pronunciada. La idea es mantener tus niveles de azúcar estables durante y para ello es recomendable comer carbohidratos, de preferencia complejos como proteínas y grasas saludables (omega-3, grasas monoinsaturadas).

Procura dormir unas ocho horas para descansar tu organismo

Alimentos con lactosa



El nutricionista Camilo Andrade explica que un 70% de la población mundial es intolerante a la lactosa. “Esto es así porque el ser humano, a lo largo de su evolución de millones de años, nunca necesitó digerir la leche.

Era cazador y hasta que no se hizo pastor y ganadero, no empezó a ordeñar vacas”, menciona.

Alimentos
La intolerancia a la lactosa es la incapacidad de digerir, sin molestias, cantidades normales de lactosa, el azúcar de la leche. Los síntomas se producen cuando la lactosa no absorbida en el intestino delgado (donde se absorben la mayoría de los nutrientes), llega al colon donde es fermentada por las bacterias intestinales, produciendo flatulencia, hinchazón o cólicos.
Las leches de mamíferos, como vaca, cabra, oveja, la leche en polvo, evaporada, condensada o concentrada, contienen más lactosa, sin embargo el especialista recomienda consumir yogur, que ha mostrado no generar efectos nocivos, y repartir el consumo de lactosa durante el día reduciendo la ración a un tamaño que toleremos.

El azúcar y las frituras

Reducir el consumo es una buena decisión
El nutricionista Camilo Andrade explica que el elevado consumo de dulces, azúcar, y bebidas azucaradas puede provocar diabetes y sobrepeso, mientras que las frituras son científicamente las causales de muchas enfermedades.

A tomar en cuenta
El tipo de dieta que llevamos tiene una gran influencia, tanto positiva como negativa, en nuestra salud a lo largo de nuestra vida. Se ha demostrado en muchos estudios que tanto el azúcar como las frituras, pueden suponer un riesgo para nuestra salud y cambiándolos podemos evitar o reducir la aparición de enfermedades, como la diabetes, la obesidad, enfermedades del corazón y circulatorias.
Por ello la medicina actual, incluso propone sustituir estos dos tipos de alimento de la dieta, o en lo posible reducirlos, ya que la mayoría de las patologías gastrointestinales y cardiacas, tienen una relación preocupante con la comida.
Procure llevar una dieta sana, inculque a sus hijos buenos hábitos alimenticios.

martes, 4 de julio de 2017

Buena nutrición y vida activa, claves para la salud del corazón

Expertos de Herbalife aseguran que la buena alimentación y el ejercicio diario colaboran activamente con el bienestar cardiovascular

Herbalife, compañía global de nutrición, en su constante búsqueda por fomentar un estilo de vida saludable, ofrece a través de sus especialistas internacionales en materia de nutrición y salud, algunos consejos básicos para mantener y fortalecer la salud cardíaca. En este sentido, el Dr. Agwunobi, Director Ejecutivo de Salud y Nutrición de Herbalife, nos brinda tres consejos sencillos al respecto:
• Lograr y mantener un peso saludable.
• Comer sano (incluir en la dieta frutas, verduras, granos enteros y lácteos bajos en grasa).
• Mantenerse activo: realizar al menos 30 minutos de ejercicio moderado al día.
Según los Centros para el Control de Enfermedades (CDC, por sus siglas en inglés), existen beneficios importantes para la salud si se logra un buen peso, incluyendo menor presión arterial, menor colesterol y niveles más bajos de azúcar en la sangre. Con un peso saludable, las personas informaron mejoras en sus niveles de energía, movimiento físico, estado de ánimo en general y autoconfianza.Una dieta saludable consiste en mantener un equilibrio adecuado entre macronutrientes (como proteína, grasa y carbohidratos) con vitaminas y minerales. La proteína de carnes magras, nueces y vegetales es especialmente importante para el control de peso.
“Existe evidencia que el aumento moderado en la proporción de proteína en la dieta, mientras se controla el consumo total de calorías, podría mejorar la composición corporal, facilitar la pérdida y mejorar el mantenimiento del control de peso”,asegura David Heber, M.D., Ph.D., F.A.C.P., F.A.S.N., Presidente del Instituto de Nutrición de Herbalife y el Consejo Consultor de Nutrición de Herbalife (NAB).“Una dieta saludable para el corazón es aquella que tiene una variedad de alimentos buenos para ti, incluyendo proteínas magras, suficientes frutas y verduras, cantidades adecuadas de fibra y cantidades modestas de azúcar, sal y grasa saturadas”,agrega SusanBowerman, M.S., R.D., C.S.S.D., F.A.N.D., Directora de Capacitación sobre la Nutrición de Herbalife.
En cuanto a la actividad física, Samantha Clayton, Directora Senior de Educación Física Mundial en Herbalife, aconseja que el ejercitar un poco cada día es una gran manera para mejorar la salud cardíaca. “Siempre es mejor realizar algo de ejercicio en vez de nada de ejercicio”, dice Clayton. “Cuando te sientes atareado y estresado, comprométete a tener 10 minutos, aunque no puedas encontrar más tiempo para una sesión de ejercicios. Una grandiosa manera para realmente beneficiarte de una sesión corta es enfocarte en un área específica del cuerpo o un elemento de condición física, tal como ejercicios de fuerza, cardio o flexibilidad”, concluye Clayton.
El ejercicio regular puede ayudarte para reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, de diabetes tipo 2 y síndrome metabólico y de algunos tipos de cáncer, así como también fortalecer los músculos y huesos, mejorar la salud mental y el estado de ánimo, mejorar la habilidad para realizar actividades diarias y prevenir caídas- en el caso de adultos mayores- y aumentar la oportunidad para prolongar más la vida.

lunes, 3 de julio de 2017

Experto afirma que la vitamina A puede prevenir daños renales en diabéticos



La administración de una dosis adecuada de vitamina A, especialmente en pacientes con diabetes tipo 1, puede reducir los riesgos de desarrollar nefropatía diabética, es decir, daño renal, dijo hoy el experto José Luis Reyes Sánchez.

"Con esta vitamina se reduce el estado inflamatorio general que presenta el sujeto con diabetes, y de manera particular en el riñón", explicó Reyes Sánchez, del Centro de Investigación y de Estudios Avanzados del Instituto Politécnico Nacional (Cinvestav).

El especialista realizó una investigación por cuatro años para buscar una alternativa al riesgo de daño renal en personas con diabetes.

Para ello, estudió en modelos animales los beneficios que ofrece el ácido retionico, forma activa de la vitamina A, y confirmó que su uso puede contribuir a proteger y reducir el proceso oxidativo del riñón.

En la investigación se dividieron dos grupos de animales donde se indujo el daño renal. A una parte se le administró vitamina A y el resto sirvió como grupo control.

"En el primero de ellos vimos que evolucionaba mejor y se recuperaba más rápido, vimos que el daño era menos grave", destacó.

El experto indicó que si un paciente desarrolla insuficiencia renal, no es posible ofrecer un tratamiento curativo, por lo que una de sus líneas de investigación está orientada a prevenir el agravamiento del daño renal desde sus primeras etapas.

Según datos de la Organización Mundial de la Salud (OMS), a nivel mundial existen cerca de 500 millones de personas con diabetes, de las cuales alrededor del 40 % corre el riesgo de presentar daño renal severo.

Este tipo de complicaciones provocan que en algún momento el paciente requiera de diálisis, un tratamiento médico para eliminar sustancias nocivas del organismo debido a una falla del riñón.

En México, de acuerdo con información del Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS), alrededor de 80.000 personas mueren cada año debido a enfermedades renales.

La insuficiencia renal es un problema de salud no solo para las personas con diabetes, sino también para las instituciones públicas.

En México, se estima que el 16 % del presupuesto de las instituciones de salud se destina al mantenimiento y operación de los aparatos empleados en la hemodiálisis y en la diálisis peritoneal, así como a la atención integral del paciente diabético. (30/06/2017)