jueves, 30 de octubre de 2014

Mango, para verte mejor...

El cambio de temporada trae consigo una variedad de frutas y entre ellas se encuentra el mango, un alimento exótico de abundante pulpa y dulce sabor que ya comienza a seducir paladares.

Ideal para la vista. Una de sus principales características es que previene la degeneración macular gracias a la zeaxantina, un antioxidante que actúa como protector de la mácula de la vista, resaltó el nutricionista Edwin López. Asimismo tiene betacaroteno, que interfiere en la actividad de la función de los conos durante la visión nocturna reforzándolos.

Elimina los deshechos Por otro lado, tiene bastante fibra celulósica que ayuda en la purificación y limpieza del tubo digestivo, devolviendo así su correcto funcionamiento.

Protege la piel. El nutricionista David Ruiz resaltó que al ser rica en vitamina A contribuye a la buena salud de la piel y el cabello, es más, ayuda a eliminar las manchas provocadas por el sol y devuelve el brillo a la cabellera.

Rica en fibra y potasio También destacó el beneficio de prevenir enfermedades cardiovasculares y la hipertensión debido a que tiene abundante fibra y potasio.

Para la salud de los huesos. Otro dato muy importante es que al tener vitamina K, tiene un efecto que mejora la absorción del calcio, por lo cual interviene para no sufrir una fractura ósea.

No se consumen verdes Respecto a consumir esta fruta antes de tiempo, o sea, no madura, López indicó que no es apto para el consumo porque tiene almidones que no están biodisponibles, por lo tanto se debe aprovechar la fruta en un estado maduro. David recomendó consumir dos o tres porciones de mangos al día o en jugos realizados con agua. Asimismo, indicó que no tiene efectos contraproducentes.

Receta
Flan de mango

Ingredientes

• 1 taza de azúcar
• 6 huevos
• 1 lata de leche evaporada
• 1 lata de leche condensada
• 1 cucharada de vainilla
• 1 cucharada de fécula de maíz
• 1 pizca de sal
• 2 tazas de mango
• 1 cucharada de canela en polvo
• 2 cucharadas de licor brandy


Preparación
1. Precalentar el horno

2. En una olla, derretir el azúcar hasta quedar color caramelo con un poco de agua y agregar en pequeños moldes individuales o en un molde.

3. En una sartén a fuego moderado, cocinar el mango, la canela y el licor hasta obtener una consistencia de puré.

4. En la licuadora o procesador de alimentos, mezclar los huevos, la leche evaporada, la leche condensada, el extracto de vainilla, la fécula de maíz y la sal por 30 segundos.

5. Agregar el mango a la mezcla y batir hasta obtener una consistencia suave.

6. Añadir la mezcla a los moldes y hornear de 20 a 30 minutos.

COMER MÁS DE ALGUNAS GRASAS PUEDE SER BUENO PARA LA SALUD

Esta es una de esas noticias, que te hacen pensar en que tu abuelita no estaba tan mal cuando comía natilla con mermelada o arroz bañado en mantequilla.

Tras años de que nos advirtieran que la grasa saturada bloquea las arterias y engordan, ahora está surgiendo cada vez con más evidencia, que algunas de las grasas saturadas podrían ayudarnos a perder peso y son buenas para el corazón.

Hace unos meses, por ejemplo, una revisión sistemática de estudios financiada por la British Heart Foundation titulada -”La asociación de los ácidos grasos ingeridos, circulantes y suplementarios con el riesgo coronario”- causó revuelo.

A pesar de años de advertencias, cuando se pusieron a revisar los estudios los expertos no encontraron evidencia sólida de que la grasa saturada afecta el corazón.

Estudios

Científicos de las universidades de Oxford, Cambridge y Harvard, entre otros, examinaron los vínculos entre consumir grasa saturada y las enfermedades del corazón.

A pesar de que examinaron los resultados de casi 80 estudios que involucraban a más de medio millón de personas, no pudieron encontrar evidencia convincente de que comer ese tipo de grasa aumentaba el riesgo.

De hecho, cuando analizaron las investigaciones sobre la sangre, encontraron que niveles altos de algunas grasas saturadas, particularmente aquellas que están en la leche y los productos lácteos conocidas como ácido margárico, estaban asociadas con un riesgo menor de afecciones cardíacas.

Aunque hubo críticos, el Servicio Nacional de Salud del Reino Unido describió el informe como “un trabajo impresionantemente detallado y extensivo de investigación que probablemente dará lugar a más estudios”.

Aclarar confusiones

Algunos académicos cuestionaron el informe y otros se preocuparon de que este tipo de investigación iba a confundir a la gente y que el mensaje que iba a trascender es que “está bien comer mucha más grasa saturada, incluso si está en las empanadas”.

Sabemos que los niveles actuales de obesidad han sido alimentados, al menos en parte, por el consumo de cosas como papas fritas y pasteles, que tienen mucha grasa, azúcar y calorías.

Hay quienes temen que el mensaje se torne en que podemos hartarnos de comida basura, lo cual es errado.

Uno de los investigadores del estudio, Kay-Tee Khaw, del departamento de salud pública de la Universidad de Cambridge, dejó claro que su estudio no era una licencia para atiborrarse con comida basura, pero también concedió que la nueva información complicaba las cosas.

“Es complicado en el sentido de que algunos alimentos que tienen un alto contenido de grasa saturada consistentemente parecen reducir el riesgo de enfermedades cardíacas”.

De dónde viene la comida

Hay buena evidencia de que comer un puñado de nueces grasosas varias veces a la semana reduce el riesgo de tener problemas con el corazón, a pesar de que son ricas en grasa saturada, sin embargo, la evidencia sobre los lácteos con toda su grasa es menos sólida.

“Es muy claro que el ganado que come pasto tiene patrones de ácidos grasos muy diferentes al del que es alimentado con maíz”, explicó Kay-Tee Khaw.

“Por eso pienso que la forma en la que el animal fue criado probablemente tiene un gran impacto en su perfil nutricional y, presuntamente, en el resultado en la salud”.

“Es posible que por eso hay tanta evidencia contradictoria, porque depende de dónde viene la comida“, agregó.

La carne de vacas que comen pasto parece ser mejor para la salud que la de las que comen maíz.

En Estados Unidos, la mayoría del ganado es alimentado con maíz y hay evidencia de que índices altos de consumo de carne roja están asociados con índices altos de enfermedades cardíacas. En Europa, donde el ganado come pasto, el vínculo es menos claro.

¿Y la talla?

Pero, así sea cierto que comer ciertos tipos de grasa no es tan malo como se pensaba, seguramente sigue siendo malo porque engorda, ¿no? No necesariamente.

Un informe reciente, titulado “El consumo alto de grasas lácteas relacionadas a menor obesidad central” y publicado en el Scandinavian Journal of Primary Health Care, cuestiona ese vínculo.

En el estudio, los investigadores le hicieron seguimiento a 1.589 suecos durante 12 años.

Encontraron que quienes seguían una dieta baja en grasas (sin mantequilla ni crema y con leche descremada) tenían más probabilidades de engordar alrededor de la barriga (obesidad central) que aquellos que comían mantequilla, leche entera y crema.

Una razón podría ser que la grasa tiene una gran capacidad de saciar, por lo que cuando la gente la elimina de su dieta, consciente o inconscientemente remplaza las calorías con otra cosa, a menudo con carbohidratos refinados como pan blanco o pasta.



En EEUU

Otro caso para resaltar es el fracaso de una iniciativa del Instituto Nacional de la Salud de EE.UU. En su estudio, 48.835 mujeres posmenopáusicas recibieron aleatoriamente instrucciones de seguir una dieta baja en grasa o ser parte del grupo de control.

Fue el experimento aleatorio más grande a largo plazo de una intervención dietética hecho jamás y durante un período de 8 años las mujeres rebajaron en un 8% el consumo de grasas.

Desafortunadamente, cuando se les comparó con el grupo de control, eso no hizo casi ninguna diferencia en su peso y ninguna en términos del riesgo de sufrir un ataque al corazón o un derrame. En contraste, hubo otro estudio, publicado el año pasado en el New England Journal of Medicine, en el que a 7.500 hombres y mujeres les asignaron aleatoriamente ya sea una dieta baja en grasa o una mediterránea, con un contenido de grasa mucho más alto. Al grupo que comía más grasa le fue mejor.

En la dieta mediterránea, además de frutas, vegetales, carne y pescado, a los voluntarios los alentaban a comer nueces grasosas, aceite de oliva y tomarse una copa de vino con sus comidas.

No sorprende que la tasa de deserción en ese grupo fue mucho menor que en el del grupo de la dieta baja en grasa (4,9% versus 11,3%). Pero además gozaron de mejores resultados en términos de salud.



QUICKIE

Nada de esto es una licencia para empezar a comer bandejas de cosas fritas ni a tomar crema como si fuera agua, pues así la grasa no perjudique el corazón, no hay ninguna duda de que consumir demasiadas calorías sí.

Las semillas y su excelente interés nutricional

Se incluyen en la gastronomía moderna para proveer un toque exquisito a las comidas y albergan un concentrado de nutrientes esenciales para la salud del cuerpo. Por estas razones, es primordial incorporarlas a tu menú diario.

9 opcioneS sanas para tu organismo

A pesar de su tamaño minúsculo, las semillas poseen una gran cantidad de proteínas vegetales, fibras, vitaminas, minerales, oligoelementos y ácidos grasos insaturados. Suministran mucha energía al organismo y pueden ser incluidas

en diversas recetas.

CHÍA

Estas semillas atesoran una multitud de nutrientes. Contienen hierro y folato, los cuales son esenciales para el funcionamiento óptimo del metabolismo. Su riqueza en calcio y magnesio permiten fortalecer los dientes y huesos, mientras que su alto aporte en omega 3 es excelente para el corazón, ya que reduce la tasa de triglicéridos y colesterol nocivo para la salud. Esto ayuda a disminuir los riesgos de desarrollar problemas en las arterias. También poseen fibras solubles, las cuales estabilizan el nivel de glucosa sanguínea, evitan el exceso de colesterol y aumentan la sensación de saciedad.

CÁÑAMO

Las semillas de cáñamo consisten en una excelente fuente de proteínas y fibras, las cuales son esenciales para la salud cardíaca y gastrointestinal. Gracias a su alto contenido en omega 3 y 6, favorecen el crecimiento del cabello y del tejido cutáneo. También mejoran el funcionamiento cerebral y cardiovascular. Asimismo, estas semillas contienen fitoesteroles. Éstos reducen la tasa de colesterol nocivo para el organismo. Por otro lado, es un producto libre de pesticidas, ya que su planta no necesita ningún químico. De esta manera, su sabor es suave y agradable, parecido a las avellanas o nueces y no acarrean problemas de digestión o intoxicación.

GRANADA

Esta fruta contiene numerosas semillas que son ricas en vitaminas, fibras, potasio, calcio, hierro, zinc, magnesio y antioxidantes. Estos últimos componentes permiten proteger las células del cuerpo de los radicales libres y previenen la formación de coágulos en la sangre. Por lo tanto, reducen los riesgos de desarrollar enfermedades cardiovasculares. Asimismo, las semillas de granada encierran polifenoles, los cuales disminuyen las probabilidades de padecer cáncer. También tienen propiedades antiinflamatorias y combaten las enzimas que destruyen los cartílagos.

LINO

Debido a su alto contenido en fibras solubles, las semillas de lino disminuyen la tasa de colesterol nocivo. También incrementan la sensación de saciedad, estabilizan el nivel de glucosa en la sangre y favorecen el proceso de digestión. Por otro lado, son una fuente rica de ácidos grasos omega 3, los cuales son esenciales para el funcionamiento del cerebro y de los ojos. Asimismo, estos componentes permiten reducir las cantidades de triglicéridos sanguíneos. Finalmente, los fitoestrógenos presentes en estas semillas contribuyen a prevenir algunos cánceres.

CALABAZA

La calabaza es una fruta que contiene muchas semillas, las cuales encierran vitaminas del grupo B, hierro, magnesio y zinc. Estas sustancias son importantes para luchar contra los radicales libres y fortalecer el organismo. Asimismo, las semillas de calabaza tienen un aporte alto de proteínas concentradas en triptófano, el cual es un aminoácido que reduce la ansiedad. En cuanto a los omega 3 que se encuentran en las mismas, son ácidos grasos que evitan el exceso del colesterol nocivo en el cuerpo y mejoran la circulación sanguínea, lo que es esencial para el funcionamiento del cerebro y corazón.

AJONJOLÍ

Suele ser muy apreciado por el sabor que brinda a las comidas. Sus semillas consisten en un concentrado de calcio, el cual es primordial para fortalecer los huesos. También contienen hierro, fósforo, zinc, vitaminas del grupo B y fibras. Éstas últimas son esenciales para el funcionamiento óptimo del sistema digestivo, ya que regulan eficazmente el tránsito intestinal. Asimismo, las semillas de ajonjolí poseen dos sustancias propias: la sesamina y la sesamolina, las cuales pertenecen a un grupo de fibras llamadas lignanos. Éstas tienen un efecto benéfico sobre el colesterol, ya que lo reducen. También permiten equilibrar la presión arterial.

GIRASOL

Esta flor encierra unas semillas ricas en vitaminas del grupo B y folato. Estos componentes protegen el sistema inmunitario. También son útiles durante el embarazo, ya que optimizan el desarrollo del feto. Por otro lado, las semillas de girasol tienen un aporte alto en vitamina E, la cual es un antioxidante que previene el deterioro de las células del organismo. Asimismo, incrementan la renovación del cabello y del tejido cutáneo. Puedes incorporar estas semillas en las comidas o cocer tus alimentos con aceite de girasol.

COMINO

En la cocina, las semillas de comino perfuman los platos. En cuanto a la salud, tienen propiedades antioxidantes que protegen al organismo de los radicales libres y la oxidación, lo que permite prevenir el desarrollo de enfermedades cardiovasculares y cánceres. También poseen virtudes antimicrobianas y antifúngicas. Su consumo es particularmente recomendado en las personas diabéticas porque estas semillas disminuyen la tasa de azúcar en la sangre. Además, tienen virtudes diuréticas y antiespasmódicas. Asimismo, las puedes utilizar para reducir la producción de ácido en el estómago, lo que consiste en un factor protector contra las úlceras.

HINOJO

El hinojo está compuesto de pequeñas semillas, las cuales son utilizadas para añadir un toque delicioso a nuestras comidas. También poseen numerosos beneficios para el organismo. Los antioxidantes que contienen ayudan a reducir los riesgos de padecer cáncer y enfermedades cardiovasculares. Sus fibras permiten eliminar las toxinas del intestino. Por lo tanto, son ideales para prevenir las afecciones del colon. Estas semillas también tienen virtudes antiinflamatorias. Además, pueden ser consumidas para bajar la tasa de colesterol nocivo y la hipertensión arterial. Asimismo, consisten en una fuente rica de calcio, el cual es primordial para la salud ósea.

PROCEDIMIENTOS PARA SU APROPIADO CONSUMO Y CONSERVACIÓN

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F. Andres Sabat

Editor Salud

Las semillas tienen múltiples efectos positivos sobre la salud. Sin embargo, algunos nutrientes pierden su eficacia, ya que muchas personas no saben cómo deben ingerirlas y conservarlas. Por esta razón, te proporcionamos consejos útiles para que aproveches al máximo de sus virtudes.

- Lino: las semillas de lino guardan una gran cantidad de ácidos grasos omega 3, pero al consumirlas enteras, su cáscara exterior resiste a las enzimas digestivas y el organismo no asimila los omega 3. Para evitar esto, debes comprar las semillas de lino y molerlas. En cuanto a su conservación, las semillas enteras se mantienen intactas durante un año a temperatura ambiente cuando las colocas en un recipiente hermético. Una vez molidas, se sugiere ponerlas en la nevera durante un mes como máximo.

- Chía: no es necesario moler las semillas de chía para gozar de sus propiedades. Se incorporan fácilmente a una serie de alimentos combinados en preparaciones dulces o saladas. Además, se preservan mejor que las de lino, ya que contienen más antioxidantes. Viértelas en un recipiente hermético y ubícalo en cualquier lugar de tu cocina. Debes consumirlas dentro de un año.

- Ajonjolí: estas semillas son comercializadas enteras, peladas, crudas o tostadas. Suelen acompañar numerosas comidas, panes y postres. En cuanto a la conservación, debes mantener tanto sus semillas como el aceite en el refrigerador para evitar que se vuelvan rancios.

- Cáñamo: para frenar la oxidación de estas semillas frágiles, debes conservarlas en la nevera durante máximo 6 meses. Puedes consumirlas enteras o molerlas para espolvorear tus preparaciones culinarias. No las cuezas porque se destruyen los omega 3 que las componen. Asimismo, toma en cuenta que el aceite de cáñamo no aguanta el calor. Por esta razón, se recomienda utilizarlo únicamente en aderezos.

- Calabaza: puedes comer las semillas de calabaza enteras en una merienda o añadirlas a diferentes recetas. Asimismo, es posible molerlas o consumir su aceite, pero esta última alternativa es más costosa. Para preservarlas, debes imperativamente ubicarlas enteras en el refrigerador e ingerirlas dentro de 8 meses.

- Girasol: se incorporan sus semillas crudas, cocidas y molidas a una multitud de comidas. También puedes optar por cocinar con el aceite de girasol para aprovechar de su riqueza en nutrientes. Debes conservar las semillas enteras en una lata de metal y colocarlas en un lugar fresco. En cuanto a las molidas y el aceite, es preferible mantenerlos en la nevera para evitar que se vuelvan rancios. Otra opción consiste en congelar las semillas.

- Granada: esta fruta se conserva a temperatura ambiente durante unos días. Si no la vas a consumir de inmediato, debes ubicarla en la nevera e ingerirla en un plazo de 3 semanas. También puedes congelar sus semillas. Esta fruta se consume preferentemente natural o en zumos sin añadir azúcar.

- Comino: se comercializan sus semillas naturales o tostadas. Si las mueles, pierden gran parte de su aroma, pero se mantienen los nutrientes. Para una conservación óptima, debes alojarlas en un recipiente de cristal.

- Hinojo: se utilizan generalmente sus semillas para condimentar tortas, panes y pescados. Las puedes conservar durante unos días en la nevera, vertiéndolas en una bolsa de plástico agujereada.

Las semillas deben ser integradas a nuestras comidas cotidianas porque concentran diferentes nutrientes esenciales para el cuerpo, lo que previene el desarrollo de enfermedades. Con estas recomendaciones acerca de su consumo y conservación, podrás gozar de sus increíbles propiedades.


Productos saludables para estimular y cuidar el cerebro

Las frutas y verduras contienen una gran cantidad de beta-caroteno, el cual consiste en un pigmento que se transforma en vitamina A al ser absorbido por el estómago. Esta vitamina es esencial para la actividad cerebral, ya que ataca los radicales libres y las sustancias tóxicas que dañan las células. Asimismo, las frutas y verduras son fuentes ricas de minerales. Éstos son indispensables para combatir el cansancio y estrés. Para no perder sus virtudes, se aconseja consumirlas crudas o cocerlas al vapor. Por otro lado, los productos lácteos aportan proteínas y vitaminas del grupo B al organismo, las cuales son necesarias para el desarrollo intelectual y el razonamiento mental.

En cuanto a los alimentos que estimulan la memoria, se encuentran los frutos secos y oleaginosos. Encierran minerales y oligoelementos como el zinc. Una carencia del mismo puede originar trastornos de aprendizaje, memoria y atención. Asimismo, los pescados proveen ácidos grasos omega 3 que son fundamentales para el funcionamiento de las neuronas y las capacidades mnémicas. También es importante destacar que las menudencias son ricas en hierro, el cual aporta el oxígeno al cerebro y favorece las habilidades de concentración y memoria.

CONCENTRACIÓN VÍVERES primordiales

PARA NO ESTAR DISTRAÍDO

El cerebro necesita glucosa para poder concentrarse. Sin embargo, debes consumirla con moderación, ya que la ingesta de azúcar puede ser nociva en exceso. Opta por comer un pedazo de chocolate negro a diario. Por otro lado, es necesario beber té verde y guaraná porque contienen antioxidantes que son benéficos para la vigilancia. Asimismo, para combatir el estrés y el cansancio, puedes añadir miel a tu dieta cotidiana, ya que encierra diversos minerales, oligoelementos y vitaminas, los cuales luchan contra la fatiga, vencen la ansiedad y permiten incrementar las capacidades para concentrarse.

viernes, 24 de octubre de 2014

Unas diez porciones al día Coma frutas para ser feliz

Comer unas diez porciones de frutas y verduras cada día ayuda a mejorar la salud física, mental y sentirse más feliz con uno mismo, según un estudio divulgado este miércoles por la Universidad de Queensland.

El científico Redzo Mujcic declaró a la cadena local ABC que su estudio contrastó las elecciones que hicieron unas 12.000 personas en el consumo de frutas y verduras con los niveles de satisfacción, estrés, vitalidad y otros marcadores de salud mental.

Las porciones. "Comer unas cinco frutas y cinco verduras (por día) te hace lo más feliz posible en este caso", comentó Mujdic al referirse a los puntos de referencia analizados.

Asimismo, indicó que los efectos positivos de una mayor cantidad de frutas y verduras son más fuertes en las mujeres, aunque se desconoce por qué tienen una mayor influencia en las féminas.

Mujdic consideró que si la salud mental realmente está vinculada a la ingesta de frutas y verduras, aquellos que diseñan políticas gubernamentales deberían promover un mayor consumo de estos alimentos.

Uno de los frutos más completos. Al hablar de las frutas y sus efectos en el bienestar, hay uno en particular que se destaca por encima del resto, se trata del mango , que puede considerarse como una de las frutas más completas ya que poseen vitaminas A, B, C, E, K, fibras, carbohidratos, azúcares, ácido fólico, magnesio, potasio, betacaroteno y zinc, elementos esenciales para el cuerpo. Cabe recordar que los mangos están en plena etapa de maduración en Santa Cruz.

1. No engordan
Las frutas no engordan y tienen efectos poderosos a la hora de proteger y reforzar las propiedades de la piel, el cabello y uñas.

2. En jugos.
Una vez prepare su batido, consúmalo. Recuerde que el contacto con la luz y el aire puede hacer que se oxide y pierda vitaminas.

3. Horas.
No hay hora para antojarse de un batido de frutas, sin embargo, se recomienda que lo tome antes del desayuno.

Por qué preferir el melón

El melón es una fruta que está de temporada y por lo tanto no hay que perder la oportunidad de saborear y aprovechar sus beneficios. Uno de ellos es que está compuesta del 90% de agua, por lo cual se considera un alimento hidratante, que no aporta calorías.

Efectiva para la circulación. Según la nutricionista Magdalena Valdez, ayuda a emulsificar las grasas para evitar las enfermedades arterioescleróticas, que tienen mucha relación con la circulación "y ésta tiene que ver con la salud del corazón, es por ello que el melón ayuda en los problemas cardiovasculares".

Para las defensas. Por otro lado, gracias a su aporte de vitaminas y minerales, en especial la vitamina A, hacen que el sistema inmunológico se active, lo cual ayuda a que se fortalezca; razones suficientes para recomendarlo durante esta época del año.

Protege la piel. Valdez comentó que este alimento es un aliado contra la piel, debido al alto contenido de vitamina A, está relaciono con la regeneración fisular, que actúa sobre las células de la piel tanto en la dermis como la epidermis.

Purifica el cuerpo. Para aquellas personas que buscan desintoxicar el organismo, Magdalena explicó que esta fruta tiene un resultado positivo, debido a que tiene bastante cantidad de fibra. "En Estados Unidos y México, las personas consumen melón en el desayuno, lo cual ayuda a limpiar el intestino grueso, elimina las toxinas a nivel renal ya sea por el sudor o la orina", apuntó.

A disfrutar. La nutricionista sugirió consumirlo en su estado natural, en jugos o refrescos. Y para los pacientes con patologías, primero se debe preguntar antes de consumirlo.

Receta
Quinotos Smoothie de melón
Ingredientes

• 4 rebanadas de melón
• 1 envase de yogur griego
• 1 cucharadas de azúcar
• 400 ml de leche
• 3 cubitos de hielo

Preparación
• Las rebanadas de melón deben estar previamente sin la cáscara.

• Luego agregar todos los ingredientes a la licuadora y se baten durante dos minutos.

• Servir en copas de cristal acompañado de trocitos de hielo.

Alimentos crudos que hacen bien al organismo

Muchas personas son reticentes a una alimentación cruda, puesto que es difícil pasar sobre las ideas sin fundamento y los prejuicios. Veamos una lista de alimentos que se deben consumir crudos para sacarles todas sus cualidades nutritivas. Las nueces, avellanas y almendras son ricas en ácidos grasos esenciales. Estos últimos son simplemente buenos para la salud, puesto que ayudan a eliminar las lipoproteínas contenidas en la sangre, es decir, el colesterol malo. Crudos, estos frutos reducen el riesgo de formación de coágulos en la sangre, al tiempo que mejoran el estado de los vasos sanguíneos. Los brócolis se comen crudos, contrariamente a la creencia popular. Una enzima está presente en las paredes de sus células: la mirosinasa. Este compuesto integrado contribuye a la desintoxicación del hígado. Esta enzima se debe considerar como un buen aliado para prevenir ciertos tipos de cáncer. El ajo contiene alicina, un compuesto que se obtiene tras molerlo. Esta permite regular la balanza del buen y mal colesterol.

jueves, 23 de octubre de 2014

No peles tus frutas y verduras


La cáscara es la parte más rica en vitaminas, minerales, polifenoles, fibras y antioxidantes de las frutas y verduras. Estos nutrientes son esenciales para el organismo. No dudes en consumir la cáscara de la uva porque encierra resveratrol, el cual es una sustancia que permite disminuir el colesterol y ayuda a prevenir el envejecimiento prematuro, reumatismos, gota, entre otras afecciones. También calma las inflamaciones intestinales. Por otro lado, se recomienda hervir la cáscara de la piña, ya que es un excelente diurético y depurativo. En cuanto a la mandarina, es esencial consumir su cáscara a pesar de su sabor muy fuerte, ya que concentra numerosos antioxidantes que sirven para luchar contra el desarrollo de varios tipos de cáncer.

PESTICIDAS

PRODUCTOS CONTAMINADOS

LÁvalos cuidadosamente

Los pesticidas corresponden a los insecticidas, fungicidas y herbicidas, los cuales deben proteger a las frutas y verduras de los insectos, hongos y otras sustancias durante su cultivo. Sin embargo, suelen ser nocivos para la salud. Por esta razón, muchas personas optan por pelar las frutas y verduras antes de consumirlas, pero esto elimina una gran cantidad de nutrientes. Los víveres más contaminados son los pepinos, calabacines, legumbres, oleaginosos, frutas con pepas, pimentones, lechuga, frutillas, cítricos, frambuesas y uvas. Si deseas consumir estos productos con sus cáscaras, no olvides lavarlos minuciosamente.

Alimentación para mejorar el sueño

APROVECHA DE TU DESCANSO Una alimentación correcta es esencial para dormir y tener un sueño de calidad, ya que optimiza el tránsito intestinal y la digestión nocturna. Además, algunos alimentos facilitan las capacidades para dormirse porque actúan sobre el cerebro. Muchas personas que padecen insomnio olvidan modificar sus conductas alimenticias. Es importante destacar que algunos víveres perjudican considerablemente el sueño. Por lo tanto, es primordial evitar ingerir productos estimulantes como las bebidas a base de cafeína antes de acostarse, por ejemplo. Asimismo, debes limitar el consumo de alimentos ricos en grasas, ya que traban el proceso de digestión.

Glúcidos

Para dormir bien, se recomienda cenar una comida rica en glúcidos con índice glicémico bajo, ya que son absorbidos

y metabolizados lentamente. Puedes optar por pan completo, arroz, quinua, fideos al dente, leguminosas, verduras y frutas. Por otro lado, debes limitar el consumo de glúcidos con índice glicémico elevado como el pan blanco, papas, postres, dulces, helados y chocolates.

Especias

Si ingieres comidas muy condimentadas antes de dormirte, tu digestión será más laboriosa y lenta. Además, se incrementa la temperatura corporal. Estos factores suelen originar una gran cantidad de insomnios en las personas. Para incrementar el sabor de tus comidas sin necesitar picante y especias fuertes, opta por añadir hierbas aromáticas.

Omega 3

Contribuyen al funcionamiento óptimo del cerebro y permiten facilitar el sueño. Se recomienda evitar las fuentes de proteínas antes de dormir. De esta manera, no consumas pescado y mariscos. Existen otros alimentos ricos en omega 3 como ser el aceite de colza, nueces, semillas, linaza, entre otros. Asimismo, se sugiere limitar la ingesta de omega 6 antes de acostarse, ya que reducen la acción de los omega 3 en la noche. Por lo tanto, no debes usar mayonesa y aceite de girasol o maíz.

miércoles, 22 de octubre de 2014

Proteínas alternativas vs carne animal


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AFP

La moda del consumo de proteínas "alternativas", impulsada por industriales que venden hamburguesas vegetales, queso para asar o harinas de algas, no quita el sueño a los exportadores de carne.

A la hora de comer, nada reemplazará jamás un jugoso churrasco, sostienen en suma los grandes países productores de carne vacuna de América Latina, presentes en el Salón Internacional de la alimentación (Sial) de París.

De aquí al 2050, la población mundial aumentará un 30%, y para que todos accedan a proteínas será necesario producir más con menos energía y menos agua, además de racionalizar el uso de tierras dedicadas a la ganadería y la agricultura.

La industria de las proteínas "alternativas" apuesta a esa evolución para intentar ganar espacio en el lucrativo mercado de nuevas bocas que alimentar. En el Sial, principal salón mundial de la alimentación, que busca anticipar o generar tendencias, la francesa Lactalis especializada en lácteos presentó una nueva gama de brochettes de queso "para asar" a base de leche de oveja. De Bretaña la marca Triballat Noyal trajo al salón "churrascos de queso".

Sojasun propuso hamburguesas vegetales de cocción rápida en el microondas o bifes de soja esterilizados que se conservan seis meses. De Estados Unidos, Gardein desliza en el refrigerador "fishless filets" (filetes de pescado sin pescado) a base de soja y aceites de microalgas ricas en Omega 3. Otros, incluyendo la ONU, preconizan comer insectos como solución para un planeta que en dos o tres décadas tendrá que alimentar a 9.000 millones de personas.

Según Nutrikéo, consultora en estrategia alimentaria, el mercado de las proteínas vegetales, que representaba 7.800 millones de dólares en 2013, podría superar los 11.000 millones en 2018, es decir una progresión del 40% en cinco años.

El caviar del futuro
Todo ese despliegue tiene sin cuidado a los productores de carne, que minimizan el alcance de tendencias y modas que según ellos conciernen a un sector reducido del mercado.

"Hasta cierto nivel de vida, la gente come comida, más allá comienza a comer conceptos", ironiza Fernando Sampaio, director ejecutivo de la Asociación brasileña de industrias exportadoras de carne (ABIEC).

Con un aumento del 288% de sus exportaciones de carne vacuna en menos de diez años, Brasil mantiene su posición de líder mundial del sector con ventas por un total de 6.600 millones de dólares en 2013, un 13,9% más que el año anterior.

Brasil apunta al mercado asiático y "China es una meta estratégica", dice Sampaio, que no teme una sustitución por otras proteínas. Una opinión que comparte Arturo Llavallol, del Instituto de promoción de la carne vacuna (IPCA) de Argentina, aunque admite que en la Unión Europea se ha reducido el consumo de carne. Pero esa evolución queda ampliamente compensada por la aparición de otros mercados. Y la Rusia de Putin sancionada por los occidentales abre también sus puertas.

Por esas razones, Argentina, que dejó de ser un gran exportador de carne para destinarla en un 94% al consumo interno, apuesta ahora a la diversificación de mercados para "volver a posicionarse como el proveedor de carne de calidad que siempre fue", explica Lavallol.

"Las proteínas animales son fundamentales para el ser humano, y a medida que aumenta su nivel económico, consume más proteína animal. Comienzan con pollo, después cerdo y terminan con carne vacuna", señala el funcionario argentino.

Los adeptos a las proteínas alternativas sostienen que producir carne cuesta caro al medio ambiente. Sobre todo por las emisiones de metano de los animales o el uso de recursos de agua, asegura Lucie Lecestre, de Nutrikeo.

Los productores de carne rechazan ese razonamiento. "Se está trabajando con la FAO para demostrar la sostenibilidad del sector", dijo Lavallol.

Con el impulso de haber producido 540.000 toneladas de carne vacuna en 2013 y exportado un 70% de esa cantidad, sobre todo a la Unión Europea, China y América del Norte, Uruguay desplegó un impresionante dispositivo en el Sial, con un pabellón de dos pisos que incluye un restaurante en el plano superior, brazo armado "gourmet" de su estrategia.

"Queremos sacar a la carne del plano industrial para ponerla en el plato", explica Fernando Pérez Abella, vicepresidente del Instituto nacional de carnes (INAC), que promociona un producto vacuno "confiable, sano y trazable" para lograr esa meta.

Uruguay tampoco teme a las proteínas alternativas, explica Pérez Abella, porque "el consumo está vinculado a la eficacia de conversión de proteínas" que ofrece la carne roja y su estatus prominente en la cadena alimentaria. Y gracias a técnicas de trazabilidad, su país aspira a seguir creciendo en calidad para ganar mercados, incluyendo el de una clientela de élite. La carne vacuna de alta gama, asegura, "va a ser el caviar del futuro".

jueves, 16 de octubre de 2014

COOKING SUSAN La verdad detrás del ayuno

En un estudio que compara a 100 centuriones (personas que viven hasta los 100 años), los resultados mostraron que un factor común que contribuía a la longevidad, era que experimentaron algún periodo(s) de ayuno a lo largo de su vida.

Sabemos que debemos comer para vivir, pero para vivir una vida naturalmente larga y saludable debemos, en momentos, reducir la comida que consumimos. Estudios recientes comprobaron que el ayuno puede reducir, e incluso curar algunas enfermedades crónicas y autoinmunes, como la diabetes, la presión alta, la enfermedad cardiaca y la obesidad.

El ayuno ha sido parte de casi cada religión por más de 1000 años. No es una idea nueva. Ya sea la abstinencia del alcohol, el chancho o cualquier alimento (excepto el agua), el ayuno da un descanso a nuestro sistema y la oportunidad para limpiarse y volver a un estado estable y saludable.

El ayuno es algo personal: podemos comenzar haciendo nuestro ayuno diario entre la cena y el desayuno, dándole a nuestro sistema digestivo 12 horas enteras para que funcione adecuadamente y tenga tiempo para procesar la comida del día. O podemos comer verduras y vegetales crudos en un día de la semana (o mes), para estimular las enzimas digestivas e incrementar la inmunidad. O puede que decidas tomar solo líquidos para limpiar los riñones y fomentar las glándulas adrenales. También puedes eliminar la carne de tu dieta y consumirla solo 3 días a la semana en lugar de consumirla cada día, disminuyendo la presión sanguínea y ayudando a nuestros corazones. Ve qué tipo de ayuno es el mejor para ti y tus objetivos.

Lo más importante de un ayuno es finalizarlo. Cuando termines un ayuno, introduce alimentos que son fáciles de digerir primero, como fruta y granos remojados.

Para aprender más de ayuno, por qué y cómo hacerlo, contáctame y tomaremos la responsabilidad por tu salud al elegir qué NO CONSUMIR. Si consideramos el ayuno, de una u otra manera, los resultados beneficiarán no solo el cuerpo físico, pero también el espiritual.

CookingSusan

Susan Godfrey Kaiwai. CHEF CERTIFICADO EN ALIMENTACIÓN Y CURACIÓN/

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TU MADRE TENÍA RAZÓN, COMER VERDURAS VERDES TRAE GRANDES BENEFICIOS PARA LA SALUD.

De niña tu mamá te insistía en que comieras: espinacas, apios, berros, lechugas y otros tantos vegetales de hojas verdes y hoy sabemos que después de todo tenía razón: los alimentos verdes son saludables para el organismo.

Un estudio del Instituto Walter y Eliza Hall, Australia descubrió que el consumo de verduras de hojas verdes ayuda a estimular la producción de células inmunes linfoides, las cuales se encuentran en el revestimiento del sistema digestivo y son esenciales para el intestino. Las células están presentes en los vegetales que todos conocemos y que están en los mercados para consumirlas. Te presentamos las bondades de algunas hortalizas.

Los llamados zumos verdes se plantean como una de las mejores soluciones para consumir la cantidad de fruta y verdura recomendada por los nutricionistas, adaptadas, además al ritmo de vida y necesidades de cada uno. Dichos sumos son parte de un movimiento de comida saludable que está creciendo en Estados Unidos y llegando a Europa.

Mucha fibra

El brócoli, es alta en vitamina C, así como en fibra dietética. Los nutrientes como diindolylmethane y selenio son eficaces para combatir, desde problemas respiratorios hasta tumores.

Rica en vitamina C

En tanto, la col o repollo, ideal para una ensalada, es rica en vitamina C, A, calcio y además por su alto contenido de fibra podría curar el cáncer de colon igual que el brócoli.

Un milagro

Al berro le dicen,” la hierba milagrosa”. Esta planta originaria del Mediterráneo compuesta con enzimas, fenetil isosiocianato, un compuesto presente en los vegetales crucíferos con propiedades anticancerígenas, es empleada desde la antigüedad para tratar el acné, la pérdida del cabello y para expulsar lombrices. Otra planta que está en el mercado son los nabos con vitaminas C, B6, B3, B1 y B2, además de potasio, calcio, fósforo y yodo, ideales para regular el metabolismo.

Asímismo, contribuye a aumentar las defensas del sistema inmunológico y es ideal para el tránsito intestinal.

Esencial

El perejil picado lo adicionamos a muchas comidas, ensaladas y las sopas sin saber que es una fuente de ácido fólico, vitaminas A, B y K y aceites esenciales que protegen al corazón por su contenido de bistidina, aminoácidos y potasio.

Como Popeye

¿Quieres estar tan fuerte como Popeye? Come espinacas que aumentan los músculos. Además, mantienen la agudeza mental, reducen el riesgo de cáncer del hígado, ovarios, colon y de próstata ya que aportan vitaminas y minerales.

Contra el cáncer

Otro aliado contra el cáncer es el apio, según estudios de la Universidad de Harvard. Además apoya la buena digestión; en casos de estreñimiento actúa activando los movimientos naturales del intestino evitando gases, cólicos y fermentación.

Para la hipertensión

La lechuga es recomendable en dietas de adelgazamiento, obesidad e hipertensión. Los resultados de una investigación dirigida desde una universidad británica, King’s College, de Londres (Reino Unido), sugieren que una dieta rica en grasas insaturadas y verduras con un buen aporte de nitritos, puede protegernos contra la hipertensión. Es un alimento con altas dosis de calcio y fósforo que ayuda a tener unos huesos sanos y fuertes. Además es una gran fuente de selenio, un antioxidante natural que evita el envejecimiento prematuro.

Depurativa

La alcachofa es una excelente fuente de calcio y fósforo aunque también contiene otros minerales como potasio, hierro, magnesio y zinc. Entre las vitaminas destaca la presencia de vitamina B1 además de pequeñas cantidades de vitaminas C, B3, B5 y B6. Entre sus beneficios destaca su acción depurativa y de eliminación de sustancias de deshecho del organismo siendo una excelente verdura para el hígado y para eliminar las grasas y el colesterol.

Diurético

El espárrago tiene una gran cantidad de potasio y propiedades diuréticas, ya que ayuda a las personas con problemas de retención de líquidos. También es bueno para el sistema nervioso y gracias a las vitaminas B1, C1, A y E que contiene, fortalece la mente. Por último, presenta ácido fólico y gran cantidad de proteínas vegetales.

Para los huesos

Las vainitas conocidas también como: Alubias, ejotes, chauchas, habichuelas o judías verdes, son ricas en vitaminas A, B6 y C. Contienen ácido fólico y fibra. El calcio, de su vaina, contribuye al crecimiento de los niños, en el embarazo, en la menopausia y en enfermedades como la osteoporosis.

La sandía: "La fruta que es buena para todo"

Además del saber dulce y agradable, la sandía tiene varias propiedades, por ello los expertos y nutrición, llaman a la sandía como "la fruta que es buena para todo", por ejemplo según estudios este alimento es perfecto en estados de cansancio o debilidad, su aporte es ideal cuando duelen los músculos e incluso para recuperar las energías después de un gran esfuerzo físico.

Se recomienda incluir la sandía en la dieta diaria, pues no solo es buena para la salud, es refrescante y sabrosa, es la fruta que más agua contiene, casi un 93%, y es habitual que se la utilice en las dietas para perder peso. La sandía contiene vitamina C, vitamina A, potasio y magnesio entre otros, también contiene licopeno y beta caroteno, dos sustancias que tienen potencial para reducir el riesgo de cáncer.

Esta fruta también es buena para el corazón, estudios demuestran que la sandía combate la acumulación de placa en las arterias que podría provocar un ataque al corazón, pues contiene citrulina la cual se transforma en arginina, dos aminoácidos que pueden ayudar a mantener las arterias, el flujo sanguíneo y la función cardiovascular en general.

jueves, 9 de octubre de 2014

Piña con sello nacional

En el mundo existen diferentes tipos de piña pero solo una tiene el sello nacional, esa es la que se produce en Guarayos, una de las 15 provincias del departamento de Santa Cruz. Su forma peculiar llama la atención, pues a diferencia de las piñas normales esta tiene raíz y es extremadamente dulce, comentó Melvi Pedriel, productora de este alimento.

Un dulzor bondadoso. "Es una variedad de la piña cayena y está considerada patrimonio de Ascensión de Guarayos, además es nuestro producto estrella", sostuvo Pedriel. Entre sus derivados están el licor, miel, jalea, mermelada y vinagre.

Beneficios y vitaminas. Marlene Cuéllar, productora de piña, explicó que es efectiva para combatir el estreñimiento debido a que es rica en fibra. Asimismo, es nutritiva, contiene vitamina C, magnesio, potasio y vitaminas del grupo B.

Para las comidas. Una de sus características principales es que tiene la enzima bromelina, que ayuda a facilitar la digestión, por lo cual es recomendable una porción antes o durante las comidas para facilitar este proceso, resaltó Cuéllar.

Contra la hipertensión. Al ser rica en potasio, resulta un excelente remedio para reducirla. Además produce un efecto saciante.

Desintoxica los radicales libres. Por el contenido de vitaminas es capaz de impedir la formación de radicales libres, que son los causantes de producir enfermedades graves como el cáncer.

Alerta. Los pacientes que tengan problemas de cálculo, insuficiencia renal o gastritis deben evitar comer esta fruta.

Receta
Piña Abrillantada
Ingredientes
• 500 gramos de piña
• 2 tazas de azúcar

Preparación
• Pelar la piña y lavarla, luego picarla en cuadritos y ponerla a hervir con el azúcar. Cuando la piña adquiera un color tostado hay que escurrirla. Posterior a ello hay que dejar que repose por un día en el sol o se la hornea por 10 minutos y se la deja secar.

Por otro lado, el jugo que sobra se hierve una hora más y se obtiene la miel. Pero si desea, puede dejar hervir una hora más y adquirir jalea.

Desayuno de campeona

DE VITAL IMPORTANCIA. No importa si trabajas desde muy tempranas horas de la mañana o tu tiempo es reducido, el desayuno no puede faltar por nada del mundo en tu diario vivir. ¿Por qué? Según el nutricionista y dietista Edwin López, este es el primer tiempo de comida ya que cubre entre el 30 y 40% de las necesidades energéticas diarias.

Incluye los tres grupos de alimentos

"Generalmente un desayuno habitual incluye una infusión y una porción de cereal en forma de pan o galletas, pero podemos ampliar y variar con esta comida", dijo López. Pero estos alimentos deben estar conformados por los tres grupos alimenticios que cubran todos los nutrientes necesarios.

¿‚Por qué es importante?. Por otro lado, Verónica Vargas, nutricionista y dietista, aseguró que esta comida es importante ya que durante la noche descansamos y el cuerpo entra en un receso mediante el funcionamiento de la respiración o circulación de la sangre, lo que significa que en la mañana siguiente se necesita reponer fuerzas y llenar los depósitos de comida con el desayuno.

¿Qué contiene?. Entre los alimentos Vargas mencionó que se deben incluir leche o sus derivados como el queso o yogur, ya que dan un buen aporte y fortalecen los huesos, además que es la mejor prevención contra la osteoporosis. No deben faltar las proteínas como el huevo y los cereales.

De acuerdo a tus actividades Ahora bien, la calidad del desayuno dependerá de la actividad que la persona realice, aseguró López. Por ejemplo, si se trabaja toda la mañana, esta comida debe estar en función a esto para mantener el equilibrio hasta que llegue la hora del almuerzo.//

En la variedad está la clave

Prueba opciones

Que tu desayuno incluya líquidos, pero obviamente hay que intercalar, un día té o café, otro día leche, endulzado con dos cucharillas de azúcar, en su quivalente a 15 gramos. Puedes acompañarlo con una tostada, mejor si tiene fibras y para complementar puedes añadirles una lonja de jamón dietético o claras de huevos.

Integra y combina

Para no ser tan tradicionales, también puedes utilizar los cereales que ya vienen procesados, como la avena instantánea, acompañada de una taza de leche. A media mañana puedes incluir una fruta o en su defecto un batido de la misma.

jueves, 2 de octubre de 2014

El top 6 del tamarindo

Esta fruta es tan beneficiosa que hasta una canción le compusieron, aunque su sabor es agridulce eso no impide que sea uno de los alimentos más consumidos de esta tierra. Según la nutricionista Verónica Vargas, posee un efecto laxante ya que tiene un alto contenido en glúcidos y pectina, lo cual ayuda a limpiar el estómago de esos desechos tóxicos del organismo, aunque no se puede exagerar con su consumo.

Protege el hígado. Por los polifenoles que tiene, resulta ser un excelente protector de las células del hígado, por lo cual está recomendado para los problemas de hígado graso y colesterol alto.

Brinda energía. Por ser rico en potasio, es un excelente alimento para los deportistas ya que actúa en el sistema nervioso y muscular, además aporta energía, lo cual hace que pueda rendir un buen entrenamiento.

Contra los radicales libres. El nutricionista David Ruiz, destacó la vitamina C, flavonoides y betacarotenos que contiene esta fruta, que son ser poderosos antioxidantes y ayudan a proteger el cuerpo de enfermedades como el cáncer y los efectos dañinos de los radicales libres.

Antibacteriano. Otro dato es que por el ácido ascórbico que tiene suele ser un efectivo antibacteriano y antiviral. Asimismo, es un alcalinizante ideal para tratar problemas como el dengue y la fiebre.

Antiinflamatorio. Ruiz agregó que las combinaciones de la pulpa y sus hojas pueden coadyuvar sobre las articulaciones inflamadas y adoloridas.

No todos pueden consumir. Entre las recomendaciones el nutricionista resaltó que esta fruta puede ser consumida por cualquier persona que tenga un sistema gastrointestinal saludable, de lo contrario puede provocar problemas en la mucosa.

Receta
Mousse de tamarindo
Ingredientes
• 1 taza de pulpa de tamarindo
• 1/2 taza de agua
• 2 tazas de azúcar
• 2 ½ cucharadas de gelatina sin sabor disueltas en 1/2 taza de agua
• 4 claras de huevo a punto nieve
• 1/2 taza de crema de leche

Preparación
1. Licuar la pulpa de tamarindo con el agua. Luego mezclar el jugo con el azúcar y llevar a fuego lento hasta que hierva, revolviendo con una cuchara de madera.

2. Retirar del fuego la preparación y añadir la gelatina disuelta en el agua fría, revolviendo hasta que se derrita y se mezcle bien. Llevar la mezcla a la heladera.

3. Cuando empiece a cuajar, sacarla y batir hasta que quede espumosa y agregar las claras a punto nieve con la crema de leche y mezclar hasta
que todo quede
consistente.

4. Verter la preparación en un molde o en pequeños mini vasos.

miércoles, 1 de octubre de 2014

Elimine esos litros que le hacen subir kilos

El clima caluroso, consumir mucha sal o el ciclo menstrual en el caso de las mujeres, pueden ser las causas para la retención de líquidos, por fortuna existen remedios naturales para eliminar esos litros demás que se traducen en kilitos en exceso.

Los amantes del café saben que consumir esta infusión incrementa las visitas al baño, pues es un excelente diurético. Esto se debe a su contenido de cafeína, pero si es consumido en exceso y no se bebe suficiente agua, puede causar deshidratación.

Muy conocido porque facilita la pérdida de peso, el té verde contiene cafeína, responsable de la eliminación de líquidos. Además, acelera el metabolismo del cuerpo y permite eliminar las grasas acumuladas.

El pepino tiene alto contenido de agua, es el responsable de la eliminación de los desperdicios y toxinas depositadas del organismo. También es un gran antioxidante y retarda el envejecimiento de las células. El perejil y las uvas también son diuréticas